Bira ister misiniz?

Uluslararası Bira Günü mü? Evet, yılın en sıcak aylarından birinin başlangıcı olan Ağustos ayının ilk Cuma günü kutlanıyor. Temmuz ve Eylül aylarıyla birlikte, bu ferahlatıcı içeceğin tutkunlarına ve etiketler, kapsüller, bardaklar veya şişeler gibi onunla ilgili eser koleksiyoncularına manevi hazlar da yaşatabilir. Evet, manevi hazlar da, çünkü ölçülü bir şekilde bira içerken dua etmek de mümkün. Maneviyat üstatları beni affetsin, ama zamanda geriye gidip uzun geçmişine baktığımda, belirsizliklerle ve efsanevi anlatılarla dolu olmasına rağmen vardığım sonuç bu. Günümüzde bira, Portekiz'de yaygın bir içecek ve en çok tüketilen alkollü içecek ve restoranların, barların ve terasların masalarında yemek ve sosyalleşme için, dikey bardaklarda veya özellikle daha belirgin geleneklere sahip olduğu ülkelerde yerel gelenekleri yansıtan ve sanat gibi görünen çeşitli şekillerdeki yuvarlak kupalarda servis ediliyor. Sıcak yaz aylarında, özel bir lezzete bürünür ve vücut onu talep eder, taze ve renkli, havanın sıcaklığını yatıştırır, susuzluğu giderir ve insanlık tarihinin tozlu bir karışımıyla birleştiğinde daha da zenginleşecek insani sohbet anları sağlar; burada bira, çok şey borçlu olduğumuz bir grup Azizle karşılaşırız.

Evet, doğru: Kültürümüzde pek bilinmese de biranın tarihi, yiyeceklere ve sosyal, ekonomik, politik ve kültürel gelişime kapı açmasının yanı sıra, birçok azizin hayatından geçer. Bunlardan bazıları bira üreticilerinin koruyucu azizi olarak anılır veya isimlerini endüstriyel, yerel veya el yapımı biralara verir; bu da 21. yüzyılda Avrupa'da dikkat çekici bir trend oluşturur. Ve bu azizler arasında, hatırlanmayı fazlasıyla hak eden biri var. Ama gelin başa, çok eski zamanlara dönelim.

Biranın binlerce yıl öncesine dayanan uzun bir geçmişi vardır. Bazı uzmanlar, genellikle erkeklerle özdeşleştirdiğimiz bir içecek olan biranın, çağımızdan birkaç bin yıl önce, antik Mezopotamya'da kadınlar tarafından keşfedildiğini söylüyor. İnsanlık tarihinde sık sık olduğu gibi, bu da kadınların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için akıllıca kullandıkları tesadüfi bir keşifti. Tahıl hasadı ve işlenmesinden sorumlu olan bu kadınlar, tahıl, su ve bitki karışımının fermente olduğunu gözlemlediler. Gözlemden test ve deneyler çıktı. Test ve deneyler sonucunda da bu karışımın, bir refah hissi uyandıran hoş bir içeceğe dönüştüğü keşfedildi. Bu keşiften yeni deneylerle geliştirildi ve besleyici olmasının yanı sıra ruha da neşe veren bu sıvı yaygınlaştı. Dolayısıyla, uzmanların da belirttiği gibi, biranın üretim ve pazarlamasının uzun süre kadınların sorumluluğunda kalması şaşırtıcı değil. "Birayı icat eden bilge bir adamdı." Bu ifade, günümüz medyasında sanki antik Yunan filozofu Platon'un [MÖ 5./4. yüzyıl] zihninden çıkmış gibi yer alıyor, ancak doğru olup olmadığını bilmiyorum. Bu ifadeye herhangi bir Platon eserinde rastladığımı hatırlamıyorum, ancak her halükarda, biranın keşfinin ima edebileceği bilgelikte doğruysa, aynı şey "bilge adam" ifadesi için söylenemez; tabii keşfin ve ilk gelişiminin kadınlara ait olduğu doğruysa. Dolayısıyla "bilge kadın", "bilge adam" değil. Kadına, coşkulu bir teşekkür selamı ve sağlıklı bir neşeyle şeref ve şan verilmelidir.

Bilindiği üzere, Katolik Kilisesi'nin "Rituale Romanum"u (Roma Ritüeli), günlük hayatta kullanılan nesneleri kutsamak için özel bir bölüm içerir. Çoğu okuyucu, bir rahibin bir okul çocuğunun evrak çantası gibi basit ve sembolik bir şeyi veya bir ev, anıt, uçak, tekne veya kurumsal bir binanın temel taşı gibi karmaşık bir şeyi kutsadığı bir sahneye tanık olmuştur. Çok az kişinin bildiği bir şey ise, Roma Ritüeli'nin bira için de bir kutsama içerdiğidir.

