O serviço de entrega de pão Wildgrain está com US$ 40 de desconto agora

Os croissants do serviço de entrega de pães Wildgrain não deveriam ser tão deliciosos. Afinal, eles chegaram pelo correio. Mas ainda assim eram folhados, amanteigados, com um sabor clássico vienense, com uma parte externa dourada e uma estrutura arejada por dentro, ainda quentes do forno e delicados o suficiente para enrugar ao mais leve toque.

Fotografia: Matthew Korfhage

Se tivessem sido entregues no meu prato em um restaurante local, eu teria aceitado esses croissants como se fossem fresquinhos, feitos do zero. E, no entanto, apenas 20 minutos antes, esses doces estavam congelados. Duas horas antes, eles estavam em um caminhão de entregas com destino à minha casa.

Wildgrain é um conceito novo e antigo: entrega de pão fresco. É um serviço de assinatura mensal que entrega uma caixa de pão de fermentação lenta e doces de qualquer uma das 50 pequenas padarias do país. Os produtos são pré-assados, congelados rapidamente, enviados diretamente para sua porta e prontos para serem assados ​​em casa. À sua maneira, são mais frescos do que você encontraria em uma padaria local. Planos sem glúten e à base de plantas também estão disponíveis.

Os planos não são baratos pelo preço normal: US$ 99 por mês para uma caixa com seis itens e US$ 159 por mês para uma caixa com 12 itens. Mas, no momento, essas caixas de entrega estão em promoção pela única vez neste ano, de acordo com os representantes da Wildgrain. Insira o código promocional WIRED40 e a Wildgrain dará US$ 40 de desconto na sua caixa de entrega do primeiro mês (apenas para caixas com seis e 12 itens). Também estão incluídos croissants ou biscoitos sem glúten grátis para toda a vida, junto com sua caixa Wildgrain — desde que você faça o pedido antes de 23 de novembro.

A assinatura Wildgrain vem em uma caixa mensal, com quatro, seis ou 12 itens, que podem variar de um pão de fermentação natural completo ou macarrão fresco a um pacote de seis donuts ou quatro croissants grandes. Basicamente, você pode montar sua própria caixa a cada mês , escolhendo entre pão de fermentação natural saudável ou macarrão e doces deliciosos.

Os produtos assados ​​congelados podem ser colocados no seu congelador para ficarem prontos sempre que você precisar — ​​quando a família passar para uma visita no domingo à noite, por exemplo. O tempo de cozimento varia de cinco minutos (donuts) a 20 minutos (croissants, biscoitos de abóbora). Os produtos assados ​​não precisam ser descongelados antes de assar: você os coloca congelados.

A razão pela qual esse processo funciona é que o pão já está quase todo assado. A Wildgrain contrata pequenas padarias, segundo representantes da empresa, embora suas identidades não sejam divulgadas.

Fotografia: Matthew Korfhage

As padarias pré-assam o pão ou os doces antes de congelá-los, de modo que tudo o que você precisa fazer é assar por relativamente pouco tempo para que o pão, o biscoito, o donut ou o scone fiquem fofos e dourados.

Pré-assar e finalizar o pão não é uma ideia nova, claro — provavelmente é assim que acontece com aquela cesta de pão quentinha do seu restaurante local. Também é um componente essencial de qualquer receita de pizza siciliana ou de Detroit.

Você encontra algumas outras padarias aqui e ali oferecendo pão pré-assado e congelado — e os supermercados também oferecem, em sua maioria, pães para levar e assar, de qualidade inferior, em suas seções de congelados. A Wildgrain, fundada em 2020, é o primeiro serviço nacional que conheço que envia pães artesanais sem conservantes para todo o país. Embora o serviço exija uma assinatura, você pode cancelar (ou pausar) sua assinatura a qualquer momento até quatro dias antes da próxima entrega programada.

Para coisas mais saborosas entregues na sua varanda ou caixa de correio, veja o guia da WIRED sobre os melhores serviços de entrega de refeições , as melhores caixas de assinatura de carne , as melhores assinaturas de café e as melhores caixas de assinatura para presentes .

Fotografia: Matthew Korfhage

Experimentei uma caixa de Wildgrain em outubro, que incluía pães inteiros de fermento natural e de grãos mistos, biscoitos de abóbora e canela, meia dúzia de donuts de cidra de maçã, uma caixa com quatro croissants e um saco de 355 gramas de rigatoni fresco (e depois congelado).

Os resultados, como mencionado acima, foram muito melhores do que o esperado. O perigo dos pães pré-assados ​​é conhecido por qualquer pessoa que já tenha comido um sanduíche no Subway: se forem mal manuseados, a massa acaba mal crescida, meio densa, talvez um pouco úmida ou com gosto de mal assada.

Mas o pão de fermentação natural da Wildgrain era surpreendentemente excelente, crocante por fora e com uma estrutura de miolo genuína. Embora minha cidade natal, Portland, tenha inúmeras padarias realmente excelentes — padarias cujo pão, quando fresco, é melhor do que qualquer coisa que a Wildgrain pudesse entregar pelo correio —, a vantagem do pão Wildgrain era que ele estava pronto para mim a qualquer momento no congelador, assado na hora.

Quanto aos doces, eu era meio que louco por eles. Os biscoitos de abóbora pareciam mais um scone britânico — quebradiços e dourados, um pouco doces e com um leve toque de tempero natalino. Os donuts eram crescidos, mas não oleosos, assados, crocantes e arejados. Já elogiei os croissants.

Só que o pão de grãos mistos não me agradou: ficou um pouco denso, com menos personalidade que o de fermentação natural. E, pelo menos no meu bairro, não preciso pedir massa fresca da Wildgrain. Consigo encontrar massa fresca facilmente no mercado local por um preço menor.

Fotografia: Matthew Korfhage

A desvantagem de toda a praticidade do Wildgrain é, claro, o custo. Uma caixa com seis itens, por US$ 99, custa cerca de US$ 16 por pão ou caixa de doces. Nem todo mundo mora em uma cidade com padarias artesanais em todos os bairros, é claro. Mas eu moro — e minha padaria local pode cobrar US$ 10 ou US$ 12 por um pão artesanal fresco, de fermentação lenta e fermentação natural.

O custo adicional no Wildgrain se deve ao luxo de ter o pão entregue congelado, esperando pacientemente em casa pelo dia em que eu precisar dele — e ao fato de que meu pão caseiro ainda estará mais fresco do que um pão assado na mesma manhã. A sensação maravilhosa de um pão crocante e ainda quentinho saindo do forno é praticamente incomparável.

Se você não é padeiro e não quer deixar a massa fermentar por dias, esta é talvez a opção mais próxima de um pão de fermentação natural recém-assado que você pode encontrar em casa. Uma caixa de lançamento está com desconto de US$ 40 até 23 de novembro, para caixas de seis ou 12 itens, o que torna o Wildgrain mais barato do que o supermercado local — e permite que você experimente se quer uma caixa pelo preço normal daqui para frente.

De qualquer forma, aqui estão os links para o desconto inicial de US$ 40 por tempo limitado, que vai até 23 de novembro para leitores da WIRED, desde que você insira o código promocional WIRED40.