Ром — напиток с душой моряка и карибским сердцем

Когда мы говорим о роме , на ум неизбежно приходит ссылка на Карибские острова . И мы не так уж далеки от реальности, потому что именно в этом месте этот напиток проявляется с большей силой, пока не становится мифом. Ром, являющийся основой всех видов коктейлей, имеет различные характеристики в зависимости от места его производства.

Хотя перегонка патоки, основы рома , зародилась на Дальнем Востоке, в Китае и Индии, где ферментировали напитки на основе тростникового сока, именно в первозданном Карибском море ром обрел свою лучшую версию.

Его самые ранние истоки можно проследить до 17 века. Именно в это время на Барбадосе, Ямайке и Кубе появились плантации сахарного тростника, положив начало давней традиции, в которой самобытность народа слилась с духом карибского напитка . Таким образом, вскоре он стал частью жизни торговцев и моряков.

Не менее интересен, чем его легенда, и процесс создания рома. Он начинается с ферментации сока сахарного тростника, также известного как патока, побочного продукта переработки сахара. Этот процесс может занять несколько часов или растянуться на несколько дней. Детали? Не все выбирают патоку в качестве сырья; некоторые производители выбирают свежевыжатый тростниковый сок , что придает ему более свежий, травянистый вкус.

У ферментации есть свои недостатки. Иногда те же производители решают добавлять коммерческие дрожжи , чтобы точнее контролировать процесс, как это происходит в процессе производства вина , или использовать дикие дрожжи , которые придают вину более сложный и интересный аромат. Время, затраченное на ферментацию, также придает рому его индивидуальность. Чем меньше времени, тем светлее ром; Чем дольше время ферментации, тем более характерным становится ром.

Процесс ферментации различается в зависимости от винокурни. Некоторые используют коммерческие дрожжи для точного контроля, в то время как другие применяют дикие дрожжи или традиционные методы, которые обеспечивают большую ароматическую сложность. Продолжительность ферментации также оказывает влияние: короткая ферментация дает легкий ром, а длительная ферментация дает более сложный и фруктовый ром.

Перебродившую жидкость подвергают перегонке в перегонных кубах или колоннах с целью концентрирования спирта и извлечения наибольшего количества и качества ароматических соединений. Медный перегонный куб используется для получения более сложного и прочного продукта, а колонны помогают сгладить продукт.

Но это не конец, можно сказать, что это только начало, поскольку превращение в ром происходит в бочке, во время выдержки. Это дубовые бочки , обычно переработанные из-под бурбона или вина . Как и в случае с вином , именно древесина придает ему ноты карамели, специй и ванили.

Виды рома могут быть очень разными, в зависимости от типа древесины, климата и времени выдержки в бочках. Климат очень важен , так как чем теплее, тем меньше времени требуется для выдержки. Происходит передача вкусов и ароматов от дерева к рому. Все является частью целого.

Для старения есть несколько вариантов . Некоторые производители используют систему солера , как, например, в Хересе (Испания) , где ром разной выдержки смешивают в бочках ярусами. Самый старый ром находится на дне, его извлекают небольшими порциями, что позволяет смешивать молодой ром со старым, что помогает смягчить его.

Как и в случае с другими спиртными напитками, часть рома испаряется во время нахождения в бочках . Как и в других случаях, чем тропичнее климат, тем ниже испарение. Разница между кустарным и промышленным ромом заключается в том, что первый, как правило, искусственно подслащивается и фильтруется. Напротив, в кустарных изделиях нет никаких добавок.

Ром с карибским колоритом — напиток с индивидуальностью, пробуждающий мечты и традиции, вдохновляющая муза для поэтов, настоящая эмблема. Любители коктейлей любят его, и бесчисленные разновидности напитков хранят его в своих сердцах.