Botulinetoxine, de expert: "Hogere risico's bij warm weer, maar het is te voorkomen."

Verduidelijkingen van Patrizia Laurenti, directeur van de afdeling Ziekenhuishygiënecomplex van de Gemelli-polikliniek

" Botulisme is niet seizoensgebonden . De risico's nemen echter toe met de hitte." Patrizia Laurenti , directeur van de afdeling Ziekenhuishygiëne van de Gemelli-polikliniek en universitair hoofddocent aan de faculteit Geneeskunde en Chirurgie van de Katholieke Universiteit van het Heilig Hart, legde dit uit aan Adnkronos Salute, sprekend over de twee grote clusters van botulinevergiftiging die de afgelopen weken hebben plaatsgevonden op Sardinië en Calabrië , met twee doden, één in elke regio .

"Hoge temperaturen in de zomer, het gebrek aan zuurstof in geconserveerde groenten, zoals aubergines en champignons op olie en azijn, en een pH-waarde boven de 4,5 kunnen de kieming van botulinumsporen en hun activering bevorderen, met de productie van een toxine dat zeer gevaarlijk is omdat het inwerkt op het centrale zenuwstelsel", stelt hij. Laurenti: " We moeten doen Wees voorzichtig met zelfgemaakte jam , waarschuwt hij. Zelfs zelfgemaakte pesto moet worden ingevroren als het niet direct wordt geconsumeerd. De gezondheidsrisico's zijn hoog. Botulinetoxine tast eerst de hersenzenuwen aan, waardoor de persoon last krijgt van visuele en spraakstoornissen, overmatige speekselproductie en zelfs slikproblemen, gevolgd door verlamming van de ademhalingsspieren.

Gelukkig is dit een fenomeen dat we kunnen voorkomen door geconserveerde groenten in de kelder of op een koele plaats te bewaren en ze te laten zuren . Tomatenpuree of -jam is daarentegen altijd veilig. Uiteraard moeten we geen voedsel consumeren waarvan de oorsprong, bereidingswijze en conserveringsmethoden onbekend zijn.