„To będzie zmiana paradygmatu”: osiągnęli najlepszy dulce de leche w kraju i teraz przygotowują się do zaskakującej inwestycji.
Na obrzeżach Villa María w Kordobie, rodzinne przedsiębiorstwo mleczarskie przygotowuje się do bezprecedensowego skoku w produkcji. Do lutego 2026 roku zwiększy produkcję mleka z 30 000 litrów dziennie do 90 000 litrów. Zaangażowanie firmy nie ogranicza się wyłącznie do przemysłu: kryje się za nim kompleksowa filozofia, która łączy wydajność operacyjną, dobrostan zwierząt i silne zaangażowanie w ochronę środowiska.
Valentín Giraudo, przedstawiciel trzeciego pokolenia rodziny i obecny menedżer firmy, ma zaledwie 28 lat, ale mówi z przekonaniem osoby, która dorastała wśród zbiorników mleka, otoczona historią i wyzwaniami. „Jesteśmy firmą rodzinną. Prowadzimy farmę mleczarską, mleczarnię i hurtownię samoobsługową. Grupa nazywa się Don Emilio; farma mleczarska nosi nazwę Mharnes, na cześć mojej babci Marty; i Néstora, mojego dziadka; a przemysł mleczarski – Duy Amis” – mówi w wywiadzie dla LA NACION.
Historia sięga co najmniej pięć dekad wstecz, kiedy Néstor Giraudo i jego bracia, Norberto i Héctor, rozpoczęli działalność od kilku gospodarstw mlecznych, zarówno własnych, jak i dzierżawionych. „W 2016 roku, po śmierci mojego dziadka Néstora, mój ojciec Pablo i jego brat Gabriel postanowili skoncentrować całą produkcję na jednym gospodarstwie, bardzo blisko Uniwersytetu Narodowego Villa María. Niemożliwe było kontynuowanie działalności gospodarstw mlecznych oddalonych o ponad 200 kilometrów. W tamtym czasie mieliśmy 300 krów mlecznych” – wspomina.
Od tego czasu firma rozpoczęła transformację technologiczną . „Dziś mamy oborę z 730 krowami dojnymi, produkującą około 28 000 litrów wody dziennie. Jesteśmy mocno zaangażowani w model oparty na trzech filarach: wydajności pracy, dobrostanie zwierząt i gospodarce o obiegu zamkniętym” – podsumowuje Giraudo.
Innowacje w praktyce są nieustanne. „Mamy roboty do dojenia, automatyczne podawanie paszy, inteligentne karmidła dla cieląt, panele słoneczne, które pokrywają 90% naszego zużycia energii, oraz systemy zbierania wody deszczowej do mycia maszyn” – opisuje.
Odpady również podlegają cyklowi produkcyjnemu. „ Oddzielenie ciał stałych od ścieków pozwala nam je wysuszyć i przekształcić w kompost, którego używamy jako nawozu. Ponadto produkujemy 70% paszy spożywanej przez nasze krowy” – wyjaśnia.
Model ten zyskał również międzynarodowe uznanie. „W 2022 roku Międzynarodowa Federacja Mleczarska (International Dairy Federation) na spotkaniu w Indiach uznała ten projekt za drugi najważniejszy projekt gospodarki o obiegu zamkniętym zastosowany w hodowli bydła mlecznego na świecie ” – podkreśla.
Aspekt społeczny jest również częścią tego podejścia. „Mamy program edukacyjny „Od klasy do mleczarni” z wycieczkami z przewodnikiem dla lokalnych szkół. Studenci Uniwersytetu Narodowego witają i uczą dzieci” – z dumą mówi producent.
Oprócz mleczarni, Duy Amis – co po piemoncku oznacza „Dwaj Przyjaciele” – produkuje sery, dulce de leche, śmietanę i pasty mleczne. W tym roku marka obchodzi 40-lecie. „Pracujemy nad potrojeniem produkcji i zwiększeniem ilości przetwarzanych litrów mleka dziennie z 30 000 do 90 000 do lutego 2026 roku. Wiąże się to z głęboką transformacją procesów, które obecnie są bardzo rzemieślnicze” – przewiduje.
Obecnie sery są formowane, prasowane i obracane ręcznie. „Obciążenie fizyczne jest niezwykle wysokie. Nowy zakład, zlokalizowany w Ana Zumarán, 15 km od mleczarni, zautomatyzuje około 75% operacji. To będzie zmiana paradygmatu. Intensywnie pracujemy z pracownikami, aby pomóc im dostosować się do nowego systemu” – komentuje.
Inwestycja jest znacząca, choć wolą nie mówić o liczbach. „To fabryka również nastawiona na eksport. Dziś koncentrujemy się na rynku krajowym, ale marzymy o tym, by nasze produkty dotarły za granicę. Mamy rodzinę w Hiszpanii i bardzo chciałbym zobaczyć dulce de leche Duy Amis w supermarkecie w San Sebastián (Kraj Basków)” – wyznaje. Dulce de leche tej firmy zostało uznane za najlepsze w kraju w latach 2024 i 2025.
Firma prowadzi obecnie sprzedaż w Kordobie, Tucumán, Chaco, a na wczesnym etapie także w Buenos Aires. Łącznie produkuje 17 rodzajów sera, a także śmietankę i dulce de leche. Pięćdziesiąt pięć procent z planowanych 90 000 litrów zostanie przeznaczone na serek śmietankowy, ich główny produkt. Pozostała część zostanie podzielona na sery twarde i półtwarde, dulce de leche i śmietankę.
Aby osiągnąć tę wielkość, będą musieli włączyć mleko od stron trzecich. „Nasza produkcja pokryje tylko jedną trzecią. Już teraz szukamy nowych dostawców, aby zagwarantować sobie dostawy” – wyjaśnia.
Nowy zakład będzie obejmował automatyczne maszyny do formowania, tunele zakwaszające, myjkę form, instalację do solenia z suwnicą oraz najnowocześniejsze konstrukcje budowlane. „ To projekt, który rozpoczął się trzy lata temu i jest obecnie w końcowej fazie. Ostatnia linia maszyn dotrze w październiku. Potem rozpoczniemy montaż” – przewiduje.
Dla Giraudo nowy plan firmy pokazuje, że dzięki wizji, planowaniu i zaangażowaniu można rozwijać się, wprowadzać innowacje i planować długoterminowo. „Nasz cel jest jasny: produkować z jakością, dbając o środowisko, nasze zwierzęta i naszych ludzi. To nie podlega negocjacjom” – podsumowuje.
lanacion
