Przesalanie nie wchodzi w grę! Idealna ryba solona na sucho według przepisu dziadka

Istnieją różne sposoby na solenie ryby, ale ten jest najlepszy ze wszystkich! Wypróbowałem dziesiątki opcji – od najprostszych po najbardziej skomplikowane, wykorzystujące efekt osmozy. Najbardziej niezawodny okazał się jednak suchy ambasador, który charakteryzował się chytrością swego dziadka .

🔥 Dlaczego ta metoda jest idealna?

• Ryba jest tłusta i bardzo smaczna.
• Nie ma ryzyka przesolenia produktu.
• Nie wymaga namaczania.
• Minimalne koszty i prostota procesu.
• Nawet początkujący nie będą w stanie zepsuć ryby.

Ci, którzy choć raz spróbowali tego sposobu kiszenia, na pewno będą się zastanawiać, jak to powtórzyć.

• Będziesz potrzebować solidnej tacy z szufladką, z której będzie odpływał nadmiar płynu.
• Ważne jest, aby rama wytrzymała ciężar ryby i ciśnienie.
• Do montażu skrzynki należy użyć drewna liściastego (dąb, brzoza, klon). Deski iglaste nie nadają się!

• Wywierć otwory o średnicy 8 mm u dołu w odstępach 3–5 cm.
• Zrób drewnianą pokrywkę - będzie ci potrzebna do ucisku.

• Dokładnie wypłucz rybę, aby usunąć śluz i brud.
• Posyp dno pudełka warstwą soli.
• Ułóż ryby warstwami: duże okazy na dole, małe na górze .
• Ważne jest, aby ryba była całkowicie pokryta solą.

• Zamknij pudełko pokrywką i zamontuj ciężarek (co najmniej 20 cegieł).
• Dlaczego to jest ważne? Ciśnienie nie tylko dociska rybę, ale także wypiera powietrze, równomiernie soli i zagęszcza mięso .

• W zależności od wielkości ryby, proces solenia trwa od 3 do 5 tygodni .
• W tym czasie produkt zostaje całkowicie nasączony solą, a wszelkie możliwe mikroorganizmy giną.

• Wyjmij, strząśnij resztę soli i ciesz się!
• Nie ma potrzeby jej moczyć – ryba ma już idealną konsystencję: lekko soloną, tłustą i gęstą.

❌ Nie patrosz ryby! W przeciwnym razie może być przesolone. ❌ Używaj tylko grubej soli niejodowanej – drobna sól lub sól jodowana psuje strukturę mięsa. ❌ Upewnij się, że ryba jest całkowicie pokryta solą - w przeciwnym razie powierzchnia ulegnie utlenieniu i pojawi się „rdza”.

❌ Duże ryby należy solić dłużej i stosować dodatkowe ciśnienie, aby usunąć nadmiar wilgoci.