L'avenir de la gastronomie durable à la table des chefs

La durabilité est un sujet incontournable pour les chefs du monde entier et les exigences croissantes des clients ont conduit à une demande croissante de produits authentiques et de qualité. Pour discuter de l'importance économique de l'industrie alimentaire et des industries qu'elle impacte, telles que l'agriculture, l'élevage ou la pêche, Forbes Portugal et O Jornal Económico, en partenariat avec Turismo de Portugal, TSF et JN, réuniront plusieurs experts qui partageront leur vision sur le sujet.

La conférence « Chefs, économie et durabilité – Un dialogue mondial à table », qui se tiendra aujourd'hui, 24 février, à partir de 15 heures, à Porto, comptera sur la participation spéciale du chef péruvien Virgílio Martínez, du restaurant Central, distingué comme le meilleur restaurant du monde dans le dernier classement World's 50 Best Restaurants. L'entrée de cet événement sera une conversation entre ce chef et l'ancien ministre Miguel Poiares Maduro.

« La gastronomie est l’un des rares domaines de la vie qui soit transversal à tout : levier économique (près de 20 % du PIB est directement ou indirectement lié à la gastronomie), reflet de l’histoire d’un pays et de la carte de son territoire, point de rencontre et de socialisation, inspiration et expression de diverses formes d’art. Cette conférence part de cet ensemble de la gastronomie pour discuter de son importance économique, sociale et culturelle et, à travers cela, du rôle qu'elle peut jouer dans certains des grands défis d'aujourd'hui, ce qui fait de lui non seulement l'un des meilleurs chefs du monde, mais l'un de ceux qui réfléchissent le plus au rôle de la durabilité. Pour cela, le point de départ est celui des chefs et, en particulier, de ceux qui s’intéressent à la gastronomie au-delà du simple acte de manger. « Virgílio Martínez est un visionnaire et c'est une opportunité unique de pouvoir l'écouter et de le mettre en dialogue avec des chefs et des entrepreneurs portugais », déclare Miguel Poiares Maduro au Jornal Económico.

Martínez est connu pour être un fervent défenseur de la gastronomie péruvienne et de la durabilité. Elle favorise l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison, en collaborant avec de petits producteurs et agriculteurs pour garantir la qualité et l'authenticité de ses plats. L'événement réunira également certains des chefs les plus prestigieux du monde, tels que les Portugais Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues et Henrique Sá Pessoa, favorisant un débat sur la durabilité et les meilleures pratiques gastronomiques internationales et nationales.

Dans un deuxième temps, nous aurons un panel dédié à la restauration durable, avec Ana Alcobia, vice-présidente de Time Out Market Iberia, ainsi que Luís Pedro Martins, de Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, PDG de Central Restaurant & Portfolio, et le chef Vasco Coelho Santos.

La conférence comptera également sur la participation d'António Ponte, directeur du Musée Soares dos Reis, et de Lídia Monteiro, membre du conseil d'administration de Turismo de Portugal. « Je crois que cela apporte une réflexion sur l’impact de la gastronomie sur son réseau de valeurs, qui implique les produits locaux, les traditions, la culture, l’innovation et le talent », déclare Lídia Monteiro au Jornal Económico.

Pour clôturer l'événement, Pedro Machado, secrétaire d'État au Tourisme, prendra la parole. Le lendemain, au Palais des Congrès Alfândega do Porto, aura lieu la deuxième édition du gala Michelin, qui comprendra un dîner coordonné par des chefs portugais. La cérémonie sera retransmise en direct sur les chaînes Facebook et YouTube du Guide Michelin.

Selon une étude du Bureau européen des unions de consommateurs (BEUC), deux tiers des consommateurs se disent prêts à modifier leurs habitudes alimentaires pour des raisons environnementales. Planifier notre consommation est la meilleure façon de contribuer à un avenir plus durable.