Restauracja Colvert w Paryżu, wydajne menu i kreatywna kuchnia

Bistronomia: nadużywany neologizm. Co pozostało dziś z „jądra” tego ruchu, zapoczątkowanego przez Yvesa Camdeborde ponad trzydzieści lat temu w La Régalade? Zbyt często widzimy dryf: draperie konceptualnego, wręcz pedantycznego wystroju, narzucone menu, demonstracyjne gesty kulinarne, wysokie ceny… Kilka miejsc przywraca jednak autentycznego ducha: tak jest w przypadku Colvert. W tym lokalu, utrzymanym w czystości, ale nie tracącym ducha lokalnego bistro , elegancja służy gościnności. Rachunek w Saint-Germain-des-Prés pozostaje przyjemny, zwłaszcza w porze lunchu, dzięki doskonałemu menu w cenie 36 euro, obejmującemu przystawkę, danie główne i deser. Obsługa jest elastyczna, ale uważna. Czuje się tam dobrze.

Właściciele kuchni, Boris i Émilie Bazan (Les Becs Parisiens), wybrali na następcę Arnauda Baptiste'a, utalentowanego szefa kuchni, który szkolił się m.in. u Joëla Robuchona i Davida Bizeta. W styczniu Baptiste Borderie będzie wspierany przez Josselin…