Em Nice, um novo e intimista terraço com vistas espetaculares do Mediterrâneo
"Este solário é mágico!" Uma situação perfeitamente resumida por Laure Giometti. A diretora do hotel La Pérouse , 11 quai Rauba-Capeù, em Nice, tem o prazer de revelar sua mais nova joia: um terraço. Único. Despojado. Afastado do mar, mas com vista para ele.
Aberto duas noites por semana, este terraço recém-inaugurado é um teste. Funcionará até o final de agosto, mas com a promessa de repetir a experiência no próximo verão.
Esta esplanada suspensa, entre o mar e o céu, apoiada pela colina do Castelo, é a etapa final do foguete que levará este hotel ao topo do mundo.
Um mundo que o estabelecimento de 53 quartos e suítes, construído em 1936 e vendido em 2021 para um fundo de investimento francês dedicado à indústria hoteleira, sempre evitou. Longe da cidade e de sua agitação...
Um labirinto de corredores e passarelas leva ao restaurante Le Patio , aberto todos os dias, almoço e jantar e até mesmo à tarde para um lanche ou uma bebida.
Localizado no primeiro andar do hotel, mas, na realidade, culminando na configuração do estabelecimento, seis níveis acima do grande azul.
"Toda a decoração mudou", diz o gerente. Uma reforma com tema marítimo, a cargo de Virginie Friedmann e Delphine Versace.
A dupla liderou cerca de dez artesãos e artistas para criar esta decoração mediterrânea única, onde nada foi deixado ao acaso.
Seja o bar interno revestido de conchas coladas uma a uma em uma coreografia visual em movimento, o segundo bar externo em arenito esculpido com motivos marinhos, ou os tampos de mesa de lava esmaltada decorados com desenhos livremente inspirados na obra de Cocteau.
Sobre essas mesas circulares, rodeadas por esbeltos assentos de ferro forjado, o chef Damien Andrews, presente no La Pérouse desde 2023, apresenta suas especialidades apresentadas em uma nova cozinha.
Profundamente influenciado pelos 17 anos que passou ao lado do chef Patrick Raingeard , com quem conquistou duas estrelas Michelin no Port Palace, em Mônaco, e no Cap Estel , em Eze, este jovem parisiense com raízes escocesas distantes está desenvolvendo sua abordagem culinária. Bem local.
Cada estação oferece uma nova versão. O chef adora vegetais locais: alcachofras, ervilhas, etc.
Neste verão, uma joia floresceu na mente criativa deste jovem discípulo de Escoffier: flor de abobrinha com ricota e fava tonka, sorvete de abobrinha com azeite de verbena e crumble de parmesão.
"Pensei muito neste prato. Existem muitas técnicas para preparar esta flor recheada com queijo de ovelha acompanhada de sorvete de abobrinha." Um homem apaixonado. Um maluco. Que trouxe o primeiro toque Gault & Millau para este pátio ensolarado.
E assim, ainda mais acima dos limoeiros, no 6º andar, correspondente a um R+12 do nível do solo, está este terraço.
Este último sempre existiu, mas não era utilizado devido à falta de acesso direto. Um elevador resolveu o problema para "ter a vista que merece", insiste Laure Giometti.
Ali, em meio ao blues derretido, estamos em uma pureza. Algumas cadeiras de vime, algumas mesas altas. O suficiente para encantar uma dúzia de convidados por serviço. Nada mais. É limitado. Deliberadamente limitado.
O terraço só abre às sextas e sábados. À noite. Para um aperitivo excepcional, um jantar em altitude (assador de peixe às sextas e carne aos sábados, sempre orquestrado ao vivo por Damien Andrews), uma festa à luz de velas. Será assim até o final de agosto. Antes do "crescimento crescente da próxima temporada" .
Mais algumas semanas para vivenciar a luz que se transforma em tons laranjas extravagantes. Mas em silêncio. "Aqui, não há DJs, nem música, nem barulho. Viemos ao terraço pela serenidade e pela vista."
Um lugar fora do tempo onde o dedo do Divino pousou...
>> 04 93 62 34 63
Var-Matin
