Sorvetes, sorvetes ou sorvetes ao estilo italiano... Uma visão geral das sorveterias em Saint-Tropez, incluindo algumas novidades.

Os dias ainda são muito quentes no final de agosto, e para os turistas que passeiam pelas ruas de Saint-Tropez, é difícil resistir à vontade de parar um momento para se refrescar com um bom sorvete. Uma pergunta permanece: qual é o melhor lugar? Há aqueles que estão lá há muito tempo, aqueles cuja reputação é bem estabelecida, aqueles que reivindicam artesanato e qualidade... E há os novatos, vindos de outros setores, que estão se lançando neste mercado em Saint-Tropez.

É o caso da Tarte Tropézienne, que, em seu 70º aniversário, revelou sua grande inovação: sorvete "feito com a receita original", enfatiza Sacha Dufrêne, gerente da marca. Desde 10 de julho, a confeitaria oferece o novo produto em pote, acompanhado de coulis de framboesa ou chocolate, ou em um brioche recheado como uma tarte tropézienne.

"Começamos porque havia demanda", explica o gerente geral. "Trabalhamos duro para alcançar um sabor que imitasse ao máximo o nosso brioche gourmet e para que as pessoas que o conhecem encontrem os mesmos sabores." Por enquanto, ele não planeja desenvolver outros sabores além do seu icônico bolo, mas pode oferecer novas adições no futuro. Na próxima temporada, ele gostaria de lançar seu sorvete em casquinhas e para venda para viagem por litro ou meio litro. Embora planeje adicionar essa nova oferta aos doces, a abertura de pontos de venda dedicados exclusivamente a sorvetes não está nos planos, mas continua sendo "possível".

Sacha Dufrêne não é o único a expandir seus negócios. Cyril Lignac, que já possui duas confeitarias em Saint-Tropez, acaba de lançar sua coleção "Glacé". Desde o verão, uma caravana repleta de sorvetes e sorbets está parada em frente à sua loja na Rue de l'Annonciade. Segundo nossas informações, um espaço dedicado a essas iguarias deve ser inaugurado na Rue Clemenceau no próximo ano, mas o grupo ainda não está disposto a divulgar os detalhes desse futuro negócio.

A corrida pela qualidade

Para profissionais experientes, essa competição emergente não é realmente motivo de preocupação. Todos confiam em seu know-how e sabem como se destacar. "Não fazemos o mesmo sorvete, o meu é feito à moda antiga", garante Céline Risso, gerente da JO 1946, que trabalha no porto há quatro anos. Ela defende a produção artesanal com produtos locais. " Orgânico." Receitas do seu avô, criadas em Sainte-Maxime desde 1946: "Na minha casa, não tem pó, nem corante, nem processamento!"

Um argumento também usado por Romain Lefèvre, dono da Les Délices de Glaces by Raimo, na Avenida Paul Roussel. "Somos os únicos aqui a fazer produtos 100% naturais, sem aditivos, conservantes ou aromatizantes artificiais, e com frutas frescas", ele se gaba. Em seu estabelecimento, os ingredientes estão listados em cada pote, onde os clientes podem vê-los.

Na Artichaut Barigoule, o foco está no serviço. "Somos muito exigentes", diz o gerente Jean-François Sauville. Seu segredo é o baixo excesso de volume, frequentemente sinônimo de boa qualidade. "Nosso sorvete tem apenas 20% de ar", diz ele. "Então, eles são mais compactos e derretem mais devagar."

Ofertas diversas, algo para todos

Barbarac, nomeada "mestre artesão" no início do verão, é a instituição de Saint-Tropez cuja reputação foi construída ao longo dos anos, desde sua criação por Harry Teneketzian em 1988. "Já vimos fabricantes de sorvete se instalarem e depois irem embora; eles nunca tiveram o know-how que nós tivemos desde o início", diz Warren, seu filho, que assumirá a loja com seu irmão William na próxima temporada. Se ele está preocupado, "é principalmente por causa dos turistas que pensam que encontrarão melhores resultados com as grandes marcas, quando elas não têm o lado comercial que nós temos e buscam principalmente o lucro".

Do outro lado do cais, Quentin Hamon, que administra o Glacier du Vieux Port com seu irmão Lucas, assim como Lulu (Quai Gabriel-Péri), ​​também não se sente ameaçado: "Não estamos localizados no mesmo lugar, e então as pessoas que compram sorvete de Cyril Lignac fazem isso principalmente para andar por aí com um copo com o nome dele, é um efeito de moda." Seja como for, "o sol brilha para todos ", coloca em perspectiva seu pai, Fabrice, "todos têm o direito de abrir uma loja e a concorrência é boa."

Com suas duas lojas móveis na Place des Lices e no porto, a Glaces Alfred, fundada em 1929 e administrada desde 2015 por Jérémy Abbe, é a mais antiga. "Eu ficaria preocupado se quisesse me tornar muito grande", confidencia o chefe, " mas somos uma pequena família local, deixo as multinacionais resolverem isso entre si."

Os segredos de um bom sorvete

Em meio a toda essa oferta, é difícil para os clientes se orientarem. Bruno Aïm, presidente da Confederação Francesa de Sorvetes, aconselha atenção às cores. Quando são muito brilhantes, indicam o uso de produtos artificiais. Outro fator é a quantidade de centímetros que sobressaem dos potes nas vitrines. "Qualquer sorvete que se projeta 5 ou 10 cm sem derreter é feito de pré-mistura, um pó composto de gelatina e embalado com açúcar, ao qual basta adicionar água. A gelatina permite que seja armazenado a uma temperatura mais baixa, o que explica por que não derrete. Esse método certamente economiza tempo trabalhando com frutas frescas, mas a qualidade se perde."