В Куритибе Coin привносит душу, технику и вкусы Амазонки в общее русло ресторана.
Расположенный в красивом уголке улицы Альто-да-Глория , с высокими потолками и уютным балконом в солнечные дни, ресторан Coin зарекомендовал себя как эталон современной бразильской кухни в столице штата Парана.
Пространство, которым управляет Иван Лопес из Пернамбуку, является результатом пути, отмеченного переосмыслением, уважением к еде и преданностью национальным ингредиентам, особенно тем, которые поступают из пресных вод Амазонки .
Ивану 43 года, он родился в Жуан-Альфреду, штат Пернамбуку , и обосновался в Куритибе более двух десятилетий назад. Однако его контакт с кухней начался почти случайно: когда он переживал трудные времена в Сан-Паулу, его брат, также известный шеф-повар Иво Лопес , позвонил ему, чтобы помочь в его ресторане. Сначала он мыл посуду, но вскоре полностью погрузился в это занятие.
«Я никогда не планировал становиться поваром», — вспоминает Иван. «Но как только я зашла на кухню, я поняла, что это место, где я чувствую себя живой, творческой, полезной». Это был его первый контакт со свежими, качественными ингредиентами, такими как рыба и морепродукты, которые теперь являются его специализацией.
Несмотря на свое северо-восточное происхождение и городскую жизнь, именно в горах Висконди-де-Мауа, в глубине Рио-де-Жанейро , он укрепил свою страсть к гастрономии совместно с итальянским шеф-поваром Жулио Бушинелли . Фактически, именно с ним он углубил свои знания об ингредиентах, методах и уважении к еде за четыре года совместной работы.
Несмотря на то, что он прошел ряд курсов по менеджменту, работе на кухне и контролю за входным сигналом, его обучение в области гастрономии было отмечено практикой и непосредственным обучением у великих шеф-поваров. В Куритибе он руководил кухнями нескольких ресторанов, пока в разгар пандемии не решил воплотить мечту в жизнь: Coin .
Ресторан
Ресторан был создан в конце 2020 года и изначально ориентировался на доставку и еду на вынос. «Мы хотели оказать гостеприимство даже на расстоянии», — говорит шеф-повар. Проект развивался, обрел физическое пространство, и в мае 2025 года Coin отпразднует четырехлетие своего существования.
Ценя принципы устойчивости, полезности и полного уважения к еде, в заведении предлагается скудное сезонное меню с упором на бразильские ингредиенты , такие как местная рыба, бразильское мясо, травы с нашей земли и тропические фрукты.
Эти ингредиенты можно увидеть в таких блюдах, как восхитительный тост с жареным кальмаром , яблочным винегретом, зеленым айоли и фокаччей (55 реалов), а также жареная корейка ягненка с чечевицей Пюи , мини-овощами и демигласом (145 реалов). Однако главной звездой является пираруку , «гигант Амазонки».
Иван тщательно контролирует весь процесс — от вылова рыбы до подачи на тарелку, чтобы ничего не пропадало зря. Пираруку появляется в меню Coin в разных вариациях , всегда приготовленный с уважением, техникой и деликатностью, которые превращают блюдо в манифест. Неудивительно, что у шеф-повара на теле татуировка с изображением пираруку.
Меню монет
Помимо фиксированного меню ужина à la carte, Coin предлагает специальную программу на всю неделю. Блюда из меню для руководителей подаются на обед с понедельника по пятницу (кроме вторника, когда ресторан закрыт) по цене 84,90 реалов. Он меняется еженедельно, всегда принося сезонные новости.
В понедельник на ужин также предлагается меню Confiança (195 реалов за пять блюд), во время которого клиент полностью доверяет приготовление пищи шеф-повару. Благодаря хорошему соотношению затрат и выгод формат позволяет Ивану свободно экспериментировать с новыми идеями.
Вдохновение я черпаю из путешествий, общения с командой, ярмарок, разговоров. Совершение ошибок и исправление ошибок — это часть процесса.
Иван Лопес, шеф-повар ресторана Coin
Такие ингредиенты, как маниока, орехи, тропические фрукты и местные травы, также широко используются в блюдах, передающих вкусы Бразилии.
По пятницам вечером здесь проходит Фестиваль свежих устриц (дюжина от 62 реалов), а по субботам подают паэлью (валенсийскую и средиземноморскую за 98,90 реалов и вегетарианскую за 59,90 реалов). По воскресеньям самыми популярными блюдами являются говядина Веллингтон (135 реалов) и мини-акараже (39,90 реалов за три порции).
Шеф-повар Иван Лопес, у руля Coin, с изысканными бразильскими вкусами в районе Альто да Глория • Мишель Лара
Кроме того, существуют специальные выпуски, такие как Tarde Ibérica, Surf e Turf na Brasa и Dois Chefs — Um Menu, которые всегда публикуются в Instagram ресторана .
Иван и его команда работают над расширением бренда и планируют вскоре открыть новый ресторан, а в ближайшие годы — еще два-три. Однако суть останется прежней: уважение к ингредиентам, бразильскость и креативность.
«Я хочу продолжать расти, продвигая вперед эту силу, которой является наша кухня. И я хочу помочь поднять гастрономию Куритибы, которая встретила меня с распростертыми объятиями», — говорит он.
*Тексты, опубликованные Insiders, не обязательно отражают мнение CNN Travel & Gastronomy.
О Кэролайн Гримм Создатель контента о еде Кэролайн Гримм • Кэролайн Гримм
Каролина Гримм, родившаяся в Куритибе, врач по образованию и гастроном в душе, также является создателем контента и имеет тысячи подписчиков в социальных сетях . Как она сама описывает, она живет, чтобы готовить, есть, пить и путешествовать — не обязательно в таком порядке, но всегда в поисках лучших впечатлений.
