Das Ende für François Perret und das Ritz Paris ist da

Ein Blitz aus heiterem Himmel in der Welt des Pariser Gebäcks! François Perret, einer seiner berühmtesten Vertreter, hat das Ende seiner Zusammenarbeit mit dem Ritz angekündigt. Er wird den Place Vendôme Ende August 2025 verlassen.

Der aus Bourg-en-Bresse stammende, heute fast 45-jährige Konditor kam vor zehn Jahren, im Jahr 2015, in den Pariser Palast, um dessen neue süße Identität zu kreieren. Mit seiner großen Kreativität fiel er vor allem mit seinen Marmordesserts und Trompe-l'œil-Madeleines auf, die Genuss und Technik vereinen.

Nachdem er in Los Angeles in einem Food Truck an einer Fernsehshow teilgenommen hatte, stellte er einen Pop-up-Truck auf, um an sonnigen Tagen vor dem Hotel Place Vendôme seine Kreationen zu verkaufen.

Vor allem eröffnete er 2021 nach dem Vorbild von Cédric Grolet im Le Meurice eine erfolgreiche Boutique auf der Rückseite des Hotels, Le Comptoir , für die er eine Reihe von langen Sandwiches und Gebäck, Obsttellern, Flüssiggetränken und Madeleines in Reisegröße mit verschiedenen Geschmacksrichtungen entwickelte. Erst letzten Monat hatte sich Le Comptoir am linken Ufer, in der Rue de Sèvres, in zwei Filialen aufgeteilt.

So viele Initiativen, die dazu beigetragen haben, das süße Angebot des legendären Hotels bekannter zu machen und ein modernes und innovatives Image in Frankreich und international zu fördern.

In einer gemeinsamen Erklärung mit dem Ritz zur Trennung sagte François Perret: „Diese zehn Jahre in diesem legendären Etablissement waren ein unglaubliches Abenteuer, viel mehr als eine berufliche Zusammenarbeit: ein außergewöhnliches menschliches und künstlerisches Abenteuer. Ich hatte die Chance, eine einzigartige Patisserie-Identität zu formen, die sowohl im Erbe des Ortes verwurzelt als auch entschieden der Moderne zugewandt ist und heute dank meiner emblematischen Kreationen erkennbar ist (...). Ich gehe mit großem Stolz, tiefer Dankbarkeit und der Überzeugung, ein wichtiges Kapitel in der süßen Geschichte des Ritz Paris geschrieben zu haben. Bereit, ein neues Kapitel in meiner Karriere aufzuschlagen.“

Der Konditor möchte sich nun neuen privaten und beruflichen Projekten widmen und prüft die Möglichkeit, sich selbstständig zu machen.

Im Ritz wurde der Name des Nachfolgers von François Perret noch nicht bekannt gegeben. Ihm wird die schwierige Aufgabe zufallen, dem Palast sowohl im Gourmetrestaurant Espadon unter der Leitung von Eugénie Béziat als auch in den anderen gastronomischen Einrichtungen (Bar Vendôme, Salon Proust usw.) und den Boutiquen eine neue Identität zu verleihen.