Nancy. A culinária da Lorena é apresentada em um livro que combina receitas e produtos locais

Como assim, Lorena não é terra de gastronomia? E o que dizer de patê, quiche, torta, bouchée à la reine, baba de rum, macaron e madeleine?, retrucam Jacques e Jean-Marie Cuny em uníssono. "São especialidades conhecidas no mundo inteiro!", concordam o sobrinho e o tio.

Esses dois apaixonados por culinária — o primeiro à frente do La Table de Jacques, na Grande Rue; o segundo, que exerceu seus talentos como chef em estabelecimentos renomados — defendem-no com veemência: "É um verdadeiro terroir, com uma bela diversidade de receitas, produtos e produtores. Não dizemos isso o suficiente, mas há pessoas aqui que produzem excelentes queijos, frutas vermelhas, carnes, caça e vinhos."

De qualquer forma, eles compartilham o amor pelos produtos e pratos da Lorena. E declaram esse amor por meio de um livro escrito em conjunto. "Temos duas visões complementares, mas elas estão em total harmonia." " La cuisine Lorraine, hier et aujourd'hui", publicado pela Éditions du Verbe Haut, é um livro de receitas tradicionais e contemporâneas. Ele detalha cerca de cem receitas, de entradas a sobremesas, que despertam a vontade de cozinhar e compartilhar momentos de convívio em torno de pratos deliciosos.

De batatas cozidas com bacon a ovos com trufas de Meuse, passando por croquetes de pé de porco, pato com ervas frescas ou mil-folhas de Munster, os pratos variam do clássico ao moderno. Tudo é delicioso.

Os mais gulosos também encontrarão algo do seu agrado, com rabanada, ameixas e chantilly, mascarpone, bolo de mel, ameixas mirabelle fritas, etc. Uma homenagem aos amantes de festas alegres, o livro termina com um prato regional imperdível: o brûléot lorrain.

" A Culinária Lorena, Ontem e Hoje " está disponível em todas as boas livrarias. Os dois gourmets estarão autografando exemplares neste sábado, 21 de junho, das 15h às 17h, no La Table de Jacques, 33 Grande-Rue.