«Жукобургеры», приготовленные из сверчков из Онтарио, появились в меню лондонского кафе

Лондонское кафе переворачивает привычные представления о бургерах, предлагая трио слайдеров с котлетами из буйволиного, лосиного и страусиного мяса. Но единственный белковый бургер, который редко встречается в меню, но вызывает у посетителей любопытство, — это бургер со сверчками.

Кафе London Bicycle Cafe на Темз-стрит использует порошок из сверчков, выращенных в Онтарио, смешанный с основой из черных бобов, для приготовления бургера «Жук».

«Если бы кто-то просто дал мне бургер со сверчками, и я бы его съел, я бы просто сказал: «Очень приятный вкус, на самом деле, восхитительный, с легкой сладостью»», — сказал покупатель Джон Лэнгфорд.

Бургер с насекомыми, покрытый веганским чесночным майонезом, чау-чау и рукколой, создавался не для того, чтобы шокировать. Шеф-повар кафе, где также есть магазин и мастерская по продаже и ремонту велосипедов, говорит, что целью было обеспечение устойчивого развития.

По словам шеф-повара Алисии Беркельманс, белки были выбраны потому, что при транспортировке с фермы до стола они производят меньше выбросов углерода, чем говядина. И это оказалось важным аргументом для некоторых покупателей, которые видели статистику в меню.

«Я хотел бы работать в сфере устойчивого развития, поэтому это то, что я действительно ценю», — сказал Итан Лиф, закончив работу над слайдером. «Поэтому, видя, что это нечто более экологичное, я действительно это ценю».

«В целом отзывы были очень, очень положительными», — сказал Беркельманс, отметив, что ежедневно подается около 15–20 слайдеров. «Всем очень понравилось, и последние пару недель они помогали нам совершенствовать блюдо. Это было здорово».

Фермеры, выращивающие сверчков, говорят, что это не «антимясная» акция

Сверчковый порошок производится на ферме Entomo Farms, расположенной к востоку от Питерборо, которая производит этот белок для потребления человеком и животными. Хотя этот продукт всё ещё остаётся узкоспециализированным, операционный менеджер Даррен Голдин говорит, что любители экспериментировать с едой заинтересованы в его покупке.

Он сказал, что одним из преимуществ, которое заинтересовало Bicycle Cafe, является количество зерна, которое съедает сверчок. Голдин отметил, что он потребляет меньше зерна, чем традиционные мясные животные, что обеспечивает меньший углеродный след. Он объяснил, что для выращивания фунта сверчков достаточно менее двух фунтов зерна.

Голдин отметил, что важно, чтобы люди понимали, что этот бизнес не направлен против мяса, а скорее является дополнением ко всем остальным видам мяса, которые нравятся людям.

«Есть люди, которые предпочитают более авантюрные блюда, а есть те, кто придерживается более консервативных взглядов. Мы не сможем убедить всех».