Micologista: Não são só os humanos que gostam de cogumelos

PAP: O que está comendo nossos cogumelos?

Marta Wrzosek: Em primeiro lugar, os cogumelos não são nossos. Os corpos frutíferos são formados para que os cogumelos possam se reproduzir e se espalhar. Vale lembrar que eles são entidades independentes, mas também podem ser saborosos e nutritivos. Portanto, os cogumelos interessam não apenas aos humanos, mas também a uma grande variedade de insetos. Entre os que mais nos incomodam estão as larvas dos mosquitos.

Mas também existem larvas de besouros da família dos besouros-clichê, os chamados vermes-arame. As larvas das moscas-moscas e dos vermes-arame diferem significativamente, tornando-as fáceis de reconhecer. Os vermes-arame, com seus corpos alongados, são cobertos por uma casca quitinosa marrom e dura e têm três pares de patas curtas. As larvas dos vermes-arame também fazem buracos maiores nos cogumelos do que as larvas brancas, gordas e macias das moscas-moscas.

Além disso, o corpo do verme-arame e da mosca é composto pelos chamados tagmas, segmentos separados, mas a cobertura quitinosa rígida de cada tagma do verme-arame faz com que eles não se contorçam, mas tremam de uma forma que lembra cobras de brinquedo.

Encontramos larvas de moscas com muito mais frequência em cogumelos. Elas são comuns e muito diversas. Vermes-arame não são muito comuns em cogumelos porque são essencialmente insetos predadores. No entanto, se virmos um pequeno fio marrom de dois centímetros de comprimento, não o confundiremos com uma mosca.

Além disso, se as moscas atacarem o corpo de frutificação do fungo, haverá muitas dessas larvas, enquanto as larvas do verme-arame são, no máximo, poucas.

Podemos encontrar larvas de mosca em cogumelos como boletos, cogumelos manteiga, boletos louros, cogumelos de leite de açafrão, cogumelos mel, rolinhos de repolho – em suma, em quase todos os cogumelos que gostamos.

PAP: O que são essas criaturas terríveis, essas moscas?

MW: As moscas encontradas em cogumelos pertencem à família Mycetophilidae . Esses insetos se assemelham um pouco aos mosquitos. São tão esbeltos quanto os mosquitos, mas um pouco menores. Pertencem à categoria das moscas de cauda longa. O próprio nome da família sugere que são amantes de cogumelos.

Elas atacam não apenas cogumelos, mas também fungos de suporte. Entre eles está o fungo de suporte comum. Uma das moscas, pertencente ao gênero Trichonta, deposita seus ovos na camada himenófora, o local onde os esporos são produzidos. Quando as larvas eclodem, elas criam uma bainha semelhante a uma teia que as protege e permite que se alimentem com segurança. Quando maduras, elas se envolvem em um casulo e se metamorfoseiam dentro dele. Quando os insetos adultos emergem de seus casulos, acasalam no corpo frutífero e então depositam mais ovos. Esses ovos são completamente dependentes dos fungos; sem eles, não existiriam.

O corpo frutífero do fungo tinder é mordiscado apenas por moscas. Ele pode viver por muitos anos e sustentar múltiplas gerações de moscas, enquanto cogumelos atacados por moscas se deterioram mais rapidamente do que corpos frutíferos intocados por insetos. No caso de moscas que se desenvolvem em leitelho ou russula, é crucial para os insetos que as fêmeas fertilizadas encontrem um corpo frutífero muito jovem, mas que ainda ofereça aos ovos postos a chance de completarem todo o ciclo larval.

Vi enxames de moscas circulando o fungo melífero no momento em que as cápsulas começavam a se abrir. Os insetos aguardavam a primeira oportunidade para depositar ovos entre as brânquias.

Além de moscas e vermes, os ácaros também se alimentam de cogumelos, mas, honestamente, não precisamos nos preocupar muito com eles porque os ácaros estão em todo lugar e não conseguimos vê-los.

Colêmbolos e besouros-errantes também contribuem para isso. Alguns besouros-errantes adoram fungos-do-mel e muitos outros fungos que vivem na madeira. Muitas vezes podemos avistá-los entre suas brânquias.

Os colêmbolos, por outro lado, alimentam-se facilmente de micélio, mas também apreciam corpos frutíferos. Um colêmbolo, o belo tetrodontophora bielanensis azul, adora bolinhas-de-bico-fino, que os humanos geralmente não comem, embora os espécimes jovens sejam comestíveis.

PAP: Quando há risco de encontrar mais fungos comedores de vermes: durante a seca ou durante a chuva?

MW: Não importa se há seca ou chuva - diferentes insetos gostam de diferentes condições climáticas e têm suas próprias temperaturas ótimas, então depende da natureza de uma determinada espécie de cogumelo e inseto, e não do clima, se os cogumelos estarão infestados de vermes ou saudáveis.

