Para este campesino panadero del Var, la ley Duplomb muestra "el rechazo a cambiar las prácticas".

De un grano de trigo a una hogaza de pan. Lo que es bueno para uno, hará mejor al otro. Nutriendo tanto a la tierra como a quienes la habitan de forma saludable. Todo funciona en conjunto.

Una mañana radiante, en un campo de la familia Arcusa. Estamos en Tourves, en las tierras del Var que merecen su nombre de la Provenza Verde. El pan se hornea a más de 300 °C en el horno de leña.

Afuera, las mazorcas de maíz se calientan al sol. En la granja Reyne, los cereales se alternan con parcelas de garbanzos, lino, sorgo y plantas forrajeras como la alfalfa, en rotación con los campos en barbecho.

"No lo vemos como una limitación; es algo que hemos elegido", dice Blandine Arcusa, agricultora y panadera. "Tenemos menor rendimiento con las variedades antiguas, pero elaborar pan con nuestra propia harina nos permite obtener un mayor valor".

Plaguicidas y legislación laboral

Encontrar un equilibrio, en términos del tamaño de su granja y su ubicación, es precisamente lo que requiere tomar decisiones.

¿Está cambiando la agricultura sus prácticas? Mientras la Ley Duplomb supera los obstáculos legislativos, se avecina la reintroducción de ciertos insecticidas en Francia. A partir de aquí, es un retroceso.

«Los tres puntos principales de la ley Duplomb —los neonicotinoides, los límites para la ganadería intensiva y los megaestanques— muestran una negativa a cambiar las prácticas», advierte Vincent Arcusa. «Con la aprobación de esta ley, vemos que no queremos debatirla». Obviamente, los agricultores se enfrentan a obstáculos reales.

«Es incluso una gran hipocresía, ya que las moléculas están prohibidas, pero los productos agrícolas que las utilizan [fuera de Francia o de Europa] se comercializan en Francia».

Pero se trata, ante todo, de normas comerciales, como los acuerdos de libre comercio, pasadas y futuras. «Ya sea en materia de pesticidas o de legislación laboral, siempre habrá menos en otros ámbitos», observa Vincent Arcusa, también portavoz de la Confédération Paysanne en el Var. «¿Deberían los productores franceses ajustarse?». ¿Y a qué precio real?

El consumidor paga quince veces por la producción agrícola, continúa el Varois. «Paga cuando compra; paga mediante subvenciones a la política agrícola común; paga mediante la contaminación del agua freática; y, finalmente, paga mediante su salud cuando enferma».

¿Pero dónde están las alternativas? "La demanda de los 'convencionales' es querer una solución. Sustituir un producto por otro. Normalmente, creo que eso es imposible; es una estafa. No se puede tener Roundup [un potente insecticida] sin sus efectos negativos".

Lo que está en juego es una transformación en nuestra forma de cultivar. «El sector orgánico está creando una alternativa», argumenta Vincent Arcusa. «Este sector también necesita ayuda, porque no es una práctica marginal».

"¡Veo un pulgón! ¡Uno convencional estaría en PLS!"

De vuelta en el campo donde el trigo blando y el trigo barbado crecen juntos. "¡Dios mío, veo un pulgón !", dice Vincent Arcusa con ironía. "¡Un agricultor convencional estaría en problemas!" Busca una mariquita, pero encuentra una "momia", una especie de cápsula pequeña y seca.

Este es precisamente un organismo que limita la multiplicación de los pulgones. «Si lo rocío con insecticida, mato al pulgón y, al mismo tiempo, al pequeño parásito que me resulta útil».

Hablar de estos otros métodos de cultivo es como abrir las primeras páginas de un libro extenso. Aprendemos que el trigo antiguo crece más alto , lo que le permite ganar la competencia por la luz y superar a las malas hierbas que no lo logran.

El riesgo es que el tallo se doble, pero esto no arruina la cosecha. La esparceta es rica en nitrógeno y aporta nutrientes para la siembra del año siguiente. El menor rendimiento se compensa con la consistencia de un cultivo más resistente y robusto.

En esencia, trabajar con las herramientas de la naturaleza, no con la química. Adaptarse lo más posible a cada clima local.