Patates püresiyle balık böreği: İngilizlerin kült yemeği için basit bir tarif

Bölgesel mutfakların kendine has özelliklerine alışmak bazen zaman alır. Örneğin, Britanya Adaları'nın eski sardalya kalesi Cornwall'da, Stargazy Pie (Yıldız Gözlem Turtası) adı verilen bir yemek, günümüzde hâlâ menülerde yer alıyor; bu da "yıldız gözlem turtası" anlamına geliyor. Bunun için birkaç tarif var, ancak hepsinin ortak bir özelliği var: hamurdan balık başları çıkıyor. Gerçekten yıldızlara mı bakıyorlar yoksa insanların neden böyle yaptığını merak mı ediyorlar, hala cevapsız bir soru.

İngiliz mutfağında çok daha iştah açıcı başka fırınlanmış balık çeşitleri de olduğu düşünüldüğünde, bu spesiyalite daha da şaşırtıcı. Örneğin balık böreğini ele alalım. Bu, yalnızca içindeki canlıların doğranıp hamurun altına gizlenmesi avantajını sunmakla kalmıyor, aynı zamanda kullanılan farklı balık türleri sayesinde çok daha çeşitli.

Balık turtasının tam olarak nereden geldiği artık bilinmiyor. ABD'deki yemek dergisi "Cook's Illustrated", balık artıklarının kullanıldığı Büyük Perhiz döneminde yaratıldığını öne sürmüştü. Belgelenmiş en eski tariflerden bazıları, John Murrell'in 1615 tarihli "A New Booke of Cookerie" kitabından geliyor. Kitapta, diğer şeylerin yanı sıra, artıklardan yapılan balık turtalarına da göndermeler yer alıyor. Kesin olan bir şey varsa, o da yıldız kokulu turtanın kökeninin, ilk kez 16. yüzyılda Cornwall'daki Mousehole balıkçı köyünde ortaya çıktığıdır.

Kabul etmek gerekir ki balık turtaları modern oruçlara pek uygun değil. Balık içeriği sağlık açısından göz ardı edilebilse de, bazen peynir, tereyağı, krema ve bolca patates püresi de içerebiliyorlar. Üstelik epey kalorili.

İngiliz sularındaki balık türleri kadar balık böreği tarifi var. Basit ve lezzetli bir tarif şu şekilde (dört kişilik): 600 gram patatesi soyup haşlayın; süreci hızlandırmak için tercihen önceden doğrayın. Ardından, güveç kapağı olarak kullanmak üzere patatesleri ezin. Patatesleri piştikten sonra ezin ve biraz tuz, karabiber, muskat ve bir tutam zeytinyağı ile iyice öğütülene kadar karıştırın.

Malzemeler: 500 gram balık (tercihen morina ve somon filetosu karışımı), beş karides. Beyaz balık filetosu ve biraz füme balık karışımı da işe yarar; sadece karidesi eklemeyin. Bir orta boy soğan, bir havuç, iki avuç ıspanak yaprağı, 200 mililitre krema, 200 mililitre süt, üç yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan veya Cheddar peyniri, bir limon ve bir defne yaprağı.

Önce soğan ve havucu defne yaprağıyla birlikte büyük bir tavada yağda soteleyin. Ardından lokma büyüklüğünde doğranmış balık filetolarını ve karidesleri ekleyin. Hafifçe kavurun, ardından ıspanağı ekleyin ve krema ile sütü ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kısa bir süre kaynatın. Son olarak limon suyu ve peyniri ekleyip karıştırın.

Balık karışımını bir fırın kabına dökün ve üzerini patates püresiyle kaplayın. Ardından, 180 derece fırında patatesler kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Bezelye veya taze fasulye geleneksel garnitürlerdir. Stargazy Pie, patatesle kaplanmaması, kek benzeri bir hamurla kaplanmasıyla benzersizdir.