Ультраочищенная вода, декорированная… Пищевой лед в кубиках, бурно развивающийся рынок

Этот текст — фрагмент стенограммы доклада, приведённого выше. Нажмите на видео, чтобы посмотреть его полностью.

Когда столбик термометра поднимается, ни один напиток не обходится без кубиков льда. «Это приятно и освежающе», — признаётся один из потребителей, сидящий за столиком с бокалом на террасе. Эти маленькие кубики тают в наших стаканах, но также способствуют развитию прибыльного и растущего рынка : рост составит 4% в год до 2032 года. В пригороде Парижа одна компания производит 50 тонн кубиков льда в день.

«Всё очень просто: водопроводная вода проходит через эти умягчители. После фильтрации она проходит через наши машины для производства знаменитых кубиков льда», — объясняет Мохамед Гандур, основатель Ice Market. Цена: один евро за килограмм без учёта доставки. В условиях аномальной жары спрос стремительно растёт. «Этот поддон для кейтеринговой компании в Монтрёе. Сегодня у него большой приём. Он заказал 800 килограммов льда. Оставшиеся поддоны предназначены для ресторанов, частных лиц и любых спортивных мероприятий», — показывает нам Мохамед Гандур свой запас льда. Самарканд Аст, продавец-консультант Ice Market, в режиме реального времени руководит водителями-доставщиками. За три года эта же компания установила 150 дистрибьюторов в регионе Иль-де-Франс, чтобы предлагать лёд круглосуточно.

В супермаркетах тоже можно найти кубики льда. Но вот сюрприз: многие из них импортные. Из Германии – в Auchan и Picard; из Бельгии – в Leclerc; из Италии – в Monoprix. Ведь для удовлетворения спроса необходимо массовое производство. Сегодня европейским лидером по производству мороженого является Procubitos. Эта испанская группа владеет шестью фабриками, в том числе одной в Германии и одной в Италии. Этот бизнес питает самые безумные проекты. В Гренландии стартап собирает лёд, отколовшийся от айсбергов, и экспортирует его в Дубай в ящиках по цене почти 30 евро.

В условиях растущей конкуренции, чтобы выделиться, Джозеф Биолатто использует ультраочищенную воду. Результат: прозрачный лёд, нарезанный сначала на крупные блоки, затем на маленькие кубики или идеальной формы сферы. А в итоге – гравированные кубики льда для крупного спортивного бренда. Некоторые из них даже имеют инкрустацию: «Мы берём ёлку, добавляем немного воды, запускаем процесс заморозки, которая постепенно поднимается, окутывая [ветви] кубиками льда», – объясняет Джозеф Биолатто, президент компании The Nice Company.

Цветы, перец чили или даже золотистые листья... Маленькие роскошные кубики льда продаются по 1-2 евро за штуку. Покупателями этих высококачественных кубиков льда являются бары. «Это кубики льда, которые тают в четыре-пять раз медленнее, чем кубики с воздухом, такие, как у нас в домашних холодильниках. Наша цель — чтобы гость мог насладиться коктейлем, который не утонет в нём уже через несколько минут после дегустации», — объясняет Ромен Робик, шеф-бармен Classique. В ресторане потребители ценят: «Мы приходим к миру, к атмосфере, и вдруг (...) мы это вспоминаем, вот что важно», — подтверждает один из посетителей. С наступлением аномальной жары этот рынок вряд ли рухнет.

Неполный список.