Informer l'apport calorique du menu permet de lutter contre le surpoids

Une étude menée par l'Université d'Alicante, en Espagne, en collaboration avec diverses universités nord-américaines, confirme L'utilité de rapporter la teneur en calories des menus des restaurants pour lutter contre le surpoids.

L'étude, publiée dans The Journal of the European Economic Association sous le titre « Calorie Publication in Restaurants, Obesity and Consumer Well-being », est signée par les chercheurs Charles Courtemanche (Université du Kentucky), David Frisvold (Université de l'Iowa), Marietou Ouayogode (Université du Wisconsin), Michael K. Price (Université de l'Alabama) et David Jiménez, du Département des Fondements de l'Analyse Économique (FAE) de l'Université d'Alicante (UA).

Des recherches suggèrent que l'augmentation des informations sur les calories de chaque élément du menu réduit le surpoids chez les consommateurs, a rapporté l'UA dans un communiqué lundi dernier.

Plus précisément, selon des études menées à partir de données provenant des États-Unis, la réduction de l’indice de masse corporelle (IMC) est de 0,19 point chez les clients obèses.

« Il ne s'agit pas d'une baisse significative pour les personnes en surpoids ou obèses, mais cela confirme qu'il s'agit d'une mesure qui a des effets positifs en tant que politique de santé contre l'obésité et qui peut être mise en œuvre pour répondre au phénomène du surpoids dans les sociétés occidentales. Il ne fait aucun doute que plus il y a d'informations, meilleure est la réaction des consommateurs, ce qui se traduit par une réduction de la consommation de calories », a expliqué Jiménez.

Effet négatif détecté chez les personnes ayant un poids adéquat

Cependant, le chercheur a souligné qu’il existe un effet négatif sur les personnes ayant un poids adéquat ou même celles dont l’IMC est inférieur au niveau recommandé. L’étude révèle que dans les cas où l’IMC est plus faible, la réduction de l’apport calorique en dessous de leurs besoins influence également leur sentiment de bien-être.

L'analyse du niveau de « bien-être » est fondamentale pour ce travail, car il s'agit d'une variable qui a également été mesurée à partir de données d'études et de consommation, qui a été développée au fil des années en comparant des données de territoires similaires où les informations caloriques sur les menus étaient et n'étaient pas appliquées.

Surtout parce que l’ étude des auteurs de l’article cherchait à mesurer non seulement l’impact de la déclaration obligatoire des calories, mais aussi les raisons des réponses des clients aux incitations comportementales qui leur étaient présentées.

L’objectif de l’analyse était de déterminer les différences de réponse entre les clients qui disposaient d’informations caloriques sur leur menu et ceux qui n’en disposaient pas.

En fait, l'information calorique sur les menus a un effet très clair en raison du « coût moral » de savoir que manger un aliment en sachant qu'il pourrait être considéré comme excessif, ce qui pourrait produire de la culpabilité, de l'inconfort ou du malaise, des sentiments qui influencent les décisions des clients en matière d'alimentation en fonction de leur niveau de poids.

Mais, et c’est là l’un des éléments les plus intéressants de l’étude, chez les personnes dont l’IMC est inférieur au niveau recommandé, un double effet négatif se produit : Ils réduisent leur apport calorique et l’information affecte leur sentiment de « bien-être ».

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