Mangiare patate crude: sicuro o pericoloso? Cosa dovresti sapere

In generale, mangiare patate crude in piccole quantità e con moderazione può essere considerato sicuro, a patto che le patate siano fresche e intatte . È fondamentale che le patate siano prive di macchie verdi o germogli, poiché contengono concentrazioni più elevate di solanina, una tossina naturale.

Le patate fresche crude hanno un sapore caratteristico, molto diverso da quello delle patate cotte. Sono croccanti e sode al morso, simili a quelle di una mela, ma meno succose. Il sapore è terroso, leggermente dolce e amidaceo . Alcune persone lo trovano anche leggermente nocciolato . Non è intenso come quello delle patate cotte e viene spesso descritto come più "neutro". Il sapore può variare leggermente a seconda della varietà di patata. Le patate novelle, ad esempio, hanno spesso un sapore più delicato e dolce rispetto alle patate da conservazione.

Uwe Knop è un nutrizionista qualificato, autore e relatore per associazioni professionali, aziende e corsi di formazione medica. Fa parte del nostro EXPERTS Circle . I contenuti rappresentano la sua opinione personale basata sulla sua competenza specifica.

Non dovresti mai mangiare patate crude se la buccia ha una tonalità verdastra , se la patata ha germogli in fase di germogliamento o se è già appassita . Anche le patate che non sono state appena raccolte possono contenere livelli più elevati di solanina , pertanto, in particolare le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero evitare le patate crude. Se hai uno stomaco sensibile o ne consumi grandi quantità, mangiarle può causare mal di stomaco o nausea. Per questo motivo, il consumo regolare di patate crude è generalmente sconsigliato.

Le patate sono ricche di carboidrati sotto forma di amido, che rappresentano un'importante fonte di energia per l'organismo. Forniscono inoltre minerali essenziali come potassio e magnesio, vitamine del gruppo B (come B1 e B2) e vitamina C. Contengono inoltre fibre, che favoriscono la digestione, e proteine ​​di alta qualità. Nel complesso, la cara vecchia patata rimane uno degli alimenti naturali più consigliati. Non solo fornisce un ampio spettro di nutrienti importanti, ma può anche essere preparata in un'enorme varietà di modi, sia come contorno classico come patate lesse o bollite, sia come insalata di patate o stufato , o, naturalmente, come patatine fritte dorate e croccanti.

Le patate cotte sono generalmente più ricche di nutrienti rispetto alle patate crude perché il corpo umano riesce ad assorbire più facilmente i nutrienti delle patate cotte . La cottura scompone l'amido e riduce il contenuto di solanina. Sebbene alcune vitamine idrosolubili, come la vitamina C, possano disperdersi nell'acqua durante la cottura, la maggior parte dei nutrienti viene trattenuta, rendendo le patate più facili da digerire.

Un nuovo studio norvegese ha dimostrato che le persone che mangiano molte patate vivono più a lungo. Un elevato consumo di patate è stato associato a un basso rischio di morte per malattie cardiovascolari, insufficienza cardiaca e infarto miocardico acuto. Tuttavia, nessuno sa se le patate abbiano davvero effetti di prolungamento della vita, poiché tali risultati possono essere considerati solo speculazioni.