Naukowcy odkryli, jak cukier wpływa na zdrowie wątroby.

Cukry to różnorodne słodkie, łatwo przyswajalne węglowodany – fruktoza, glukoza, sacharoza, galaktoza i inne. Substancje te są naturalnymi składnikami wielu produktów spożywczych.

Cukry dodane to cukry, które trafiają do żywności podczas przygotowywania i przetwarzania, a także te, które spożywamy bezpośrednio w posiłkach. Ich głównymi źródłami w naszej diecie są słodkie napoje, słodycze, desery mleczne i wypieki.

Według brytyjskich danych, około 14% dziennego zapotrzebowania kalorycznego pochodzi z dodanych cukrów.

Do produktów spożywczych zawierających najwięcej „cukru” zaliczamy:

• cola – 10,9 grama na 100 mililitrów;
• sok ze słodkich owoców – 9,8 grama na 100 mililitrów;
• czekolada – 62,6 grama na 100 gramów.

Cukry są znane z wysokiej gęstości kalorycznej. Nadmierne spożycie może przyczyniać się do otyłości, cukrzycy, zespołu metabolicznego i niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby. Wcześniejsze badania koncentrowały się na skutkach spożywania bardzo dużych ilości cukrów. W nowym badaniu szwajcarscy naukowcy zbadali wpływ stosunkowo umiarkowanego spożycia różnych cukrów dodanych na zdrowie wątroby.

W badaniu wzięło udział 94 młodych ludzi. Podzielono ich na kilka grup. Przez siedem tygodni spożywali napoje zawierające 80 gramów różnych cukrów – glukozy, fruktozy lub sacharozy. Uczestnicy grupy kontrolnej nie pili żadnych napojów słodzonych.

Podczas eksperymentu uczestnicy badania nie spożywali więcej kalorii niż wcześniej. Napoje słodzone sprzyjały uczuciu sytości. Jednak nawet w tej stosunkowo niewielkiej dawce miały negatywny wpływ.

U osób pijących napoje zawierające fruktozę synteza tłuszczu w wątrobie była dwukrotnie intensywniejsza niż w grupie glukozowej. Efekt ten utrzymywał się przez 12 godzin po wypiciu napoju. Sacharoza, najpopularniejszy rodzaj cukru, zwiększała odkładanie się tłuszczu w wątrobie nieco bardziej niż fruktoza.

„Osiemdziesiąt gramów cukru dziennie, co odpowiada 0,8 litra typowego słodkiego napoju, zwiększa odkładanie się tłuszczu w wątrobie. Ta nadmierna produkcja tłuszczu utrzymuje się przez jakiś czas, nawet jeśli nie spożywasz już cukru” – powiedział Philipp Gerber z Uniwersytetu w Zurychu, główny autor badania.

Naukowcy podkreślają, że ich odkrycia są nieoczekiwane, ponieważ fruktoza była wcześniej uważana za najbardziej szkodliwy rodzaj cukru dla wątroby. Wcześniejsze badanie wykazało , że może ona negatywnie wpływać na zdolność wątroby do spalania tłuszczu.