Yazın dondurması mı? Ters stracciatella ile veya pancarla olacak

İtalya'da el yapımı dondurmada kriz yok. 2024'te 3 milyara yakın ciroya ulaşan şirketin, bu yaz tüketimde yüzde 4'lük bir büyüme daha beklediği belirtiliyor. Sigep Dünya Gözlemevi ve İtalyan Dondurma Üreticileri Derneği'nin verilerine göre, ülkemizde geçen yıl 600 milyon porsiyon dondurma satıldı ve bu da İtalyanların Avrupa'da en fazla dondurma tüketen ülke (kıtada satın alınan hesapların %26,4'ü) olmasını sağladı. Bunu Almanlar (%25,1) ve İspanyollar (%20,6) takip ediyor. Ve bu yıl, tahminlere göre, daha da iyi gitmesi bekleniyor: «Yaz için - diyor İtalyan Dondurma Üreticileri Derneği Genel Sekreteri Claudio Pica - tüm İtalya'da satışların yaklaşık %4 oranında artmasını bekliyoruz. Ancak zanaatkarların sadece laboratuvardaki kreasyonlara değil, eğitime de daha fazla yatırım yapması gerekiyor: Ne yazık ki dondurma dükkanlarında da personel eksikliği bir sorun, tezgahta yaklaşık 15-20 bin satış elemanı açığı var».

Peki külahta bizi bekleyen yeni lezzetler neler? Rimini'deki son Sigep World fuarında en iyi yeni dondurma üreticisi seçilen Ostuni'deki (Brindisi) da Ciccio dondurma dükkanının sahibi Taila Semerano için bu yazki yeniliklerden biri de ters stracciatella: "Taban bitter çikolata, parçalar beyaz çikolata. Ayrıca, dondurmanın giderek pasta yapımına yaklaştığını ve bu nedenle bisküvi ve çıtır çıtır lezzetleri içeren tatlara olan ilginin de arttığını iddia ediyor». Antonio Mezzalira, Padova ilindeki Piazzola sul Brenta'daki dondurma dükkanı "Golosi di Natura" ile Tre Coni Gambero Rosso'da, aronya gibi tatlara odaklanıyor. Aronya, "yaban mersinine benzer bir tada sahip, antioksidan açısından zengin bir meyve" diye açıklıyor, "ancak glisemik indeksi yükseltmeyen pancar da var." Ancak usta dondurmacıya göre, pizzacılarda olduğu gibi, artık lezzetlere göre fiyat farklılaştırmasının zamanı geldi: "Örneğin, bizim evimizde," diyor, "prosecco dondurmasının bardağı 2,50 avro yerine 3 avro."

Roma eyaletindeki Nettuno'da aynı adı taşıyan dondurma dükkanının sahibi ve Gelato Dünya Kupası başkanı Sergio Colalucci için "ilave şeker içermeyen, %100 bitki bazlı, süt, laktoz ve türevlerinden arındırılmış bir ürün yelpazesi sunmak" önemlidir. Tezgahında en çok talep gören lezzetler arasında, ekşi vişneyle marine edilmiş Montepulciano d'Abruzzo sosuyla zenginleştirilmiş bitter çikolata ve limon kabuğu rendesi ve Colonia Veneta bademleriyle zenginleştirilmiş vanilyalı krema yer alıyor.

Rimini'deki Castello'nun sahibi Marco Ottaviani, kesinlikle sofistike aromatik profillere odaklanıyor: «Vento d'Oro lezzetimiz safran, fıstık ve Sichuan biberini birleştiriyor». Ancak artan trendler arasında yerel malzemelerin değerlenmesine de dikkat çekiyor: lavanta, yüksek dağ sütü, bal. İspanya'da ise tam tersine egzotik olana bahis oynanıyor: matcha, yuzu ve Asya mangosu.