Устрицы, продаваемые в Бразилии, содержат бактерии, устойчивые к лекарственным препаратам, и токсичные металлы.

Ученые из Университета Сан-Паулу (USP) и других бразильских научно-исследовательских институтов обнаружили бактерии с множественной лекарственной устойчивостью и высокие уровни токсичного металла мышьяка в готовых к употреблению сырых устрицах, продаваемых на различных рынках по всей стране.

В статье, опубликованной в мае прошлого года в научном журнале Food Research International , исследователи описали анализ, который они провели на 108 устрицах видов Crassostrea gigas и Crassostrea brasiliana, приобретенных в период с сентября 2022 года по март 2023 года на рынках в пяти бразильских городах: Сантос, Кананея, Перуиби (все на побережье Сан-Паулу), Сан-Паулу и Флорианополис.

В статье авторы объясняют, что употребление в пищу сырых устриц сопряжено с риском, поскольку эти животные питаются посредством фильтрации, что приводит к «бионакоплению широкого спектра загрязняющих веществ, включая потенциально токсичные тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы и бактерии, устойчивые к противомикробным препаратам».

Поскольку устрицы являются фильтраторами, они перерабатывают большие объемы воды, в которых могут концентрироваться бактерии из загрязненной воды, особенно в местах, куда попадают неочищенные сточные воды, сельскохозяйственные стоки и промышленные отходы, или где наблюдается большой поток лодок и пловцов.

Одним из самых тревожных результатов стало наличие в исследованных моллюсках по меньшей мере пяти типов бактерий, устойчивых к нескольким антибиотикам.

По словам ученых, в устрицах были бактерии, относящиеся к группам, которые Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает приоритетными, например, Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli и Citrobacter telavivensis. Эти бактерии, устойчивые к нескольким классам антибиотиков, представляют опасность для общественного здравоохранения, затрудняя лечение инфекций.

«Это бактерии, которые циркулируют в больничной среде и могут вызывать серьезные инфекции у животных и людей, особенно у тех, у кого слабая иммунная система, например, у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом», — объяснил Estadão биолог Фелипе Васкес Понсе, первый автор исследования. Исследование стало результатом его докторской диссертации в Институте биомедицинских наук USP. В настоящее время ученый проходит постдокторантуру в PUC-Valparaíso, в Чили.

Он также подчеркнул, что даже здоровые люди при контакте с этими бактериями могут распространять патогены, даже если у них нет симптомов. Такой сценарий увеличивает риск не только дальнейших инфекций у уязвимых пациентов, но и повышения резистентности этих бактерий.

Высокая концентрация мышьяка

Исследователи также обнаружили, что на трех рынках в устрицах уровень мышьяка превышал предел в 1 мг/кг, установленный Бразильским агентством по регулированию здравоохранения (Anvisa). В одном случае уровень достигал 1,95 мг/кг.

По словам Понсе, присутствие некоторого количества мышьяка в устрицах ожидается из-за их вышеупомянутых фильтрационных характеристик. Однако, когда концентрация превышает допустимые значения, установленные Anvisa, риски возрастают. Мышьяк считается канцерогенным соединением, увеличивающим риск опухолей кожи, мочевого пузыря и легких.

Понсе объясняет, что не все соединения мышьяка обладают одинаковым канцерогенным потенциалом. «Обычно моллюски содержат арсенобетаин, соединение мышьяка, которое не считается канцерогенным. В ходе исследования мы не смогли дифференцировать, какое количество мышьяка было этого типа или типов 5 или 3, которые считаются более опасными, но есть исследования, показывающие, что постоянное употребление продуктов с арсенобетаином также может увеличить риск рака, поскольку он метаболизируется и может трансформироваться в эти другие соединения», — говорит он.

Он утверждает, что редкое употребление в пищу устриц, даже при некотором содержании в них мышьяка, не представляет высокого риска развития рака, однако люди, которые часто употребляют этих моллюсков, особенно те, у кого высокий уровень содержания этого металла, могут подвергаться большему риску развития опухолей.

Тем, кто любит устрицы, Понсе рекомендует избегать сырых устриц, предпочитая вареные, жареные или запеченные варианты. Он также говорит, что потребители должны обращать внимание на происхождение устриц и избегать покупки моллюсков, продаваемых в неформальных, нерегулируемых местах.

Авторы исследования также выступают за усиление надзора за здоровьем и более тщательный мониторинг уровня мышьяка в этих продуктах.