Dix délicieux desserts à la rhubarbe à Paris
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LA SÉLECTION DU FIGARO - En tarte meringuée, en chou, en glace, en danish ou en cake, nos bonnes adresses pour déguster le fruit star du printemps dans la capitale.
Avec son inimitable douceur acidulée, la rhubarbe est d’autant plus prisée que sa saison est courte. Raison de plus pour la déguster au plus vite chez ces dix pâtissiers parisiens de talent.
La plus chic: Le BurgundyLE LIEU.Arrivé il y a deux ans au Burgundy, après un parcours exigeant qui l’avait mené jusqu’au poste de sous-chef de Michael Bartocetti (George V), le jeune Léandre Vivier continue d’inscrire ce petit hôtel de luxe proche de la Madeleine sur la carte des becs sucrés. Autant pour son tea time de haut vol que pour ses pâtisseries à déguster sur place, mais aussi à emporter.
LA CRÉATION. Elle marque d’abord par son graphisme élégant et contemporain en forme de virgule - identique à celle de la tarte citron shiso vert qui a fait la renommée du chef. Entre deux couches verticales de pâte sucrée croustillante se nichent une marmelade de rhubarbe confite peu sucrée, équilibrée par un crémeux infusé à la baie d’Andaliman (poivre indonésien floral qui engourdit légèrement la langue), et un biscuit moelleux vanille…
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