Доктор раскрыл отвратительные риски употребления суши, так как турист на Гавайях подхватил МОЗГОВЫХ ГЕЛЬЦОВ
Опубликовано: | Обновлено:
Врачи предупреждают о потенциальных рисках для здоровья, связанных с употреблением суши, в связи с тем, что у туриста на Гавайях была диагностирована паразитарная инфекция мозга.
При неправильной быстрой заморозке сырая рыба может стать источником бактерий и паразитов, вызывающих симптомы, схожие с пищевым отравлением: сильную тошноту, рвоту и диарею.
В целом, вероятность заболеть, употребляя суши в ресторанах США, невелика благодаря правилам FDA , которые требуют, чтобы рыбу, предназначенную для употребления в сыром или недоваренном виде, сначала замораживали, чтобы убить паразитов.
Однако паразитарные инфекции, возникающие в результате употребления сырой рыбы, чаще встречаются за пределами США из-за различий в безопасности пищевых продуктов и культурных традициях.
Туристка, у которой диагностировали паразитарную инфекцию, вызванную крысиным легочным червем, путешествовала из Новой Англии в Таиланд , Японию и на Гавайи. Неясно, заболела ли она после употребления сырой рыбы, улиток или продуктов, которые могут содержать паразита.
Паразиты — не единственная проблема, когда речь идет о заказе суши, особенно за пределами США. Сырая или недоваренная рыба также может содержать листерии, вибрионы или сальмонеллы .
Рыба является естественным носителем паразитов, но заморозка убивает их. Если рыба для суши не была заморожена должным образом, с ней обращались небезопасно или ее неправильно размораживали, паразиты все еще могут присутствовать
Неясно, сколько американцев ежегодно заболевают из-за употребления суши. Многие не обращаются за медицинской помощью, поскольку проблема обычно решается сама собой. Но в целом 48 миллионов американцев ежегодно получают пищевое отравление, и из них 128 000 госпитализируются.
Доктор Брайан Лабус, эпидемиолог из Университета Невады в Лас-Вегасе , рассказал DailyMail.com: «Мы на самом деле говорим лишь о редких случаях. Но ни один способ приготовления пищи не является абсолютно надежным. Что-то всегда может пойти не так».
Многие виды рыб естественным образом содержат паразитов , которые погибают при заморозке. Однако, если рыба для суши не замораживается при температуре -4 градуса в течение 7 дней или -31 градуса в течение 15 часов, если она готовится в антисанитарных условиях или размораживается неправильно, паразиты могут проникнуть внутрь.
Крысиные легочные черви чаще встречаются в слизняках и улитках, а также в продуктах, с которыми они контактируют, чем в сырой рыбе.
Черви Anisakis обычно встречаются на рыбе и могут вызывать анизакидоз. Черви могут проникать в стенку желудка или кишечника и вызывать сильную желудочно-кишечную боль, тошноту и рвоту.
У некоторых людей наблюдаются желудочно-кишечные кровотечения, непроходимость кишечника и воспаление внутренней стенки живота.
В Японии, где суши — король, ежегодно регистрируется около 3000 случаев анизакидоза.
Доктор Лабус сказал: «Вы найдете его в местах, где некоторые виды рыб легче добыть. У разных видов рыб есть разные типы; это действительно зависит от того, какую рыбу вы едите и откуда она родом».
«Поэтому, если вы находитесь далеко от океана, у вас, вероятно, не будет такого же выбора рыбы, как на острове, где есть доступ к свежим морепродуктам.
Например, дикий лосось из Тихого океана с большей вероятностью является носителем анизакид или ленточных червей, чем лосось, выращенный на фермах.
А в районах, не имеющих выхода к морю, таких как Средний Запад США или Центральная Европа, выбор рыбы часто ограничен замороженными или привезенными морепродуктами. Хотя это может показаться менее «свежим», дополнительный слой заморозки на самом деле снижает риск паразитов, делая ее более безопасной для сырого потребления в таких блюдах, как суши.
Рыба для суши не просто подается как есть — ее подвергают глубокой заморозке после вылова, что убивает паразитов. Этот процесс делает суши безопасными для употребления в пищу, и если бы это было не так, они бы не продавались легально
Доктор Лабус добавил: «Что нужно помнить, когда речь идет о сырой рыбе, которую мы используем в суши, это то, что мы не делаем с ней ничего. Когда мы ловим рыбу, мы ее очень глубоко замораживаем, и это убивает паразитов».
«Так что даже если вы едите сырую рыбу, глубокая заморозка убивает паразитов в ней, и именно поэтому суши безопасны. Если бы это был небезопасный продукт питания, ни одно место не было бы допущено к его приготовлению и продаже».
У женщины, госпитализированной на Гавайях, развился редкий тип менингита — воспаление защитных оболочек вокруг головного и спинного мозга — после возвращения из трехнедельной поездки в Таиланд, Японию и на Гавайи.
Сначала врачи думали, что у нее нервное расстройство, но ее осмотр исключил это. Другие возможные причины, такие как реакция на лекарства, также были отклонены.
По мере ухудшения симптомов анализы показали, что у нее паразитарная инфекция, вероятно, вызванная употреблением пищи, загрязненной слизью улиток или слизней. После шести дней в больнице она выздоровела и была отправлена домой.
Неясно, как именно она заразилась глистами, но за границей она в основном питалась уличной едой и суши.
Также может возникнуть листериоз, вызываемый листериями, особенно если рыба обрабатывается или хранится в антисанитарных условиях.
А бактерии Vibrio могут естественным образом заражать морепродукты, особенно моллюсков. В то время как бактерии Vibrio parahaemolyticus вызывают желудочно-кишечные заболевания, Vibrio vulnificus может вызывать инфекции кровотока, кожные инфекции, отеки и септический шок.
Хотя большинство инфекций, вызываемых вибрионами, протекают в легкой форме, некоторые виды (например, Vibrio vulnificus) могут вызывать серьезные, опасные для жизни инфекции, особенно у людей с ослабленной иммунной системой, заболеваниями печени или диабетом.
Исследования показывают, что паразитические черви становятся все более распространенными. Исследование 2020 года показало, что количество червей Anisakis в сырых или недоваренных морепродуктах увеличилось более чем в 280 раз за последние 40 лет.
Рост числа паразитов Anisakis может быть признаком более здоровой морской экосистемы, но он также угрожает уязвимым видам, поскольку морские млекопитающие распространяют паразита через свои фекалии. Эксперты подчеркнули важность осведомленности общественного здравоохранения, поскольку заморозка или приготовление морепродуктов предотвращает заражение человека.
Daily Mail
