Gouden tip van een 25-jarige visser: Hoe bereid je ansjovis perfect?

Met de start van het visseizoen, de overvloed aan ansjovis die de kraampjes vult, zijn kooktechnieken weer helemaal terug. Met 25 jaar ervaring beantwoordde visser Hayrullah Kır uit Düzce de vraag: "Hoe bereid je de allerlekkerste ansjovis?"

“DIT JAAR IS HET JAAR VAN HET ANKER”

Hayrullah Kır, al lang bekend om zijn meesterschap in het bereiden van vis, heeft dit seizoen omschreven als het "jaar van de ansjovis". Kır, die opmerkte dat maïsmeel ansjovis zijn ware smaak geeft, zei: "Om een ​​goede ansjovis te bereiden, bestrooien we onze vis met bloem. Het is het meel dat de vis zijn smaak geeft. Vis moet niet in de pan worden gelegd zonder bloem. Wij gebruiken maïsmeel. Vis smaakt beter met maïsmeel."

Kır benadrukte dat meel ervoor zorgt dat de ansjovis aan de buitenkant knapperig wordt, terwijl de textuur van binnen behouden blijft. Daarom is maïsmeel de beste keuze.

“KOOKTIJD 6 MINUTEN”

Kır sprak ook over de ideale kooktijd voor ansjovis: "De kooktijd voor ansjovis is zes minuten. Het varieert afhankelijk van of je ze liever rauw of meer gebakken wilt, maar gemiddeld is het zes minuten. Je kunt al zien of de vis gaar is. Je draait hem om als hij gaar is, en de rest is vrij eenvoudig."

Kır zei: "Er zou minder olie in de vis moeten zitten. Sommige vrouwen voegen veel olie toe, maar wij raden het absoluut af. Als er minder olie is, komt de olie van de vis er toch uit."

“Weinig vet, volle consistentie en perfecte smaak”

Volgens Kır zijn verse vis, maïsmeel en een beetje olie de sleutel tot heerlijke ansjovis. Kır merkte op dat te veel olie in de pan de natuurlijke smaak van de vis verpest, en dat voorzichtigheid tijdens het koken direct van invloed is op de smaak van de ansjovis.

Bron: IHA