Verplichte stops in Montería: restaurants om deze cultuur via het gehemelte te ontdekken

Op dezelfde plaats in Montería, waar de eerste 150 families van inheemse volkeren, mulatten en zwarten zich vestigden, werd het eerste gastronomische festival gehouden. Hieraan namen 20 bedrijven deel die de traditie van deze eerste kolonisten in leven houden.

Deze door het kantoor van de burgemeester van de stad gecreëerde ruimte, genaamd 'Sabores del Sinú', vond alleen plaats van 22 tot 23 februari in 'La Ronda', het grootste lineaire park van Latijns-Amerika. En het was de perfecte gelegenheid om de gemeenschap samen te brengen in een omgeving vol savannemuziek, talent en om de lokale economie te activeren.

"Om dit evenement te organiseren, werd een oproep geopend waaraan meer dan 100 ondernemingen hun voorstellen indienden. In het begin hadden we gepland om er maar 16 te hebben, maar omdat zoveel mensen deel wilden uitmaken van dit festival, hebben we 20 restaurants opgenomen die typisch Sinuan-eten bereiden, gemaakt met ingrediënten die in de regio worden verbouwd en die al sinds legendarische tijden in het gebied worden bereid", zegt Hugo Fernando Kerguelén, de huidige burgemeester van de 'Stad der Dromen'.

Met 'Sabores del Sinú' kwamen de restaurants in beeld die u zeker moet bezoeken als u Montería bezoekt, omdat ze het beste van de lokale keuken serveren. Zodra je het Teatrino (openluchttheater) naderde, kwam de geur van zarapas, mote de queso en gebarbecued vlees je al tegemoet. Iedereen die er langs liep, kreeg honger.

Nadat ik het grote Welkom!-bord was gepasseerd, leek het kiezen van een gerecht een onmogelijke opgave. Aan de ene kant de chocoladebal, aan de andere kant de chicheme, een traditionele drank gemaakt van maïsmelk; Verderop de typische rijst met veel kruiden en verder naar achteren een mote de queso met aubergine en gefrituurde blokjes kustkaas. Alles leek zo provocerend dat ik wenste dat ze hun gerechten in een klein jasje zouden verkopen, zodat ik elk recept kon uitproberen.

Een van de meest opvallende gastronomische tradities is de traditie waarbij de meloen in bijaobladeren wordt gewikkeld en zarapa wordt genoemd. Hoewel het op vleeswaren lijkt, heeft dit recept de smaak van de savannekust, omringd door natuur. Het doet denken aan de manier waarop dagloners vroeger aten als ze geen tijd hadden om naar huis te gaan voor een goede lunch.

Zarapa wordt meestal geserveerd met salade, rijst met kokos, yuca, kaas en wat eiwitten zoals: gestoofd varkensvlees, cocá, gestoofde kip, varkenszwoerd, lamsvlees. En voor degenen die het niet hebben geprobeerd, zij kunnen op elk moment van het jaar via Planeta Rica naar kilometer 6 komen, richting Medellín. Op Instagram kun je hem vinden als @lazarapasinuana.

Voor wie op zoek is naar soep, is mote de queso wellicht de beste optie. In het bijzonder is dat het geval bij Experiencia 298, een restaurant dat is vernoemd naar een Bijbels citaat uit 2 Korintiërs, hoofdstuk 9, vers 8, waarin staat: "En God is bij machte alle genade in u overvloedig te schenken, zodat u, in alles altijd van al het nodige voorzien, overvloedig kunt zijn in elk goed werk." Deze zin is de missie geworden van Alix Contreras, die de traditie via haar restaurant heeft doorgegeven aan haar dochters en haar gasten.

"Onze specialiteit is mote de queso, iets typisch voor de regio. We hebben het geleerd van onze voorouders, die kaas maakten op de boerderijen, yams verbouwden, groenten zoals chili, die ook verbouwd worden, en ook uien en bieslook." zegt mevrouw Contreras, die in de wijk La Castellana (62B Street # 8-10 B) woont.

Iets verderop, bij de stand van Alix Contreras, staat 'Chef Man Arts Culinary', een bedrijf dat gegrild vlees aanbiedt in het winkelcentrum Plaza 57 (Calle 57 # 12-06). De ovens hebben een weekend lang aan gestaan ​​om de mensen van Montería te laten kennismaken met een mix van Amerikaanse recepten en het heerlijke vee uit de regio.

Hun specialiteiten variëren van pulled pork tot gerookte varkenszwoerd. Deze soorten vlees worden gemaakt met een droge marinade en ingrediënten zoals paprika, ui en knoflook worden 24 uur lang toegevoegd, terwijl andere soorten vlees 14 uur op de barbecue moeten liggen.

Ter afsluiting van de gastronomische tour: drankjes. Bij verstikkende hitte lijkt het meest geschikte gerecht een Caraqueña, bereid met haver en rijst; een Chicheme of een Corozo-sap, een vrucht die gekookt wordt en waaruit het sap wordt geperst. De drie zijn de juweeltjes van Angelina Sotomayor, die samen met haar kleinzoon en dochter Said Sabor de la Tradición, een restaurant in Calle 51 con 11 Monteverde, heeft opgericht .

Tot slot leek het ons, in plaats van een 'tintico', beter om de middag af te sluiten met de chocolade de bola, een bereiding van 'La Villa Chocolate', die maïs bevat en iets dikker is dan normaal. Voor iedereen die een stukje traditie wil delen met anderen, is het een uitstekend idee om een ​​zakje van dit poeder mee te nemen om thuis te maken of cadeau te doen .

Hoewel dit de eerste 'Sabores del Sinú' was, lijkt het niet de laatste te zijn. Iedereen die aan de beurs deelnam, verkocht zijn producten en het publiek wilde meer van de recepten en drankjes die een ode brachten aan een eeuwenoude traditie.

Maria Jimena Delgado Diaz

*Op uitnodiging van de burgemeester van Montería