'Semana da Pizza' promove sabores autênticos italianos em SP

Começou em São Paulo a 5ª edição da Settimana della Pizza, que ocorre até 13 de julho em 19 pizzarias da capital paulista e uma em Sorocaba, no interior do estado, para celebrar um dos pratos mais apreciados no mundo e símbolo da gastronomia italiana.

A ideia da iniciativa é homenagear a terra natal da pizza por meio de sabores com ingredientes locais das 20 regiões do "Belpaese", também como uma prévia da Settimana della Cucina Regionale Italiana, realizada em outubro e que é uma das principais atividades do calendário gastronômico da cidade.

"Um dos objetivos da Settimana é mostrar como a pizza é importante na cultura gastronômica italiana e também na brasileira", diz Gerardo Landulfo, delegado da Accademia Italiana della Cucina em São Paulo, acrescentando que "o evento vai além da mesa".

"Desde a primeira edição, divulgamos a história da receita, como ela chegou ao Brasil e evoluiu nos últimos anos, com a chegada de insumos importados da Itália e a adoção do processo de longa fermentação", afirma.

Celebrada no Brasil em 10 de julho, a pizza desembarcou no país por meio dos primeiros imigrantes italianos originários de Nápoles, onde ela foi criada, há mais de um século. Com o passar do tempo, muitas pizzarias foram abertas em São Paulo, popularizando aquele que é hoje um dos símbolos da gastronomia da cidade.

Veridiana representa a região da Toscana na 'Settimana'

"São Paulo tem tantas pizzarias que a Settimana ajuda as pessoas a escolher as melhores", diz Graziano Messana, presidente da Câmara de Comércio Italiana de São Paulo (Italcam), organizadora do evento ao lado do Consulado Geral da Itália, da Accademia Italiana della Cucina, do Istituto Italiano di Cultura na capital paulista e da Agência Nacional Italiana de Turismo (Enit).

"A pizza é um pouco a síntese da gastronomia italiana: poucos ingredientes, mas bem feita, o que inclui o processo de fermentação", destaca o cônsul geral da Itália em São Paulo, Domenico Fornara.

A "Settimana" foi aberta com um evento na pizzaria Veridiana, que representa a Toscana com um recheio de molho de tomate, queijo fiordilatte, linguiça fresca artesanal e funghi porcini italianos.

"A edição deste ano também valorizou a criatividade dos chefs pizzaiolos, que foram estimulados a propor uma nova receita ou revisitar uma clássica, incluindo pelo menos um ingrediente típico da região representada", conta Landulfo.

Além de uma versão em homenagem a cada uma das 20 regiões da Itália, as 20 pizzarias participantes também oferecem uma releitura da clássica Margherita, a favorita do cônsul. "A Margherita é a minha preferida porque é na simplicidade que está a beleza", diz.

Confira todas as pizzarias participantes: Foglia Forneria (Abruzzo), Rural Pizzeria (Basilicata), Soffio Pizzeria (Calábria), Leggera (Leggera Pizza Napoletana), Bráz Pizzaria (Emilia-Romagna), Andrea di Lucca Arte & Pizza (Friuli Venezia Giulia), La Braciera (Lazio), Oli Pizzas Artesanais (Ligúria), La Crosta Forneria (Lombardia), Temperani Trattoria (Marcas), Trattorita Evvai (Molise), .it Pizza (Piemonte), Qui o Qua (Puglia), A Pizza da Mooca (Sardenha), Unica Pizzeria (Sicília), Veridiana Pizzaria (Toscana), Maremonti-Campo Belo (Trentino-Alto Ádige), Napoletana Forneria (Úmbria), Ombra (Vale de Aosta) e Diavola Pizzeria Italiana (Vêneto).