Fino al 30% in più. Perché dividere il conto del ristorante in parti uguali ci fa pagare di più?
Carte di credito, carte di debito, contanti, cellulari. La scena è la stessa di sempre: il conto arriva al tavolo grande – amici, colleghi, soci, compagni di scuola dei figli – e ogni commensale mostra una qualche forma di pagamento chiedendo: come lo dividiamo? Le opzioni sono varie: ognuno paga la propria consumazione, il totale viene diviso in parti uguali, il pasto viene pagato in parti uguali e chi ha bevuto alcolici paga separatamente, tutti pagano la stessa cifra, ma qualcuno è esentato dal pagamento per un motivo specifico (è il padrone di casa o ha difficoltà finanziarie, per fare qualche esempio).
Il punto è che le varianti si moltiplicano quasi all'infinito con la proliferazione dei portafogli virtuali. A volte, il dibattito su come dividere il conto può persino portare a una discussione in cui qualcuno si sente a disagio, se non addirittura truffato. Non è un caso che questo tema sia diventato oggetto di riflessione tra gli economisti comportamentali, che hanno coniato il termine "Il dilemma del commensale senza scrupoli " per riferirsi a un'analisi in cui mettono in gioco vari postulati correlati.
Uno di questi è Uri Gneezy, professore di economia e strategia presso la Rady School of Management dell'Università della California, San Diego, che ha condotto uno studio che fornisce prove empiriche del fatto che dividere il conto in parti uguali è spesso una decisione sbagliata. Il suo articolo, intitolato "The Inefficiency of Splitting the Bill", ha dimostrato sperimentalmente che quando si decide in anticipo che il conto verrà diviso equamente tra tutti i commensali, ognuno finisce per pagare il 30% in più rispetto a quanto avrebbe pagato se avesse accettato di pagare solo il proprio drink.
Perché questo sovrapprezzo? "Un cliente egoista sceglierà di godersi una cena eccezionale a un prezzo stracciato", ha scritto Uri Gneezy nel suo articolo. Ciò che questo esperto comportamentale ha confermato è che, quando si sa che il conto verrà diviso equamente, alcuni ne approfitteranno sempre per ordinare piatti o bevande troppo costosi che non ordinerebbero se pagassero per sé, scommettendo che questa spesa elevata verrà diluita nel conto complessivo.
Tuttavia, Ury Gneezy ammette che, a prescindere dalla logica economica, le decisioni sono spesso più influenzate da usi e costumi, e soprattutto dalla volontà di evitare "il costo sociale di apparire avari o scortesi" esigendo una più equa distribuzione delle spese.
"Quando usciamo a cena con le mie amiche, dividiamo sempre il conto equamente perché altrimenti è una seccatura. In ogni caso, se una di noi non beve alcolici, le diciamo di non lasciare la mancia, e basta", racconta Sofía Fidalgo, giornalista di spettacolo. "Per semplificare, una paga sempre con la carta e poi ognuna di noi versa la sua parte. E la mancia, la lasciamo individualmente al cameriere sotto pseudonimo", aggiunge, concludendo: "Io e il mio ragazzo la gestiamo allo stesso modo".
"La cosa più pratica e logica da fare è dividere il conto equamente, a patto che ciò che è stato consumato tra gli amici sia ragionevole. Se qualcuno decide di comprare un vino da 300.000 pesos, lo fa da solo", afferma Mauricio Mercuri, un dipendente. "Se si tratta di una serata tra amici e tutti devono pagare, è meglio spendere entro cifre ragionevoli in modo che tutti possano permetterselo e nessuno si senta escluso perché non ha abbastanza soldi. In tempi di crisi economica, posso anche capire che si chieda di pagare per il consumo di ciascuno".
Sebastián Cicania, un venditore, afferma che nel suo caso la suddivisione del conto varia a seconda del gruppo e del livello di fiducia tra i suoi membri. "Ogni martedì, dopo aver giocato a calcio, io e i miei amici ceniamo in una grigliata di quartiere. Siamo sempre in tre o quattro e dividiamo il totale equamente, indipendentemente da ciò che mangiamo o beviamo. Un giorno, qualcuno potrebbe mangiare un'insalata perché non vuole mangiare carne, un altro giorno potrebbe prendere una bibita e non il vino, ma paghiamo tutti la stessa cifra. D'altra parte, quando mangiamo con lo stesso gruppo, ma nelle cene più numerose potremmo non essere così uniti, dividiamo il cibo equamente e il vino viene diviso solo tra chi beve, perché di solito è la voce più costosa del conto".
