Matyss Lentini, um aprendiz de Saint-Maximin no topo do planalto

"A nata da safra." Esta expressão ganha todo o seu significado quando falamos de Matyss Lentini, um jovem e apaixonado aprendiz de 18 anos que conquistou a medalha de ouro no prestigiado concurso "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) na categoria queijeiro. Esta fórmula nunca foi tão bem ilustrada quanto pela trajetória do jovem aprendiz, que cursa um CAP (certificado profissional) em queijeira na Escola Secundária Agrícola de Saint-Maximin. Matyss, que sofre de dislexia grave, é o primeiro candidato a se beneficiar de um sistema adaptado à sua deficiência e o primeiro trabalhador com deficiência a conquistar este título desde a criação do concurso.

Tudo começou na queijaria Kalou, em Marselha, onde Matyss agora é aprendiz. " Sempre adorei bons produtos, especialmente charcutaria e queijo ", diz o epicurista, que se descreve como " um bon vivant e um bom apreciador da boa comida ". Num sábado de 2022, ele entrou pela porta da queijaria Kalou, administrada por Carine Kaloudjian, acompanhado dos avós. " Ele veio se apresentar porque queria fazer seu terceiro ano de estágio aqui ", lembra o lojista. Com perseverança, Matyss iniciará seu CAP (Certificado de Qualificação Profissional) lá em setembro de 2023.

Hoje, o jovem aprendiz está completamente à vontade. " Cuido dos pedidos, recebo as mercadorias, atendo os clientes e os aconselho ." O que ele mais gosta de fazer? " Preparar tábuas de queijo quando há um pedido ", diz ele sem hesitar. " Para mim, é uma forma de arte; me permite expressar o que penso. Mais tarde, gostaria de fazer disso minha especialidade. "

" Matyss é um menino apaixonado e animado que sempre quer se sair bem. Na verdade, ele consegue tudo! ", assegura seu mentor, que, no entanto, destaca " uma intensidade nele que exigiu um certo reposicionamento ". " Ele teve que aprender a distância certa para ter com o cliente, a encontrar o equilíbrio certo, a transmitir a mensagem certa", continua Carine, que também é presidente da delegação Paca da Federação Francesa de Queijos. Esta mesma Federação, em parceria com a Sociedade Nacional dos Melhores Artesãos da França, celebrou a excelência da próxima geração de queijeiros na 6ª edição do concurso de laticínios e queijos da MAF, em 26 de maio, na Maison du Lait, em Paris.

" Eu queria participar desta competição para me superar, mas também para provar que tenho o que é preciso ", diz Matyss. " É uma vingança contra a vida, por tudo o que suportei por causa da minha deficiência. Durante minha vida escolar, muitas vezes me disseram que eu não era capaz, e também fui alvo de muitas piadas. Hoje, posso dizer aos meus críticos que sou o Melhor Artesão da França! "

O jovem de 18 anos, que tem status de trabalhador com deficiência, não sabe ler e escrever " normalmente ". Como resultado, um sistema especial foi implementado pela primeira vez para a competição. Uma terceira pessoa escrevia o que Matyss lhe pedia para escrever. As provas incluíam questões de múltipla escolha, degustações às cegas e um teste sobre pratos para preparar e harmonizar com vinho. " Fui o primeiro a terminar de preparar meu prato! ", diz ele com orgulho indisfarçável e bastante legítimo.

" Eu acreditei nele para a competição, dada a sua competência e capacidade de lidar com o estresse. Ele tem um alto nível de inteligência e aprende muito rápido ", explica Carine.

Quando os resultados foram anunciados, foi um triunfo: Matyss conquistou a medalha de ouro. " Eu estava com lágrimas nos olhos. Trabalhei muito duro para chegar lá. Eu tinha me preparado mentalmente para falhar, só por precaução... "

No entanto, o jovem não perde de vista seus objetivos: " Quero continuar treinando, aprimorar minhas habilidades na área de queijos, sempre há algo a aprender. E quem sabe em alguns anos passar no concurso Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ou até mesmo abrir minha própria loja ", projeta.

Enquanto isso, Carine Kaloudijan continua a transmitir sua paixão e experiência ao seu jovem aprendiz, sobre quem certamente não ouvimos falar pela última vez.

A escola secundária agrícola St-Maximin está procurando aprendizes

A escola secundária agrícola de Saint-Maximim introduziu o CAP (certificado de formação profissional) em laticínios e produção de queijos em setembro de 2021. O campus oferece todos os recursos necessários para garantir a plena imersão dos aprendizes. " Temos uma fazenda com instalações para criação de cabras, vacas e ovelhas, além de uma queijaria que transforma leite em iogurte e queijo. Um ponto de venda também foi instalado na escola, já que parte da produção é consumida no refeitório e parte é vendida", explica Tina Soster, chefe da Unidade de Formação de Aprendizes (UFA) da escola secundária agrícola. A única desvantagem é a baixa taxa de candidatos. " Temos muitos pedidos de empresas que buscam recrutar, mas poucos jovens se inscrevem. É uma pena, porque há vagas para preencher! "

Sobre o cargo de Matyss, o gerente garante que " vê-lo ter sucesso é uma enorme satisfação. É por isso que fazemos este trabalho. Ele encontrou o seu caminho, este trabalho o inspira e o entusiasma. Estamos ansiosos para apoiar outros jovens novamente ". Um conselho aos sábios...