Dört tarifte yogan

Bu makale ilk olarak 19. sayıda yayınlanmıştır.

Bitki bazlı bir sütün içindekiler listesini hiç okudunuz mu? Peki ya vegan tereyağı? Son yıllarda bu ürünler, ultra işlenmiş olmalarının ardında, sağlıklı bir seçenek havası edinmeye başladı. Yogan Creamery'nin kurucusu ve CEO'su Martinha Costa, "Bu bitki bazlı alternatif pazarda çok fazla eklenmiş tat, işlenmiş yağ ve un var. Amacımız, insanların gün boyunca yanında olan sağlıklı bir bitki bazlı marka olmak" diyor. Bu, süt ürünlerine alternatif olan ve tereyağı ile bitki bazlı içeceklerin ötesine geçmeye odaklanan organik ürünler üreten bir markadır.

Rendelenmiş parmesan peynirinin ağızda bıraktığı hissi taklit eden bir makarna sosu, peynirsiz pesto veya fındık kefiri: Yogan'ın vegan kataloğu, sadece tosta sürmek veya kahveye eklemek için değil, yemek pişirmek ve günün her öğününde masada olmak için mutfaklara giren yaratıcı bir evren. “Ürünü geliştirirken, yerini aldığı ürünle benzer şekilde davranmasını, böylece tam bir alternatif olmasını önemsiyoruz.”

Yogan, Martinha Costa ve markanın kurucusu João Casimiro'nun mutfağında, süt ürünleri tüketmeyenlere pazarda sunulan ultra işlenmiş gıdalardan kaçınmak amacıyla bitki bazlı içecekler, yoğurtlar ve fındık peynirleri ürettikleri dönemde başladı. Ancak bu ev yapımı üretim, Delta Ventures'ın girişimler için hazırladığı Disruption 22 programının da desteğiyle daha da gelişerek daha karmaşık ürünlere dönüştü. Yogan bugün bir nevi süt ürünü içermeyen peynir fabrikası konumunda. "Geleneksel bir peynir fabrikasıyla aynı süreçleri izliyoruz: kürliyoruz, fermente ediyoruz, olgunlaştırıyoruz" diye açıklıyor kurucu, Delta'nın desteğiyle ürünlerini artık restoranlara ve otellere götürüyor.

Eriyen ve biraz elastikiyete sahip bir "meezarela" (bademlerden yapılır), tereyağına benzer bir sıcaklık stabilitesine sahip bir "meenteiga", gratine edilebilen bir "cajubert" veya tatlılar için doğru kıvamda bir kaju kreması bekleyebiliriz. Diğer markaların kıvam arttırıcılar, emülgatörler ve anlaşılması zor diğer "E"lerle başardıklarını Yogan, fındık, tapioka, bitkisel fermantasyon kültürleri, tuz, zeytinyağı ve kilerimizde bulunabilecek birkaç başka malzemeyle başarıyor. Sonuç olarak başlangıçlardan tatlılara, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar tariflerde de kullanılabilecek ürünler ortaya çıkıyor.

Başlangıç: Cajubert ile doldurulmuş patates

Patatesleri fırında kabuklarıyla yumuşayana kadar pişirin. Bu arada Cajubert'i el blender'ı ile krema kıvamına gelene kadar çekin. Her patatesin içini oyun ve içine bir kaşık Cajubert kreması ekleyin. Servisten önce taze otlarla süsleyin.

Makarnayı haşlayın ve bu arada mantarları ızgarada pişirip bir kenara alın. Makarnanın pişmesine sadece bir dakika kala havuç dilimlerini ekleyin ve makarnanın haşlandığı sudan bir su bardağı ayırın.

Bir tavada sarımsak ve kaparileri yosunlu güveçte soteleyin. Haşlanmış makarnaya havuçları, haşlama suyunu azar azar, limon kabuğu rendesini ve ızgara mantarları ekleyin. Üstüne tuz, karabiber ve Yogan vegan makarna sosu ekleyin.

Tatlı: Çikolatalı Cheesecake

Bisküviyi ufalayın, eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar ufalayın. 15 cm çapındaki kelepçeli kalıba bisküvi karışımını bastırarak yayın ve tabanı katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

İç harcı için çikolatayı benmari usulü eritip vegan kremayla çırpın. Bisküvi tabanının üzerine yerleştirip tekrar buzdolabına kaldırın.

Daha sonra şekeri Hindistan cevizi sütüyle karıştırın ve agarı ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ve üç dakika karıştırın. Ocaktan alıp krema hafifçe soğuyana kadar hızlıca karıştırın. Ilık hale gelince çikolatalı kremanın üzerine dökün. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirip hemen servis edin.

Atıştırmalık: Scone

Fırını 180 ºC’ye ısıtın. Bir kasede tüm kuru malzemeleri karıştırın ve Meenteiga'yı ekleyin. Parmaklarınızı kullanarak Meenteiga'yı ezin ve kuru malzemelere katın. Taneli bir görünüm alınca sebze suyunu ekleyip homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yuvarlak şekiller verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.