Clap de fin pour François Perret et le Ritz Paris

Coup de tonnerre dans le monde de la pâtisserie parisienne! François Perret, l’un de ses plus célèbres représentants, annonce la fin de sa collaboration avec le Ritz. Il quittera la place Vendôme à la fin du mois d’août 2025.

Le chef pâtissier natif de Bourg-en-Bresse, âgé de bientôt 45 ans, était arrivé dans le palace parisien il y a dix ans, en 2015, pour en signer la nouvelle identité sucrée. Très créatif, il s’était notamment distingué avec ses entremets marbré et madeleine en trompe-l’œil, qui alliaient gourmandise et technique.

Après avoir participé à une émission de TV dans un foodtruck à Los Angeles, il avait installé un camion éphémère pour vendre ses créations aux beaux jours devant l’hôtel, place Vendôme.

Il avait surtout ouvert en 2021, sur le modèle de Cédric Grolet au Meurice, une boutique couronnée de succès à l’arrière de l’hôtel, Le Comptoir, pour laquelle il avait développé une gamme de sandwichs et de viennoiseries tout en longueur, de barquettes aux fruits, de boissons liquides et de madeleines de voyage parfumées à différentes saveurs. Le mois dernier seulement, Le Comptoir s’était dédoublé rive gauche, rue de Sèvres.

Autant d’initiatives qui avaient participé à faire parler de l’offre sucrée du mythique hôtel et à en diffuser une image moderne et pointue, en France et à l’international.

Dans un communiqué conjoint avec le Ritz pour annoncer leur séparation, François Perret a notamment déclaré: «Ces dix années passées au sein de cette maison mythique ont été une aventure incroyable, bien plus qu’une collaboration professionnelle : une aventure humaine et artistique hors du commun. J’ai eu la chance d’y façonner une identité pâtissière singulière, à la fois ancrée dans l’héritage du lieu et résolument tournée vers la modernité, devenue aujourd’hui identifiable grâce à mes créations emblématiques (...). Je pars avec une immense fierté, une profonde gratitude et la conviction d’avoir écrit une page importante de l’histoire sucrée du Ritz Paris. Prêt à écrire un nouveau chapitre de ma carrière».

Le chef pâtissier souhaite désormais se consacrer à de nouveaux projets personnels et professionnels, et étudie la possibilité de se lancer dans l’entrepreneuriat.

Du côté du Ritz, le nom du remplaçant de François Perret, qui aura la lourde tâche de recréer une identité pour le palace, aussi bien dans le restaurant gastronomique Espadon orchestré par Eugénie Béziat, que dans les autres points de restauration (Bar Vendôme, Salon Proust...) et les boutiques, n’a pas encore été annoncé.