¡No se puede dejar salar demasiado! Pescado seco salado ideal según la receta del abuelo

¡Hay diferentes formas de salar el pescado, pero esta es la mejor de todas! Probé decenas de opciones, desde las más sencillas hasta las más complicadas con efecto de ósmosis. Sin embargo, el más confiable resultó ser el seco embajador con la astucia de su abuelo .

🔥¿Por qué es ideal este método?

• El pescado resulta graso y rico en sabor.
• No existe posibilidad de que el producto se sobresalice.
• No requiere remojo.
• Costes mínimos y sencillez del proceso.
• Ni siquiera los principiantes podrán estropear el pescado.

Aquellos que hayan probado este tipo de encurtido al menos una vez, seguramente se preguntarán cómo repetirlo.

• Necesitarás una bandeja resistente con un cajón donde se drene el exceso de líquido.
• Es importante que el marco pueda soportar el peso del pez y la presión.
• Para montar la caja se utiliza madera de hoja caduca (roble, abedul, arce). ¡Los tableros de coníferas no son adecuados!

• Perfore agujeros de 8 mm de diámetro en la parte inferior a intervalos de 3 a 5 cm.
• Haz una tapa de madera: la necesitarás para la opresión.

• Enjuague bien el pescado para eliminar cualquier mucosidad o suciedad.
• Coloque una capa de sal en el fondo de la caja.
• Coloque el pescado en capas: los ejemplares grandes en la parte inferior y los pequeños en la parte superior .
• Es importante que el pescado quede completamente cubierto de sal.

• Cierre la caja con una tapa y coloque un peso (al menos 20 ladrillos).
• ¿Por qué es esto importante? La presión no sólo presiona el pescado, sino que desplaza el aire, sala uniformemente y compacta la carne .

• Dependiendo del tamaño del pescado, la salazón tarda entre 3 y 5 semanas .
• Durante este tiempo, el producto queda completamente saturado de sal y todos los posibles microorganismos mueren.

• Sácalo, sacude la sal restante y ¡disfrútalo!
• No es necesario remojarlo : el pescado ya tiene la consistencia ideal: ligeramente salado, graso y denso.

❌ ¡No destripes el pescado! De lo contrario, podría quedar demasiado salado. ❌ Utilice únicamente sal gruesa, no yodada : la sal fina o yodada estropea la estructura de la carne. ❌ Asegúrese de que el pescado esté completamente cubierto de sal; de lo contrario, la superficie se oxidará y aparecerá “óxido”.

❌ Los pescados grandes necesitan ser salados por más tiempo y se debe aplicar presión adicional para eliminar el exceso de humedad.