Insólitos: estos restaurantes que van más allá del placer del plato

Acaban de embarcarse en una expedición a lo desconocido. Una aventura que transcurre sin teléfono y con los ojos vendados. « En principio, pierdes el rumbo. Es muy inusual, es exótico », dice un cliente. « Es un poco preocupante. Le dije: 'Solo vengo porque confío en ti '», cuenta la mujer que lo acompaña.

La única certeza: serán clientes de un restaurante muy peculiar . Tras un viaje de 40 minutos, llegan a un bosque cerca de Lyon (Ródano). La dirección se mantiene en secreto. El ambiente está cuidadosamente diseñado, con ramas de árboles como mesas, copas sin tallo y trampantojos ocultos en una pared o para descubrir directamente en la cocina.

Los preparativos de última hora se realizan ante los ojos de los invitados, y luego todos se van con su plato en la mano. En cuatro horas, se sirven unos treinta bocados, cada uno con un sabor difícil de identificar. Los ingredientes solo se revelan al final de la degustación. " Es súper interesante, porque me doy cuenta de que mi plato no es tan elaborado ", explica un hombre. " Es realmente interesante, muy especial y muy diferente a todo lo que hemos hecho antes ", comenta con entusiasmo una mujer.

Este concepto fue ideado por un chef que anteriormente dirigía un restaurante con estrella Michelin. Aquí, se puede esperar pagar entre 300 y 650 euros por una comida. Pero insiste en que la inmersión no se trata solo del espectáculo. " De hecho, cuando te embarcas en una experiencia como esta, estás en la cuerda floja. Y siempre tienes que buscarle sentido a tu trabajo. ¿Por qué lo haces? ¿Adónde quieres llevar a tus clientes? La experiencia inmersiva lo consigue todo. No olvidemos la gastronomía. Es la esencia, chicos ", asegura Jérémy Galvan, chef del restaurante 220 BPM.

Y no es el único que busca revolucionar la gastronomía en Francia. En Lille (Norte), un restaurante invita a cenar en el corazón de un volcán en erupción. « Es un proyecto técnico de gran envergadura con más de diez proyectores de vídeo, sonido e iluminación. La idea es sumergirte de verdad en este volcán, que evolucionará a lo largo de la comida », afirma Jade Frommer, cofundadora del grupo Ephemera.

Tres meses después de abrir, el restaurante suele estar lleno. « Llegamos a un restaurante que consideramos clásico, inmersivo. No teníamos ni idea de lo que eso significaba, ¡y qué sorpresa! », dice un cliente. « Pensábamos que sería un poco más tradicional y quizás un poco menos sabroso en el plato, pero está muy bueno », añade otro.

En la cocina, todo está pensado para reflejar la temática del lugar: platos ahumados con hierbas, puré color lava y platos con forma de volcán. Para ofrecer platos de unos 20 euros, se utiliza la misma base de ingredientes en cada uno de los establecimientos del grupo. « En cada restaurante encontrarás una hamburguesa, pasta, ceviche, pero luego los adaptamos a cada temática. Por ejemplo, el filete para mi hamburguesa lo compro en seis establecimientos en lugar de uno », explica Jade Frommet.

El grupo no tiene intención de detenerse ahí. Se espera la apertura de nuevos restaurantes inmersivos en el sur de Francia el próximo año.