PAP: Se comermos esse "verme cogumelo", ele pode prejudicar nossa saúde?

MW: Embora possa parecer controverso, os insetos que colonizam os cogumelos são comestíveis.

Não há com o que se preocupar; não ouvi falar de nenhum inseto tóxico vivendo em cogumelos. Portanto, mesmo que comamos um verme-arame, simplesmente absorveremos mais proteína. Vale ressaltar que um leve grau de vermelhidão é aceitável mesmo em cogumelos aprovados para venda. Vender cogumelos com 10% de vermelhidão ainda é legal.

No entanto, também existem cogumelos que os insetos evitam. Entre eles, estão os chanterelles, também conhecidos como cogumelos-raposa, sobre os quais Adam Mickiewicz escreve em "Pan Tadeusz": "Cogumelos abundavam: os meninos comiam cogumelos-anões, tão elogiados nas canções lituanas, cogumelos-raposa, que são um símbolo da virgindade, porque larvas não os comem e, estranhamente, nenhum inseto pousa neles."

Algumas espécies de cogumelos se defendem contra insetos produzindo muco, compostos tóxicos para eles, ou desagradáveis ​​ao paladar, ou até mesmo por sua consistência — muito firme ou dura e fibrosa. A Macrolepiota também se defende contra vermes, mas os boletos-da-baía não.

Existem também cogumelos que são particularmente suscetíveis a larvas. Entre eles, está o cogumelo venenoso vermelho. Esta é uma espécie de cogumelo excepcionalmente saborosa – mas o maior desafio na hora de colhê-los é chegar lá antes das larvas.

PAP: De que depende?

MW: A forma como os fungos lidam com os insetos depende da sua estrutura e da espécie de inseto que os deseja colonizar. Por exemplo, o milhafre é evitado por moscas que depositam ovos perto da raiz – o seu caule é oco por dentro e as hifas externas do caule são fibrosas – as larvas não têm nada para comer.

Os vermes-arame também sempre entram no cogumelo por baixo, por isso são mais fáceis de encontrar nos caules do que nos chapéus. Os boletos, com seus caules incrivelmente tentadores, são facilmente atacados por besouros. Mas os boletos também são cogumelos grandes, então vermes-arame relativamente grandes cabem confortavelmente dentro deles. Os vermes-arame cavam túneis de pelo menos um milímetro de diâmetro nos caules dos boletos e roem seu caminho para cima.

Há também moscas que atacam o cogumelo pelo chapéu, então quanto maior e mais suculento o chapéu, mais desejável e concorrido ele é. Cogumelos pequenos e efêmeros não abrigam insetos, mas nematoides, ácaros e colêmbolos se alimentam deles prontamente.

PAP: O que devemos fazer se encontrarmos um cogumelo com vermes?

MW: Se encontrarmos um cogumelo que esteja apenas ligeiramente vermelho, basta cortar a parte mais infectada e nada nos impede de usar o resto na cozinha para preparar um prato.

Mas se houver muitas dessas larvas, é melhor jogar o cogumelo fora. Você também pode tentar secar esses espécimes infestados de vermes em um secador especial para cogumelos. Garanto que as larvas escaparão. E se esses cogumelos secos bem preparados forem selados em um recipiente hermético, não deverá haver problemas.

No entanto, o que você definitivamente não deve fazer é deixar um cogumelo levemente infestado de vermes "para ser processado mais tarde". Antes que você perceba, todos os outros cogumelos, mesmo os que antes eram "saudáveis", estarão cheios de vermes se contorcendo.

PAP: Então talvez seja melhor comprar cogumelos do que lutar contra vermes?

MW: Você não deve ter muito medo de insetos que habitam os cogumelos; também vale lembrar que, de acordo com as regulamentações atuais, cogumelos levemente infestados por vermes são permitidos para comercialização, e em breve entrarão em vigor regulamentações que aumentarão ainda mais a porcentagem permitida de vermelhidão.

Portanto, a melhor defesa contra vermes é tratar os cogumelos imediatamente com calor – salteie, frite, ferva ou seque-os. E não armazene cogumelos secos em ambientes úmidos – a umidade é o ambiente ideal para a proliferação não apenas de diversos invertebrados, mas também de fungos e bactérias.

E mais uma coisa a considerar: quando a larva come o fungo, ela usa uma parte e excreta o resto. As fezes também são compostas de micélio, mas são enriquecidas com bactérias, que só altas temperaturas conseguem matar.

PAP: Então, onde colher cogumelos?

MW: Se alguém estiver pensando em colher cogumelos nos próximos dias, recomendo a Masúria, a Pomerânia Ocidental, a Floresta de Tuchola e Kujawy. Eu evitaria o leste da Polônia por enquanto, mas a hora chegará em breve. As chuvas estão se aproximando lentamente, e com elas, os cogumelos.

Entrevistado por: Mira Suchodolska (PAP)

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