Este es el desayuno más saludable del mundo; podría ser el secreto de los centenarios.
Durante más de 20 años, el investigador de la longevidad Dan Buettner ha explorado los secretos de las personas que alcanzan la extraordinaria edad de 100 años. Este estadounidense está particularmente interesado en la alimentación de quienes viven en las llamadas "zonas azules", áreas donde la población centenaria es mayor de lo habitual. Algunas de estas zonas, como Okinawa en Japón, son bien conocidas y han sido objeto de estudio durante muchos años. Otras, en cambio, siguen siendo relativamente desconocidas para el público general.
Fue en una de estas comunidades donde Dan Buettner afirma haber descubierto lo que podría ser el desayuno más saludable del mundo: Nicoya, en Costa Rica. Cada mañana, los miembros de la Cooperativa Nicoya se levantan al amanecer para preparar una comida nutritiva, que bien podría ser la clave de su excepcional longevidad. La buena noticia es que se puede replicar a diario, siempre que se modifiquen los hábitos.
¡Olvídese de las tostadas, la mantequilla, el chocolate caliente o los croissants! En el menú: tortillas de maíz, frijoles negros guisados con verduras y hierbas locales, servidos con arroz blanco de grano largo. Preparar las tortillas es todo un arte. En Nicoya, la masa de maíz se mezcla con ceniza de madera, lo que rompe las paredes celulares del grano.
Esto libera niacina, una vitamina B3 muy valiosa. Los frijoles negros, por su parte, están repletos de antioxidantes, ácido fólico, potasio y vitaminas del grupo B. Combinados con arroz, forman una proteína completa, ideal para el organismo.
Dan Buettner cree que uno de los secretos de este desayuno reside en los frijoles negros. Presentes en casi todas las comidas de los lugareños, los frijoles negros contienen altos niveles de antocianinas. Estos flavonoides, que también se encuentran en los arándanos, son excelentes antioxidantes. De hecho, los frijoles negros tienen diez veces más antioxidantes que una porción equivalente de naranjas. Además, son fáciles de encontrar y cocinar, ¡y a un precio muy económico!
Todos los ingredientes de este desayuno tienen beneficios para la salud: las tortillas de maíz ayudan a reducir el colesterol malo, los frijoles negros regulan la insulina y la presión arterial, mientras que las especias y el vinagre fortalecen el sistema inmunológico.
Más allá de sus cualidades nutricionales, esta comida también simboliza un estilo de vida digno de estudio. Los nicoyas prefieren los productos locales, mínimamente procesados, y se toman el tiempo necesario para preparar sus comidas. ¿Demasiado difícil de imitar? "Puedes hacer como los nicoyas: preparar una gran cantidad de sopa de frijoles y disfrutarla toda la semana", comentó el experto en longevidad a CNBC .
¿Por qué no inspirarse en este desayuno de los centenarios de Nicoya? Simplemente prepare una buena cantidad de sopa de frijoles y disfrútela durante la semana con tortillas y una buena taza de café. Y si le parece demasiado para la mañana, incorporar frijoles negros a su almuerzo podría ser una buena idea. ¿Listo para probarlo?
L'Internaute
