Chef revela el alimento que no debería guardar en bolsas con cierre hermético: genera moho

La chef, autora y presentadora de televisión Eden Grinshpan desató un debate en redes sociales al compartir su consejo sobre la conservación. En un video, explicó que no debería guardar un alimento en particular en bolsas con cierre hermético, porque genera moho.

"Si guardas el queso en bolsas de plástico, deja de hacerlo y mira este video", expresó Grinshpan.

Según detalló, el queso es un alimento "vivo" que necesita respirar, por lo que envolverlo en plástico no permite que conserve su calidad de forma adecuada. En su lugar, recomendó el uso de papel pergamino o encerado. "Serán tus mejores amigos", aseguró, mostrando la forma correcta de envolverlo.

De acuerdo con la chef, el plástico atrapa la humedad, lo que genera condiciones propicias para la proliferación de moho. "Cuando lo atrapas en plástico, estás creando un ambiente rico en humedad donde el moho vivirá y crecerá", explicó. A modo de demostración, mostró un queso envuelto en papel pergamino y afirmó: "Esto es un sí, sí".

También sugirió colocar el queso en un recipiente de plástico, pero únicamente después de haberlo envuelto en papel pergamino. Para una mejor conservación, recomendó almacenarlo en el cajón del refrigerador destinado a las verduras, ya que proporciona condiciones más adecuadas para evitar su deterioro.

En la descripción de su video, la chef resaltó la importancia de una correcta conservación para evitar desperdicios.

"Deja de estropear tu queso con bolsas de plástico. Es demasiado delicioso (y caro) como para dejar que se enmohezca", escribió.

Además, mencionó que dejar partes del queso expuestas al aire puede hacer que se resequen, ya que los refrigeradores actúan como deshidratadores. Para evitarlo, sugiere almacenarlo en un recipiente de vidrio o plástico.

La sugerencia de Grinshpan fue respaldada por el blog especializado Cheese Trail, que destacó que "el queso necesita respirar" y sugirió el uso de papel encerado o pergamino como las mejores alternativas. Asimismo, mencionaron el papel Formaticum, diseñado específicamente para la conservación del queso.

Por su parte, el portal Quesos García Baquero brindó recomendaciones sobre la temperatura ideal de almacenamiento. Para quesos blandos, sugieren mantenerlos entre los 4 y 8 grados Celsius, utilizando papel microperforado o de horno para preservar su humedad sin que se dañen.

En el caso de quesos curados o duros, aconsejan almacenarlos a temperaturas de entre 8 y 12 grados Celsius, preferiblemente en los cajones inferiores del refrigerador.

Más allá del queso, la conservación adecuada de los alimentos es esencial para evitar su deterioro y reducir riesgos sanitarios. La Clínica Universidad de Navarra enfatiza la importancia de la higiene en la cocina, recomendando mantenerla limpia y ventilada, lavar adecuadamente frutas y verduras, y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.

En lo que respecta a la refrigeración, la organización es clave. Los productos lácteos y huevos deben colocarse en la parte superior del refrigerador, los alimentos cocinados y los que están descongelándose en la sección intermedia, y las frutas y verduras en los cajones correspondientes.

Sobre la congelación, la institución sugiere evitar recongelar productos que ya han sido descongelados y enfriarlos correctamente antes de almacenarlos en el congelador. Para su descongelación, lo más seguro es hacerlo dentro del refrigerador, en el horno o en el microondas, evitando la exposición a temperatura ambiente.

El Comercio (Perú) / GDA.