Kurczak faszerowany: klasyka z jakiegoś powodu, z pysznym akcentem
Faszerowane piersi kurczaka są ponadczasowe — w pewnym sensie niemal retro . Jest coś kojącego w krojeniu kurczaka faszerowanego suszonymi pomidorami, wiedząc, że jego wersja prawdopodobnie pojawiła się w menu każdej restauracji w połowie lat 80.
Są niezawodne, spójne i nieskończenie konfigurowalne. Możesz zamieniać składniki, aby dostosować je do konkretnych wrażliwości, alergenów lub osobistych gustów. Jednak jedną rzeczą, której nie można negocjować, jest kurczak (chociaż chciałbym myśleć, że każdy, kto tu jest, jest fanem).
Wybór kurczakaDo faszerowanego kurczaka zawsze używam piersi bez kości i skóry. Ale jeśli wolisz uda, to rób to! Pamiętaj, że prawdopodobnie będą się trochę dłużej gotować i mogą nie zachować kształtu tak dobrze. Odradzałbym jednak używanie skóry. Nie ma tutaj metody, która sprawi, że będzie chrupiąca i zrumieniona, a nikt nie chce kroić wiotkiej skórki kurczaka.
Chcesz więcej świetnych tekstów o jedzeniu i przepisów? Subskrybuj newsletter Salon Food , The Bite.
Przygotowanie kurczakaMożesz albo wyciąć kieszonkę w kurczaku, albo rozciąć go jak książkę. Ja wolę kieszonkę — lepiej trzyma nadzienie (choć pozwala na odrobinę mniej) i nie jestem fanem używania sznurka kuchennego ani wykałaczek. Ale jeśli chcesz go maksymalnie wypchać, wybierz cięcie książkowe. Możesz również poprosić rzeźnika lub kogoś z lady drobiarskiej o wykonanie nacięć.
I nie zapomnij przyprawić! Powinieneś przyprawić zarówno kieszonkę lub „otwartą książkę”, jak i zewnętrzną część kurczaka. W przeciwnym razie otrzymasz niedoprawionego kurczaka i aromatyczne nadzienie, co sprawi, że kęs będzie nierówny. Każdy kęs powinien być złożony i pyszny, niezależnie od tego, czy jest to głównie kurczak, czy głównie nadzienie.
Mieszanie nadzieniaJeśli chodzi o nadzienie, często skłaniam się ku serowi, ale możesz też przesadzić z warzywami, ziołami, a nawet orzechami. Cokolwiek wybierzesz, upewnij się, że zawiera kolorowy składnik, kremowy składnik i coś o wyrazistej konsystencji, aby uzyskać mocny smak.
Gotowanie kurczakaZacznij od rozgrzania piekarnika do 425 stopni, aby od razu zrumienić kurczaka. Następnie obniż temperaturę, aby uzyskać delikatniejsze wykończenie. Będziesz wiedzieć, że jest gotowy, gdy soki z kurczaka będą klarowne, ser się rozpuści i zrumieni, a wszystko będzie niesamowicie pachnieć.
Użyj szpatułki do ryb lub dużej szpatułki, aby podnieść kurczaka podczas serwowania. Szczypce lub widelec mogą spowodować jego rozpadnięcie się.
Czas na kolacjęCzasami podaję faszerowanego kurczaka z prostym sosem z szalotki, bulionu, masła i odrobiny śmietany (i wina, jeśli mam jakieś pod ręką). Ale szczerze mówiąc, kurczak jest tak aromatyczny i soczysty, że sos może wydawać się zbędny. Jeśli chcesz dodać sos, najpierw nałóż go na talerz, a następnie połóż na nim ugotowanego kurczaka.
Lubię podawać to z maślanym makaronem jajecznym, koperkiem lub pietruszką i ewentualnie pieczonym warzywem. Ale ryż, ziemniaki lub cokolwiek innego, co masz pod ręką, również będzie dobre.
Jest pyszne i mam nadzieję, że ci zasmakuje. Jest coś wrodzonego w takim daniu, zwłaszcza w zimną noc. Im zimniej, tym lepiej!
Składniki
1 do 1 1/2 funta piersi kurczaka bez skóry i kości (jeśli wolisz, możesz poprosić rzeźnika lub osobę na stanowisku z drobiem w supermarkecie o zrobienie „kieszonki” w każdej piersi)
Oliwa z oliwek
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
¼ szklanki serka koziego lub śmietankowego w temperaturze pokojowej
1 ½ szklanki szpinaku, blanszowanego i odciśniętego
Czosnek w proszku
Proszek cebulowy
½ szklanki pokrojonej w paski mozzarelli
¼ szklanki startego parmezanu
Papryka
2 do 3 łyżek suszonych pomidorów, drobno posiekanych (plus odrobina oliwy)
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Jeśli twój kurczak nie jest jeszcze przygotowany do nadziewania, zdecyduj, czy wolisz metodę „kieszonkową” czy „otwartą książkę”. Upewnij się, że twoje stanowisko pracy jest całkowicie stabilne (pod deską do krojenia połóż ręczniki papierowe), wyciągnij swój najostrzejszy, najlepszy nóż i ostrożnie przetnij przez środek, prowadząc nóż równolegle do dłoni, starając się pozostać tak płaskim i spójnym, jak to możliwe, aż przetniesz bezpośrednio na drugą stronę. Odwrotnie, możesz przeciąć bezpośrednio przez środek i zatrzymać się w połowie. Dopraw dobrze wnętrze i zewnętrzną część solą, papryką i pieprzem.
- W dużej misce wymieszaj sery, szpinak, czosnek i cebulę w proszku, paprykę, więcej soli i pieprzu oraz suszone pomidory i olej. Wymieszaj to bardzo dobrze: Włóż trochę smaru łokciowego. Powinno być dobrze wymieszane, ponieważ w przeciwnym razie blanszowany szpinak może się zlepić.
- Zacznij wypełniać kurczaka. Użyj mniejszej łyżki lub nawet małej łyżki do lodów. Jeśli używasz metody otwartej książki, będziesz musiał związać lub nakłuć kurczaka wykałaczką, więc pamiętaj, żeby o tym nie zapomnieć. W przeciwnym razie wszystko jest gotowe.
- Dodaj warstwę oliwy z oliwek do dużej blachy, dodaj kurczaka i włóż do piekarnika. Piecz przez 10 do 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 375. Piecz przez kolejne 25 minut lub dłużej, aż sok z kurczaka będzie klarowny, a sery będą się gromadzić na blasze i brązowieć.
- Wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie od razu podawaj.
salon
