Michelingids Portugal 2025. De debuten, de teleurstellingen, de speciale prijzen en de eindbalans
Het wachten is (eindelijk) voorbij. Tijdens een ceremonie die op dinsdag 25 februari plaatsvond in het Alfândega do Porto Congrescentrum, een emblematisch neoklassiek gebouw in het historische deel van de stad, werden de nieuwe winnaars van de Michelingids Portugal bekendgemaakt. Onder de aanwezige persoonlijkheden was Marlene Vieira . Met haar gelijknamige restaurant, dat twee menu's aanbiedt - één met negen (€ 115) en de andere met twaalf (€ 150) momenten - die de nationale keuken, de seizoensgebondenheid van de producten en de identiteit van de chef-kok en haar team uitbeelden, werd Marlene de tweede Portugese vrouw die een Michelinster won. De ruimte, die in april 2022 werd geopend in Doca do Jardim do Tabaco, naast de cruiseterminal van Lissabon, staat nu al bekend om zijn focus op zeevruchten en vis.
De inwoner van Porto was echter niet de enige die geschiedenis schreef tijdens de tweede editie van het gala, dat uitsluitend aan het Portugese grondgebied was gewijd. Rita Magro (Porto, Blind) won samen met Vítor Matos ook een ster . Zij is de derde vrouw die zich bij de gids voegt. Maria Alice Marto was de eerste die deze prestatie leverde, in 1993, samen met Tia Alice, in Fátima. Hij bekleedde de titel drie jaar lang.
De andere premières
Met acht toevoegingen gaat de groep restaurants met een Michelinster ('topkeuken, de moeite waard om te bezoeken') van 31 naar 38 leden. Naast Marlene en Blind zijn ook Grenache (Philippe Gelfi, Lissabon), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha/Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller/Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lissabon, Habner Gomes) en Arkhe (Lissabon, João Ricardo Alves) aan de cast toegevoegd. Laatstgenoemde sluit zich aan bij Encanto (Lissabon, José Avillez), dat in 2022 het eerste 100% vegetarische project in Portugal werd dat deze onderscheiding kreeg. Encanto heeft een Green Star gekregen vanwege haar aandacht voor duurzaamheid, die tot uiting komt in de invoering van maatregelen en formules die gericht zijn op de zorg voor het milieu.
De teleurstellingen
Maar er was niet alleen vreugde tijdens de ceremonie, die werd gepresenteerd door Marta Leite Castro. Voor 100 Maneiras (Lissabon) van Ljubomir Stanisic was de nacht voorbij vanwege het verlies van de in 2020 veroverde ster.
Bijna honderd jaar nadat de eerste sterren werden toegekend aan Portugese restaurants — de gids uit 1929 onderscheidde de restaurants Santa Luzia en Hotel Mesquita in respectievelijk Viana do Castelo en Famalicão — heeft Portugal nog steeds niet de maximale onderscheiding van drie sterren behaald ("een unieke keuken, rechtvaardigt de reis"). In tegenstelling tot de meest optimistische meningen, stegen restaurants als Belcanto (Lissabon, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) en The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) niet één niveau hoger en bleven ze beperkt tot twee sterren ("uitstekende keuken, de omweg waard"). Hetzelfde gebeurde met Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lissabon, Henrique Sá Pessoa) en Antiqvvm (Porto, Vítor Matos).
De speciale prijzen
Hoewel de uitreiking van de sterren het meest werd verwacht, bleef de uitreiking van de drie speciale prijzen niet onopgemerkt. Terwijl José Diogo Costa, van restaurant William in Funchal, werd erkend als Young Chef, ontving Nelson Barreiros, van Ocean in Porches, de onderscheiding voor Dining Service. Marc Pinto van Fifty Seconds in Lissabon nam de Sommelier Award mee naar huis.
De nieuwe aanbevolen
Naast de 116 reeds aanbevolen ruimtes zijn er nog 35 bijgekomen. Daaronder "springt de aanwezigheid van talrijke Aziatisch geïnspireerde restaurants, die de groeiende smaak van de Portugese en internationale clientèle voor oosterse gerechten laten zien, in veel gevallen in een fusie met de lokale keuken", aldus de organisatie. Dit is het geval bij Avista Asia in Funchal, Izakaya in Cascais, Omakase RI in Lissabon en Kaigi en Tokkotai, beide in Porto.
Wat de Bib Gourmand betreft, die wordt toegekend voor de beste prijs-kwaliteitverhouding, werden dit jaar vijf nieuwe producten gepresenteerd: Canalha en Pigmeu in Lissabon, Contradição in Bragança, OMA in Porto en Terruja in Alvados.
Het eindsaldo
Alles bij elkaar genomen telt de Michelingids Portugal inmiddels meer dan 120 nationale restaurants, waarvan er 38 één ster hebben en acht er twee. Aanbevolen voor 116, terwijl Bib Gourmand slechts 28 is. Met groene sterren zijn er zes. Deze resultaten zijn het resultaat van een heel jaar werk door het internationale team, dat bestaat uit geheime inspecteurs van de Michelingroep. Zij reisden van het ene uiteinde van het Portugese vasteland en van de Portugese eilanden tot het andere, altijd op zoek naar de beste gastronomische ervaringen die het land te bieden heeft.
