Вирхилио Мартинес: «Мы не можем рассматривать ресторан как просто компанию, а скорее как нечто инновационное»
Вирхилио Мартинес, известный перуанский шеф-повар и предприниматель, поделился своим видением ресторанной индустрии, подчеркнув, что «я не могу вести себя как повар, менеджер или предприниматель. Мы представляем собой понемногу всего. Мы не можем рассматривать ресторан как просто бизнес, а скорее как нечто инновационное. Это инновация».
Имея большой опыт в приготовлении блюд традиционной кухни по всей Европе, Мартинес понял, что эта модель не подходит для перуанского контекста. «Мы создали блюда, которые переносят нас в другое место, напоминающее нам о других физических пространствах мира», — пояснил он, подчеркнув важность креативности в гастрономии.
Заявление прозвучало в ходе беседы с Мигелем Пойаресом Мадуро на конференции «Повара, экономика и устойчивое развитие — глобальный диалог за столом», которая прошла в этот понедельник в музее Соареш-душ-Рейш в Порту. Мероприятие, на котором Вирхилио Мартинес из ресторана Central, признанного лучшим рестораном мира в последнем рейтинге «50 лучших ресторанов мира», рассказал о своем видении бизнеса.
Шеф-повар подчеркнул важность совершенства не только в подаче блюд, но и в гостеприимстве. Он считает, что «превосходство в блюде, в гостеприимстве». «Мы должны позволить себе роскошь принимать людей, которые приходят, чтобы хорошо провести время, и уходят с улыбкой», — сказал он, подчеркнув важность человеческого фактора в сфере общественного питания.
С другой стороны, Мартинес осознавал, что для того, чтобы сделать свой ресторан устойчивым, крайне важно наладить хорошие отношения с людьми, особенно с фермерами. «Именно поэтому мы начали обрабатывать землю вместе с фермерами», — сказал он, подчеркнув роль местного сельского хозяйства в устойчивости бизнеса.
Шеф-повар был рад видеть, что «местный продукт восстановился, люди вернулись к привычкам, которые они утратили за долгие годы, выращивая корнеплоды и клубнеплоды, как они делали это в прошлом». Он выразил надежду, что эти идеи будут переняты другими и что будущие поколения продолжат использовать эту стратегию, заявив, что «они уже делают это».
Устойчивое развитие — неизбежная тема для шеф-поваров по всему миру, а растущие требования клиентов привели к росту спроса на аутентичные, качественные продукты. Чтобы обсудить экономическую значимость пищевой промышленности и отраслей, на которые она влияет, таких как сельское хозяйство, животноводство или рыболовство, Forbes Portugal и O Jornal Económico в партнерстве с Turismo de Portugal, TSF и JN собрали нескольких экспертов, чтобы поделиться своим видением темы на этой конференции под названием «Повара, экономика и устойчивое развитие — глобальный диалог за столом».
jornaleconomico
