Te veel zout is uit den boze! Ideale droog gezouten vis volgens grootvaders recept

Er zijn verschillende manieren om vis te zouten, maar dit is de beste! Ik heb tientallen opties geprobeerd – van de eenvoudigste tot de meest ingewikkelde met een osmose-effect. De meest betrouwbare bleek echter de droge ambassadeur met de sluwheid van zijn grootvader .

🔥 Waarom is deze methode ideaal?

• De vis wordt vettig en heeft een rijke smaak.
• Er is geen kans dat het product te zout wordt.
• Hoeft niet te worden geweekt.
• Minimale kosten en eenvoud van het proces.
• Zelfs beginners kunnen de vis niet bederven.

Als je deze manier van inmaken al eens geprobeerd hebt, zul je je ongetwijfeld afvragen hoe je het nog een keer kunt doen.

• Je hebt een stevige bak nodig met een lade, zodat overtollig vocht kan weglopen.
• Het is belangrijk dat het frame het gewicht van de vis en de druk kan dragen.
• Voor het monteren van de doos gebruikt u loofhout (eiken, berken, esdoorn). Naaldhoutplanken zijn niet geschikt!

• Boor gaten met een diameter van 8 mm aan de onderkant, met tussenpozen van 3 tot 5 cm.
• Maak een houten deksel - je hebt het nodig voor de onderdrukking.

• Spoel de vis grondig af om slijm en vuil te verwijderen.
• Leg een laagje zout op de bodem van de doos.
• Leg de vissen in lagen: de grote exemplaren onderop, de kleine exemplaren bovenop .
• Het is belangrijk dat de vis volledig bedekt is met zout.

• Sluit de doos af met een deksel en plaats er een gewicht in (minimaal 20 stenen).
• Waarom is dit belangrijk? Door de druk wordt de vis niet alleen naar beneden gedrukt, maar wordt ook de lucht verplaatst en wordt het vlees gelijkmatig gezouten en samengeperst .

• Afhankelijk van de grootte van de vis duurt het zouten 3 tot 5 weken .
• Gedurende deze tijd is het product volledig verzadigd met zout en sterven eventuele micro-organismen.

• Haal het eruit, schud het resterende zout eraf en geniet ervan!
• Het is niet nodig om de vis te weken : de vis heeft al de ideale consistentie: licht gezouten, vettig en stevig.

❌ Verwijder de ingewanden niet! Anders kan het te zout worden. ❌ Gebruik alleen grof, niet-gejodeerd zout – fijn of gejodeerd zout bederft de structuur van het vlees. ❌ Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met zout, anders zal het oppervlak oxideren en zal er “roest” ontstaan.

❌ Grote vissen moeten langer gezouten worden en er moet extra druk worden uitgeoefend om overtollig vocht te verwijderen.