Nadat de prijzen waren uitgereikt, volgde een diner voor ongeveer 500 gasten, bereid door negen gerenommeerde chef-koks uit Porto en de regio Noord. Rui Paula, Ricardo Costa en Vítor Matos coördineerden het team dat ook bestond uit António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Porto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Porto) en Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Porto). Volgens de gids is dit een groep "meesters die lokale tradities opnieuw uitvinden, trends herdefiniëren met innovatieve technieken en de waarde van de producten uit de regio benadrukken". Gerookte paling met bietenkwas was een van de meest verwachte gerechten op het speciale menu.
De Michelingids werd aan het begin van de 20e eeuw opgesteld om reizigers te helpen tijdens hun reizen. Tegenwoordig geldt de gids als een wereldwijde referentie op het gebied van restaurantbeoordelingen. Het is aanwezig in 40 landen.
TWEE MICHELIN STERREN
- Joya Dorp (Albufeira)
- De Gouden Haan (Funchal)
- Theehuis Boa Nova (Leça da Palmeira)
- Belcanto (Lissabon)
- Alma (Lissabon)
- Oceaan (veranda's)
- Antiek (Porto)
- De Yeatman (Vila Nova de Gaia)
ÉÉN MICHELIN STER
- Arkhe (Lissabon) — NIEUW
- Blind (Porto) — NIEUW
- Grenache (Lissabon) — NIEUW
- Marlene, (Lissabon) — NIEUW
- Verborgen (Vila do Conde) — NIEUW
- Palatial (Braga) — NIEUW
- Wijngaard (Vila Nova de Gaia) — NIEUW
- YOSO (Lissabon) — NIEUW
- Gusto van Heinz Beck (Almancil)
- G Inn (Bragança)
- Fort van Guincho (Cascais)
- Ontwapenen (Funchal)
- Willem (Funchal)
- De keuken (Guimarães)
- Bon Bon (Lagune)
- Al Sud (Lagune)
- 2Monkeys (Lissabon)
- Charme (Lissabon)
- Fabriek (Lissabon)
- Vijftig seconden (Lissabon)
- Loco (Lissabon)
- Kanazawa (Lissabon)
- ROOM van João Sá (Lissabon)
- Elf (Lissabon)
- Kabuki Lissabon (Lissabon)
- EPUR (Lissabon)
- Cura (Lissabon)
- Lemos Tafel (Silva Steps)
- Uitzicht (Portimao)
- Euskalduna Studio (Porto)
- Pedro Lemos (Porto)
- Het Monument (Porto)
- Villa Foz (Porto)
- Het landgoed van Esporão (Reguengos de Monsaraz)
- Oh Counter (Santarém)
- Lab door Sergi Arola (Sintra)
- Midori (Sintra)
- Zie Tavira (Tavira)
BIB GOURMAND
- Schurk (Lissabon)
- Tegenstrijdigheid (Bragança)
- Oma (Porto)
- Pygmee (Lissabon)
- Terrein (Alvados)
GROENE STERREN
- Encanto (Lissabon) — NIEUW
- Oh Counter (Santarém)
- Nieuw gaas (Albernoa)
- Spoor (Reguengos van Monsaraz)
- Lemos Tafel (Silva Steps)
- De Gouden Haan (Funchal)
AANBEVOLEN RESTAURANTS
Porto en Noord
- Bistro van Vila Voz (Matosinhos)
- Cibû (Palmboom)
- Kabeljauw Cultus (Porto)
- Groene Hoop (Braga)
- Fleur de Lis van Vila Foz (Matosinhos)
- Kaigi (Porto)
- LeBabachris (Guimarães)
- Mythe (Porto)
- De zoon van de moeder (Braga)
- Echt van Casa da Calçada (Porto)
- Kiezel van Vasco Coelho Santos (Tabuaço)
- Tokkotai (Porto)
Centrum
- Avondeten (Lissabon)
- Concept (Cascais)
- Izakaya (Cascais)
- De Twee Handen (Lissabon)
- Herinneringen Santar (Santar)
- Omakase Ri (Lissabon)
- Oven (Lissabon)
- Proza (Aveiro)
- Oogst_ (Coimbra)
- Vibe door Mattia Stanchieri (Lissabon)
Alentejo, Algarve en Madeira
- Aqua (Funchal)
- Atlantische Oceaan (Portieken)
- Audax (Funchal)
- Avista Azië (Funchal)
- Stallen (Évora)
- Prieel (Funchal)
- Hybride (Évora)
- Erfeniswijnmakerij (Estremoz)
- Kaart (Montemor-o-Novo)
- Oxalis (Funchal)
- Restaurant F (Portimao)
- Sublieme Comporta Beach Club (Carvalhal)
- Uitzicht op Monte Rei (Vila Nova de Cacela)
jornaldenegocios
