Landes: Bahus-Soubiran butik bira fabrikasının başarısının arkasında kim var?

Alpes-Maritimes bölgesinden 33 yaşındaki Camille Ruggiero, tek dikkat dağıtıcı şeyin kilise çanlarının çalması ve yerel golf sahasından gelen salıncak sesleri olduğu bir köyde bu riskli kumarı oynadı.

"Kendimi çok şanslı görüyorum. Şimdiye kadar her şey yolunda gidiyor," diye sükûnetle itiraf ediyor bira üreticisi. Marka bünyesinde tek başına çalışarak, hem yerinde hem de pazarlarda üretim, servis ve satış süreçlerini yönetiyor. Bu tek başına çalışma, yılda onlarca farklı aromada binlerce litre bira üretmesine engel olmuyor.

Camille Ruggiero, sarı, beyaz ve kehribar gibi en çok satan şaraplarının yanı sıra farklı tatları nasıl bir araya getireceğini de biliyor: "Tatları çeşitlendirmek önemli. Verbena, ahududu, bal var: Her şeyi yapıyorum."

En sıra dışı birası: "Pizzalı veya Noel ağaçlı." Ve o zaman bile, itiraf ediyor, büyük bir başarıydı. Şişeleri farklıydı ama ortak bir noktaları vardı (köpükler dışında): yerel kaynaklı ürünler.

Brasserie du Bahus bugün yepyeniyse, bunun nedeni Camille Ruggiero'nun mekanı dönüştürmeye gönül vermesi. "Her şeyi yeniledim; kimse burayı istemiyordu. […] İşleri kendi başıma yapmayı tercih ederim. Bir hata yaparsam, tek suçum kendim olur," diye itiraf ediyor eski şef. Haftada yedi gün, aralıksız temposu, otuz yaşındaki şefi, birkaç belirgin gözaltı morluğuna rağmen gerçek bir otodidakt yapıyor.

2022'den beri bu küçük köydeki bira fabrikası büyüyor ve hatta Landes bölgesinin ötesinde bile tanınıyor. Camille Ruggiero, Landes bölgesinin yanı sıra Gers, Pyrénées-Atlantiques ve Lot-et-Garonne bölgelerinde yaklaşık elli profesyonelle ticaret yapıyor. Biraz seyahat etmek zorunda kalsa bile, müşterilerine bizzat teslimat yapmayı bir onur meselesi haline getiriyor.

"Bu hiç bitmeyen bir oyun": Kendini işine adamış bira üreticisi mesleğini böyle tanımlıyor. Kendini yeniden keşfetmek, başarının temel taşı gibi görünüyor. Brasserie du Bahus'ta, her ay sınırlı sayıda üretimle yaklaşık bir yeni lezzet yaratılıyor. Camille Ruggiero için zaman gerektiren yaratıcı ve titiz bir süreç. Atölyesindeki fıçıların önünde, "Tahıl, şerbetçiotu, söz konusu aroma vb.'nin dozundaki en ufak bir değişikliğin bile tadın ve rengin ne kadar değişebileceğinin farkında değiliz," diye açıklıyor.

"Fikir herkese ulaşmak, hatta alkol tüketmeden kalite isteyenlere bile ulaşmak."

Marka, biranın yanı sıra 2025'ten beri gazlı içecek de üretiyor. Bu da ev yapımı. Fransa'da alkolsüz bira tüketiminin 2021 ile 2024 yılları arasında neredeyse %400 arttığını görünce, bu fikir aklına geldi. "11 dereceye kadar şişeler sunuyorum, ama sadece bu kadar değil. Amacım herkese, hatta alkolsüz bira arayanlara bile ulaşmak."