Javier Ferrari, un dipendente, rientra nel gruppo di coloro che scelgono di pagare per il proprio consumo: "Ho avuto molte brutte esperienze a pranzi di gruppo, dove una o due persone sceglievano sempre il piatto più costoso del menu o un vino di gran lunga superiore alla media, e finivano per litigare. Ecco perché, quando esco a mangiare in gruppo, suggerisco a ognuno di pagare per sé. Anche se non sempre mi ascoltano".
"Quando ci riuniamo per un drink con i nostri compagni di classe, ognuno paga per conto proprio, anche se in genere qualcuno paga (soprattutto se ha uno sconto tramite un'app a pagamento) e il resto va a lui. Penso che sia la cosa più pratica e naturale da fare", aggiunge Fernanda Rodríguez, una studentessa di 28 anni.
"Quello che vedo è che chi ha meno di 30 anni tende a dividersi in base a quanto ha speso ciascuno, a differenza della mia fascia d'età in cui tendiamo a pagare 'alla romana' [dividendo il totale in parti uguali], indipendentemente da ciò che ha consumato ciascuno", afferma Leandro Caffarena, socio del ristorante Mercado de Liniers di Palermo.
"Nota: non addebitiamo il conto separatamente. Un tavolo, un conto", avverte il cartello ben in vista sulla vetrina del bar. Ma non allarmatevi, la cartolina, che circola sui social media, proviene da un bar in Spagna, dove molti ristoranti stanno eliminando la diffusa usanza di dividere il conto in base al numero di commensali, a causa della proliferazione dei portafogli virtuali.
"L'incubo del cameriere è dover dividere il conto per il consumo personale, e ogni persona deve ricevere una fattura A o B con metodi di pagamento diversi", riassume Matías Santillán, Responsabile dell'Igiene dei ristoranti dell'hotel Four Seasons Buenos Aires. Riconosce, tuttavia, che "fortunatamente, le attuali tecnologie di pagamento, come i terminali POS e i portafogli virtuali, semplificano la suddivisione del pagamento su più carte o l'effettuazione di trasferimenti immediati".
"Ora è molto più efficiente quando un tavolo decide di pagare il conto separatamente, perché sia i POS che le piattaforme di pagamento si sono evoluti, rendendo i processi di autorizzazione dei pagamenti più rapidi, o semplicemente avvicinando una carta, un cellulare o persino uno smartwatch", concorda Mariano Denari, proprietario del ristorante La Boquería di Palermo. "Forse nelle ore di punta, questo potrebbe causare un leggero ritardo alla cassa o al cameriere che viene a ritirare il conto al tavolo, ma niente di più."
Un altro aspetto che ha contribuito a rendere meno complicata la divisione del conto è la possibilità, offerta da alcune app di pagamento, di far sì che la mancia venga trasferita direttamente al conto del cameriere.
Ma quali sono le abitudini percepite dai ristoranti quando si tratta di dividere il conto? "In genere, ai tavoli tra amici, ognuno paga per sé, e questo tende ad accadere più spesso con gruppi di donne. A volte, quando il tavolo è pieno di uomini, il totale viene diviso equamente", osserva Gastón Rodríguez, direttore del Bestial Fly Bar sul rooftop.
“Se siete più di quattro persone, il modo più comune è dividere il pasto in parti uguali (si possono condividere le portate) e una persona paga tutto mentre gli altri trasferiscono le rispettive porzioni”, aggiunge Denari, che chiarisce che “il contante è quasi inesistente: il 90% dei pagamenti avviene tramite carta di credito o bonifico sul portafoglio virtuale”.
Sebbene non sia comune, dividere i pagamenti tra i gruppi può portare a discussioni. Un classico è la questione di chi ha consumato bevande alcoliche e chi no: "La discussione inizia se qualcuno ha ordinato del vino e il conto viene diviso equamente, perché chi ha preso bibita o acqua si arrabbia", spiega Rodríguez.
In generale, aggiunge Santillán, "se il gruppo si fida l'uno dell'altro, di solito non ci sono discussioni. Quando un amico vuole offrire qualcosa a un altro, l'argomento diventa più delicato; a volte genera conversazioni o battute, ma raramente una discussione accesa. Rispettiamo sempre la persona che per prima ci ha contattato, accettando verbalmente di essere presente nel conto."
"Bisogna adattarsi alle diverse situazioni quando si divide il conto tra amici", conclude Mauricio Mercuri. "Alla fine, la parte migliore non è il conto finale, ma tutto quello che è successo prima."
lanacion
