De gastronomische ervaring bij Basilic Restaurant: gastkoks en een ode aan de Colombiaanse keuken

De afgelopen twee maanden is restaurant Basilic, gevestigd in het Sofitel Victoria Regia hotel, erin geslaagd een onderscheidend en uniek aanbod te presenteren dat de kookstijl combineert met recepten van de beste chef-koks van het land . Dit toont tevens de nieuwe richting die de keuken van Basilic is ingeslagen, en die een venster zal vormen op het talent van Basilic en dat van vele andere pareltjes uit de Colombiaanse keuken.

Het laatste grote diner vond plaats tussen Néstor Mesa, chef-kok van Basilic, en Rafael Buitrago, de meesterkoks van restaurant Elvia in Barichara. Het resultaat van deze gezamenlijke bijeenkomst was een zesgangenmenu dat ingrediënten uit Santander en Cundiboyacense naar een hoger niveau tilde .

Gerookte vis met een dressing van culonasmieren en tucumí op maïstoast was een van de twee voorgerechten die de smaakpapillen van de gasten opvrolijkten . Tayrona-garnalen, geflambeerd met rietsuikerrum, geserveerd met cayeye-banaan, gemarineerde uien en chuguas, vormden een van de hoofdgerechten die de combinatie van de Pacifische en klassieke knollen uit de Andesregio in een romige en knapperige textuur combineerden.

Het dessert bestond uit gestremde melk met amandelkruimel, honingschuim en citroen. De smaak was typisch voor deze plek en de gasten werden meegenomen op een reis door de hooglanden, vol zachtheid en tonen die vergelijkbaar waren met die van Arequipe, maar met diepere sensaties.

Delicatessen zoals deze vormen de basis van Basilic's initiatief om nieuwe gerechten op tafel te brengen. Het grootste initiatief vereist echter geen samenwerking. Het is een nieuw menu dat de essentie van de Colombiaanse keuken combineert met de meest verfijnde Franse technieken.

Het zorgvuldig samengestelde nieuwe menu neemt gasten mee op een culinaire reis door de diverse regio's van Colombia en benadrukt de rijkdom aan inheemse producten en eeuwenoude smaken. Dit brengt de smaken van lokale knollen, fruit en kruiden naar voren. De echte uitdaging ligt dan ook in het behouden van de Franse geest die de ervaring verrijkt.

De reis van ingrediënten, smaken en texturen begint met koude voorgerechten. Bijvoorbeeld met gerechten zoals gerookte forel uit het Tota-meer, burrata op Cartagena-wijze en gezouten zeebaars uit Nemocón, geserveerd met Putumayo-palmharten, kokosroom, citroengrasparels en polei.

Onder de nieuwe hoofdgerechten valt de Cordillera Chicken op, bereid met Paipa-kaas, Serranoham, romige Mute-saus, tuinbonen en gegrilde uien. Daarnaast maken de Caribbean Seafood Casserole en Llanera Style Strip Stew een aanbod compleet dat de variëteit en rijkdom van de Colombiaanse keuken viert.

Desserts vormen daarop geen uitzondering. Hoogtepunten zijn onder meer de burrata cheesecake gevuld met rode bessen, geserveerd met kaneelbroodstengels, en de tibasosa bol, een dessert gemaakt met de karakteristieke vrucht van de regio, geserveerd met almojábana-rotsen. Ook verkrijgbaar zijn een panna cotta met verse kokos en een ijskoude meloen-gembersoep, die deze culinaire ervaring helemaal afmaken .

Basilic brengt dus een menu dat zo rijk is als de biodiversiteit van Colombia, en heeft bovendien interesse getoond om de beste chef-koks van het land te presenteren via gezamenlijke diners. Om te ontdekken welke andere chef-koks in de toekomst zullen deelnemen aan speciale evenementen, kunt u de website van Basilic bezoeken.

María Jimena Delgado Díaz