Escalas de IA, pratos menores: como os hotéis estão combatendo o desperdício de alimentos e as emissões.

Na corrida para reduzir as emissões de carbono e atingir as metas climáticas, os hotéis estão recorrendo à inteligência artificial, pratos menores e até larvas de insetos para evitar que os alimentos acabem em aterros sanitários.

No hotel Radisson de emissão zero em Manchester, uma lixeira inteligente pesa os restos de comida e calcula as emissões de CO2 resultantes. O sistema eSmiley rastreia tudo, desde restos de comida nos pratos dos hóspedes até cascas de vegetais na cozinha.

"Assim, podemos ser mais inteligentes em relação ao desperdício no buffet. Aprenderemos com isso", disse Inge Huijbrechts, Diretora de Sustentabilidade do Radisson, durante uma visita à propriedade em Manchester. "Os chefs analisarão a situação e farão ajustes. Isso já resultou em uma redução de dois dígitos no desperdício de alimentos."

Quando os alimentos são desperdiçados, todos os recursos utilizados para produzi-los — água, terra, energia, mão de obra e capital — também são desperdiçados. Reduzir o desperdício é uma das maneiras mais imediatas de diminuir as emissões e, ao mesmo tempo, economizar dinheiro.

Uma balança de alimentos usa IA para medir o desperdício de alimentos e converter alimentos em produtos de melhor qualidade.