Por qué agregar vinagre al pollo mejora la digestión y el sabor: truco fácil y delicioso
El resultado es un pollo tierno por dentro y dorado por fuera. Foto: iStock
Incorporar vinagre a las recetas de pollo no solo intensifica su sabor, sino que también aporta beneficios para la salud digestiva y metabólica, según han explicado tanto cocineros profesionales como nutricionistas. La combinación de pollo y vinagre, presente en diversas cocinas del mundo, se destaca por lograr platos más jugosos, sabrosos y equilibrados.
La nutricionista Blanca García-Orea, conocida en redes sociales como 'blancanutri', compartió recientemente en Instagram una receta de pollo al horno con un ingrediente clave: vinagre de manzana sin filtrar. Según explicó, este tipo de vinagre no solo actúa como potenciador del sabor, sino que mejora el proceso digestivo.
“El ácido acético del vinagre acidifica el estómago, mejora la digestión, aporta bacterias buenas, regula la glucosa en sangre y favorece la absorción de minerales como el hierro”, explicó la especialista.
Además, sugiere evitar el vinagre de Módena para estos efectos, ya que los beneficios se asocian sobre todo al vinagre sin filtrar.
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La receta recomendada por la nutricionista es sencilla: se colocan traseros de pollo directamente en la bandeja del horno con un poco de agua, sal al gusto y un chorrito de vinagre de manzana.
Se hornea lentamente durante dos horas y media, vigilando que no se seque el líquido, que al reducirse forma una salsa espesa. El resultado es un pollo tierno por dentro y dorado por fuera.
Este líquido potencia el sabor y mejora el proceso digestivo. Foto:iStock
Desde la perspectiva culinaria, el sitio especializado 'Food52' destaca que la mezcla de pollo y vinagre funciona por razones sensoriales y químicas. El vinagre corta la riqueza del pollo, especialmente si tiene la piel crujiente y salada, y proporciona contraste gracias a su acidez.
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“Es una armonía culinaria”, señala el artículo de 'Food52', que resalta cómo esta combinación se ha mantenido a lo largo del tiempo en platos emblemáticos como el Poulet au Vinaigre francés, el Chicken Adobo filipino o el Huli Huli Chicken hawaiano. En todos los casos, el vinagre, ya sea de vino, arroz o manzana, se usa para marinar, cocer o finalizar los platos.
El chef y autor Nik Sharma, citado por el mismo medio, sostiene que el vinagre actúa también como solución de salmuera. Al combinarse con sal, ayuda a descomponer las proteínas, incrementa la retención de agua en la carne y da como resultado un pollo más tierno y jugoso.
Ayuda a que el pollo quede más tierno y jugoso. Foto:iStock
Según Blanca García-Orea, el vinagre de manzana sin filtrar contiene enzimas y bacterias beneficiosas que lo convierten en un apoyo digestivo y metabólico.
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Entre sus propiedades destaca su capacidad para ralentizar la conversión de almidones en glucosa, lo que ayuda a mantener niveles de azúcar más estables tras las comidas.
La nutricionista recomienda una dosis moderada: una cucharada disuelta en dos o tres dedos de agua antes de las comidas o como parte de recetas horneadas. Sin embargo, advierte que las personas con reflujo gástrico severo deberían evitarlo, ya que puede irritar la mucosa si hay daño previo.
Las personas con reflujo gástrico severo deberían evitarlo. Foto:iStock
- Traseros de pollo (1-2 por persona).
- Un chorrito de vinagre de manzana sin filtrar.
- Sal al gusto.
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- Colocar los traseros de pollo sobre una bandeja de horno. Añadir 1-2 dedos de agua, el vinagre y la sal por encima.
- Hornear a 180 °C. Cuando el agua comience a hervir, bajar la temperatura a 100-120 °C.
- Girar el pollo cada 40 minutos, añadiendo agua si se consume.
- Cocinar durante 2,5 horas hasta obtener una carne tierna y dorada.
- Poulet au Vinaigre (Francia): pollo con vinagre de vino tinto reducido y crema.
- Chicken Adobo (Filipinas): cocinado en salsa de vinagre con ajo y soja.
- Huli Huli Chicken (Hawái): marinado en vinagre de arroz y salsa dulce antes de asar.
- Chicken Savoy (Estados Unidos): receta tradicional de Nueva Jersey con doble vinagre.
Estas preparaciones demuestran que el vinagre no solo aporta sabor, sino también textura, jugosidad y equilibrio, tanto en recetas tradicionales como en versiones modernas.
El vinagre aporta sabor, textura, jugosidad y equilibrio. Foto:iStock
*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y una editora.
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