Может ли усиленное жевание действительно помочь сжигать больше калорий? Вот как это работает

Возможно, в детстве родители говорили вам тщательно пережёвывать пищу: «Жуй хорошо!» Но почему? Действительно ли это помогает извлекать больше питательных веществ из пищи, как часто утверждают? Или даже сжигать калории, как иногда говорят? Тщательное и медленное пережёвывание важнее, чем вы думаете. Оно не только улучшает пищеварение, но и способствует более выраженному ощущению сытости и даже помогает предотвратить ожирение.

Исследователь Гвидо Кэмпс из Вагенингенского университета изучает это явление и объясняет, почему жевание, по-видимому, так полезно для здоровья.

Кэмпс из Нидерландского университета может подтвердить, что жевание сжигает больше калорий . «Жевание может быть своего рода предвестником насыщения. Тогда возникает вопрос: когда люди перестают есть? Мы уже понимаем начало приёма пищи: люди едят, потому что голодны и им что-то нравится. Но момент, когда они останавливаются, предсказать гораздо сложнее».

Когда вы жуёте, ваши челюсти посылают сигналы в мозг. Кэмпс объясняет: «Раздавливание пищи даёт мгновенную обратную связь: вы едите. Этот сигнал помогает мозгу почувствовать, что вы начинаете чувствовать сытость. Текстура пищи действует как своего рода сигнал: мозг получает информацию о том, как долго вы едите и когда пора остановиться».

Совет от исследователя: « Выбирайте пищу , которую легко пережевывать: остальное сделают ваши зубы и мозг. Чем более структурированной и хрустящей является пища, тем активнее работают ваши челюсти».

Помимо сжигания калорий, Кэмпс упоминает и другие положительные эффекты тщательного пережевывания пищи. «Когда следует остановиться, не пережевывая, определить гораздо сложнее. И если мы лучше это поймём, мы сможем добиться того, чтобы люди ели немного меньше и, следовательно, оставались немного стройнее. А это сейчас просто серьёзная проблема».

Так на что же стоит обратить внимание? Кэмпс объясняет, какие продукты требуют минимального пережёвывания. «Мы увидели, что люди ели, по сути, один и тот же сэндвич, но при этом наблюдали разную пользу для здоровья. Разница была только в текстуре: один сэндвич был хрустящим, другой — мягким».

Мягкую булочку нужно меньше жевать, поэтому вы съедаете её быстрее и не чувствуете сытости. По словам исследователя, еда — это не только калории: «Текстура играет важную роль. Чем хрустящая булочка, тем больше вы её жеваете, и тем больше это влияет на то, сколько вы в итоге съедите. И наоборот, если у пищи не очень плотная текстура, вы можете потребить много калорий за короткое время».

Кэмпс объясняет важность этого исследования: «Во всем мире ежегодно от ожирения умирают 4 миллиона человек. Только в Нидерландах половина взрослых имеет умеренный или тяжёлый избыточный вес. Не способствует этому и то, что супермаркеты полны высококалорийных продуктов, которые едва можно откусить, как мягкий шоколадный батончик».

«Вы почти неосознанно потребляете такой продукт, потребляя много калорий. Это повышает вероятность переедания, а в долгосрочной перспективе приводит к набору веса. Это можно наблюдать во многих продуктах: они слишком быстро снабжают организм слишком большим количеством калорий, хотя жевать их не нужно», — говорит Кэмпс.

Итак, какие продукты могут содержать много калорий, даже не осознавая этого ? «Хороший пример — разница между смузи и фруктом, или цельнозерновым хлебом и белым: чем дольше вам приходится жевать, тем медленнее вы едите и тем лучше вы можете ощущать сигналы сытости», — подчёркивает Кэмпс.