Фаршированная курица: классика по понятным причинам, с восхитительной изюминкой

Фаршированные куриные грудки — это блюдо вне времени, почти ретро , ​​в некотором смысле. Есть что-то успокаивающее в том, чтобы резать курицу, фаршированную вялеными томатами, зная, что ее версия, вероятно, появилась в меню каждого ресторана в середине 1980-х.

Они надежны, последовательны и бесконечно настраиваемы. Вы можете менять ингредиенты, чтобы удовлетворить особые чувствительности, аллергены или личные вкусы. Однако, одно не подлежит обсуждению — это курица (хотя я хотел бы думать, что все, кто здесь, являются ее поклонниками).

Для фаршированной курицы я всегда использую грудки без костей и кожи. Но если вы предпочитаете бедра, берите их! Просто знайте, что их, скорее всего, придется готовить немного дольше, и они могут не сохранять форму. Я бы не советовал использовать кожу. Здесь нет метода, который сделает ее хрустящей и подрумяненной, и никто не хочет резать дряблую куриную кожу.

Хотите больше отличных статей и рецептов о еде? Подпишитесь на рассылку Salon Food , The Bite.

Вы можете либо сделать карман в курице, либо разрезать ее как книгу. Я предпочитаю карман — он лучше удерживает начинку (хотя позволяет немного меньше), и я не любитель возиться с кухонной бечевкой или зубочистками. Но если вы хотите набить ее по максимуму, выбирайте разрез в виде книги. Вы также можете попросить мясника или кого-нибудь в отделе птицы сделать надрезы для вас.

И не забудьте приправить! Приправлять следует как карман или «открытую книгу», так и внешнюю часть курицы. В противном случае вы получите недоприправленную курицу и ароматную начинку, что сделает укус несбалансированным. Каждый кусочек должен быть сложным и вкусным, будь то в основном курица или в основном начинка.

Что касается начинки, я часто склоняюсь к сыру, но вы также можете использовать много овощей, трав или даже орехов. Что бы вы ни выбрали, обязательно включите красочный ингредиент, кремовый ингредиент и что-то текстурное для придания пикантности вкусу.

Начните с разогрева духовки до 425 градусов, чтобы сразу же подрумянить курицу. Затем снизьте температуру для более мягкого завершения. Вы поймете, что блюдо готово, когда сок из курицы станет прозрачным, сыр расплавится и подрумянится, а все будет пахнуть невероятно.

Используйте лопатку для рыбы или большую лопатку, чтобы поднять курицу при подаче. Щипцы или вилка могут привести к тому, что она развалится.

Иногда я подаю фаршированную курицу с простым соусом из лука-шалота, бульона, масла и капельки сливок (и вина, если оно у меня есть под рукой). Но, честно говоря, курица такая ароматная и сочная, что соус может показаться излишним. Если вы хотите добавить соус, сначала положите его на тарелку, а затем положите сверху приготовленную курицу.

Мне нравится подавать это с яичной лапшой с маслом, укропом или петрушкой, и, возможно, жареными овощами. Но рис, картофель или что-то еще, что у вас есть под рукой, тоже подойдет.

Это вкусно, и я надеюсь, вам понравится. В таком блюде есть что-то изначально успокаивающее, особенно в холодный вечер. Чем холоднее, тем лучше!