Dünyanın en iyi mutfağı?

Katalonya, 2025 yılında Dünya Gastronomi Başkenti olarak tanındı. Bu ayrıcalığa layık görülen ilk Avrupa bölgesi oldu. Dört ay geçti, yolun üçte birini kat ettik ve hala bu eşsiz yıldönümü hakkında söylememiz gereken tek şeyin bu olduğuna inandığım şeyi söyleyen ilgili kimseyi duymadım. Ve bunu sadece söylemekle kalmayıp, herkesin, bunu tam anlamıyla, duyduğundan emin olana kadar ısrarla tekrarlayın.

Umarım bu konularda karar verebilecek birileri bu satırları okuyacak sabrı gösterir. Gerçeği anlatmak için bir daha böyle bir şansımız olur mu bilmiyorum.

Hiç komik bulmadığım bir şaka varsa, o da ticaret düşmanı bir millet, şeref dinine saplanmış soylular, küçük esnaf ve toptancılardan oluşan bir millet olarak trajik kaderimizi acımasızca anlatan o yerinde espridir. "İtalya, pazarlamanın İspanya'sıdır" diye gülerler, bizi bu kadar iyi ve bu kadar üzücü bir şekilde anlatan bir ifadenin dramını kavrayamayanlar. Pazarlama dediğimiz, yasaklanmış bir sözcük, aslında değeri olan ve herhangi bir nedenle dile getirilmemiş olanı vurgulama çabasıdır. Biz ne yapmıyoruz ki.

Derin, tanınabilir ve doğrulanabilir bir gerçeği anlatmadan pazarlama yapmak mümkün değildir. Çünkü böyle bir şey olmadığında, pazarlama yalnızca temizleme görevini yerine getirir ve alakasız bir ürünün ölümünü hızlandırır.

Katalonya bugün tartışmasız bir şekilde dünyada yemeğin en iyi olduğu yerdir. Bugün burada sahip olduğumuz ürün, mutfak geleneği ve üst düzey şeflerden oluşan ordu başka hiçbir yerde yok. Ve devrimin başladığı yer de burasıdır. Tartışmaya açık bir ifade olabilir, ancak gerçeğe o kadar yakın ki, bu tartışmaya en iyi argümanlarla karşılık verebiliriz. Ve ikna et.

Danimarka, İtalya veya Fransa'nın bizim sahip olduğumuz şeylere sahip olmaları durumunda dünyaya neler anlatacaklarını bir düşünün. Ya da sahip olduğumuzun yarısı.

Kısaca özetlemek gerekirse. Batı'nın üstün mutfağı her zaman Fransız olmuştur. Bu tartışmasız liderlik ürünlerini de beraberinde taşıdı. GSYİH'nın çok büyük bir bölümünü oluşturan (turizmi de buna dahil edersek, ki etmeliyiz) bir sektör için, yüksek kaliteli mutfak mümkün olan en iyi pazarlama aracıdır. Fransızca ise çok iyi. Ve çok pahalı. İşte buna değer yaratmak denir.

30 yıl önce her şey değişti. Cala Montjoi, evrensel gastronomiyi sonsuza dek değiştiren muhteşem bir depremin merkez üssüydü. Fransa civarında böyle bir olayın yaşanması tesadüf değil, çünkü burada miras daha doğal. Aynı şey Bask Bölgesi'nde de olabilirdi ama orada da hegemonya hiçbir zaman açıkça sorgulanmadı.

Burada, olması gereken yerde oldu. Akdeniz'de, asırlardır geleneklerin, malların, fikirlerin kavşağında, eşsiz zenginlikte bir genetik yapıya sahibiz. New York Times, yenisinin The New Nouvelle Cuisine olduğunu doğruladı. İspanya nasıl yeni Fransa oldu.

Devrim bitmedi, biz ne kadar yıldönümlerini kutlayarak, türbeler dikerek onu gömmeye çalışsak da (büyük Pedrito Sánchez de Bagá'nın önerdiği gibi, El Bulli'yi bir tehdit ya da bitmiş bir şey olarak değil, bir armağan olarak anlamalı ve takdir etmeliyiz). Devrimler sonuçlarına göre ölçülür, bu da açıkça ortadadır. Ayaklanmanın çocukları ve torunları, o mutfağa dair radikal yaklaşımlarını dünyanın her köşesine yaymaya devam ediyorlar, ama sadece yakınlık meselesinden dolayı buradaki varlıkları daha büyük ve daha yoğun.

Son derece canlı sonuçlardan biri, belki de en temel olanı, her bölgenin geleneksel mutfağının, yüksek mutfağın temeli ve ilham kaynağı olarak keşfedilmesiydi. Yüzyıllar boyunca bu yasaktı, yalnızca Fransızca kabul edilebilirdi. Devrim bize istediğimiz yere bakabilme, düşünebilme, yaratabilme özgürlüğünü verdi ve doğal olarak bakışlarımız yere indi. Yüzyıllardır var olan tarifleri ve malzemeleri yeni ve naif bir şekilde görmek, hâlâ içinde yaşadığımız sonsuzluğa açılmamızı sağladı. Bu anlamda geleneğimizin ve ürünümüzün eşsiz zenginliği, arayışımızı başka hiçbir yerde olmadığı kadar körükledi.

Söylediklerimin gerçeğe çok yakın olduğu, tecrübeyle sabit olduğu gibi, kanonu oluşturan listeler ve rehberler tarafından da sabittir. Enigma , Bullinian mutfağının dingin ve yüce olgunluğunu yansıtan bir işaret fişeğidir. Listelerin dünya zirvesinde Disfrutar yer alıyor. Roca kardeşler, dingin ve şiirsel hümanizmlerini evrensel olarak yaygınlaştırıyorlar. Barselona, ​​dört adet üç yıldızlı restorana ve pnömatik yasalarının dışında inşaat yapan olağanüstü etkiye sahip bir şef grubuna ev sahipliği yapıyor.

Sadece. Uzaktan görenler, "Bu bizim yılımız" diyor. Dünya gastronomisini değiştirdik, özgürleştirdik, eşsiz bir ürün ve gelenek sayesinde herkesten daha ileriye taşıdık, her yere gizem ve neşe yaymaya devam eden bir devrimciler ordusu yetiştirdik. Kendimize bir iyilik yapalım ve kendimize inanalım. Felsefi tartışmaları, kısır karmaşıklıkları ve karmaşıklıkları geride bırakalım. Haydi, en azından bu konuda, yemek konusunda, hiç kuşkusuz en iyisi olduğumuzu, olabildiğince yüksek sesle ve gerektiği kadar çok haykıralım. Bu iyi bir pazarlama olurdu, çünkü doğru.

Ve eğer hala şüpheleri olan varsa, Sagás'a hatasını düzeltmesi ve övgülerimizi sunması için bir hafta sonu verelim. Amin.