Busto Arsizio - De la cocina casera al turismo de proximidad: así describe Focus Day 2025 los nuevos negocios de Varese - Economía - Noticias de Varese

En cada edición – y esta por primera vez tendrá lugar en Busto Arsizio – el Focus Day , el gran evento de la Cámara de Comercio de Varese dedicado a los emprendedores, pone de relieve sectores concretos o emergentes.

Esta vez es el turno de dos mundos sólo aparentemente distantes: la hospitalidad turística y la gastronomía casera . El jueves 15 de mayo , en MalpensaFiere , estos sectores se reunirán en una única jornada para debatir sobre nuevas formas de oportunidades empresariales.

Además de los mostradores de información y testimonios dedicados a aquellos que desean emprender un negocio, la edición de 2025 albergará dos rincones temáticos : uno dedicado a la alimentación casera , es decir, a la producción y venta de alimentos caseros, y otro al sector extrahotelero . Para profundizar en las potencialidades y cuestiones críticas de estos modelos, entrevistamos a Alfredo Dal Ferro , presidente de la asociación B&B Varese , y a Barbara Esposti , presidenta de la asociación Cucina Nostra .

Dal Ferro (B&B Varese): «Más de 2800 establecimientos extrahoteleros, un mercado en rápida evolución»

Entre los protagonistas del Focus Day 2025 dedicado a los nuevos negocios también estará Alfredo Dal Ferro , presidente de B&B Varese , que estará presente con un rincón temático dedicado al turismo extrahotelero . Un sector en gran crecimiento, no sólo en números, sino también en calidad e impacto en el territorio. «En cuanto a los establecimientos no hoteleros, en los últimos años han aumentado notablemente, sobre todo tras la introducción de las normas sobre el CIN y el CIR (los dos códigos alfanuméricos asignados a todos los establecimientos de alojamiento que, como sucede con el número de IVA o el código fiscal, sirven para identificar de manera unívoca cada establecimiento individual, N.D.) , que han sacado a la luz buena parte de la economía sumergida», explica Dal Ferro. «En la provincia hemos pasado de unas 250 estructuras registradas a más de 2.800 en la actualidad».

Según Dal Ferro, el mercado está evolucionando rápidamente , especialmente hacia una mayor profesionalización de la oferta. Una de las fortalezas del modelo extrahotelero es su sostenibilidad territorial , tanto ambiental como social. «En la mayoría de los casos rehabilitamos estructuras deterioradas , que se transforman en puntos de acogida. De esta manera también hacemos un bien al territorio”.

¿Estás iniciando una instalación? “Fácil, pero necesitas la información correcta”

Para aquellos que quieran iniciarse, es mejor estar equipados e informados adecuadamente para comenzar cumpliendo plenamente las normas. Como asociación – explica Dal Ferro – nos ocupamos directamente de los trámites de apertura y acompañamos paso a paso a los futuros directivos, garantizando además un recorrido formativo y facilitando la documentación necesaria para presentar la solicitud al Municipio. “Con unos pocos cientos de euros puedes iniciar este negocio”. Toda esta información estará disponible en el Focus Day del jueves, contactando en el rincón temático dedicado.

Esposti (Cucina Nostra): “Comer en casa es una verdadera oportunidad, no un pasatiempo. Así es como impulsamos el emprendimiento”.

El otro de los dos rincones temáticos estará dedicado a un sector todavía poco conocido, pero en plena expansión: la comida a domicilio , o la actividad profesional de preparar alimentos en la propia cocina de casa, según los estándares del sector. La encargada de ello será Barbara Esposti , presidenta de la asociación Cucina Nostra , una de las organizaciones italianas más activas en la promoción y protección de las microempresas alimentarias nacionales . “El nuestro es un sector en auge, sobre todo entre mujeres y jóvenes, aunque todavía es poco conocido: desde 2004 , puedes crear alimentos en la cocina de tu casa”, afirma Esposti.

Las primeras experiencias gastronómicas oficiales en casa se remontan a hace unos diez años. «Abrimos nuestro laboratorio en 2015 y fue la primera microempresa alimentaria nacional en la provincia de Varese , la cuarta en toda Italia – explica Esposti – Con los años, también gracias al trabajo de nuestra asociación, esta realidad ha crecido mucho».

Una oportunidad concreta para quienes tienen pasión y quieren volver al mundo laboral.

La alimentación a domicilio representa una oportunidad concreta de autoemprendimiento para diversas categorías. «Hemos seguido la creación de unas 200 empresas – explica Esposti – y a menudo es una solución para quienes han abandonado el mundo laboral: nuevas madres, mayores de 50 años, jóvenes . Para los apasionados de la cocina, permite emprender un negocio con una inversión limitada y de forma gradual."

La legislación en esta materia es clara: se necesitan requisitos higiénicos y sanitarios precisos incluso si se trabaja desde casa, pero no es necesario contar con un laboratorio profesional. «A diferencia de los restaurantes caseros, la comida a domicilio implica la producción de alimentos por encargo con entrega al cliente, excluyendo la venta directa en el propio domicilio».

La inversión inicial no es prohibitiva, pero es necesaria una información correcta: este es el motivo principal de la presencia del nuevo rincón temático dedicado a la comida casera. ¿Cuál es entonces el objetivo del Focus Day? «Dar información a aquellos que todavía están en una fase informal, o bien a aquellos que acaban de terminar la escuela de hotelería y están buscando un camino. Comenzar en tu propia cocina puede ser el primer paso hacia un proyecto de vida sostenible .