Bira duası şöyledir: "Benedict, ey Rab, başlangıçtan beri meyve vermeye layık olan cerevisiae yaratıkları, insan ırkı için şifalı bir ilaç olarak hizmet etmek üzere yaratılmıştır ve kutsal adının anılmasıyla hizmet ederler; ancak, içeceğin başlangıcından itibaren olduğu gibi, beden temizlenir ve hayvanlar sebat eder. Per Christum Dominum nostrum." Çeviri sezgisel olarak kolaydır, ancak okullarımızda ciddi bir eksiklik olan klasik çalışmalarla hiç ilgilenmemiş olanlar için burada: "Tanrım, tahılın zenginliğinden üretmeyi lütfettiğin bu yaratık, birayı kutsa, insan ırkı için şifalı bir ilaç olsun. Ayrıca, kutsal adının anılmasıyla, onu içen herkesin beden sağlığına ve ruhuna güç vermesine izin ver. Rabbimiz Mesih aracılığıyla. Amin." Dua, Tanrı'nın yarattığı bir armağan olarak, hem beden sağlığı hem de ruhun bakımı ve gücü için insan ırkı için şifalı bir ilaç olabilecek tahıl tanesinin iyiliğinden bahseder. İmparatorluğun genişlemesiyle birlikte Romalı askerler, tarım ve bereket tanrıçası Ceres'e saygı duruşunda bulunan bira, "cerevisia" veya "cervisia"nın Avrupa genelinde üretim ve tüketiminin yaygınlaşmasına katkıda bulundular. "Cerevisia" kelimesi, İber Yarımadası'nda Portekizcede "cerveja", İspanyolcada "cerveza", Galiçyacada "cervexa" ve Katalancada "cervesa" olarak kaldı. Bu durum, Fransızcada "bière", İngilizcede "beer", Almancada "bier" ve İtalyancada "birra" gibi farklı kökenlere sahip terimlerin kullanıldığı diğer Avrupa dillerinin aksine geçerlidir. Dilbilimciler, dillerin bu inceliklerini açıklayabilirler. Birayı kutsayan bu duanın "Rituale Romanum"a ne zaman dahil edildiğini bilemiyoruz, ancak Orta Çağ'da Katolik manastırlarının yüzyıllar boyunca önemli bira üretim merkezleri haline geldiği biliniyor. İster gıda açısından kendi kendine yeterlilik, ister sosyal destek ve gezginlere ve hacılara misafirperverlik olsun, çeşitli otlar ve yabani meyveler kullanan manastırlar, üretim tekniklerinde büyük deneyselcilerdi. Doğal olarak, bu değerli içeceğin bira yapım faaliyeti ve tüketimi dua ile başlar ve eşlik ederdi. Bir Roma Ritüelinin resmiyetinden önce gelen bir tür kendiliğinden ritüel. Bildiğiniz gibi, bugün bira dört temel bileşenin birleşiminden oluşur: malt, su, şerbetçiotu ve maya. Şerbetçiotu kullanımı, bira üretiminde bir tür devrim yarattı. Her ne kadar daha önceki yüzyıllarda, özellikle Bohemya ve Alman Bavyera'sında kullanılmış olsa da, şerbetçiotunun koruyucu ve aroma verici özelliklerine ilk atıf, Alman Benediktin rahibesi, yetenekli doğa bilimci, mistik ve ilahiyatçı olan Bingenli Aziz Hildegard'ın [1098-1179] eserlerinde görülmektedir. Papa XVI. Benedikt, onu kutsallığını yeniden teyit ederek 7 Ekim 2012'de Kilise Doktoru ilan etmiştir. Onun ayin bayramı 17 Eylül'dür. Ancak, Aziz Hildegard'ın yanı sıra, ayin takviminde başka bira üreticisi azizler de yer almaktadır. İrlandalı bir keşiş olan Aziz Columban [540-615], 23 Kasım'da ayin bayramı kutlar ve şu esprili dua kendisine atfedilir: "Birahanede ölmek için dua ediyorum; son nefesimi verirken dudaklarımı birayla ıslatıyorum; böylece melekler korosu geldiğinde, 'Tanrı bu içiciye merhamet etsin' diyecekler." Metzli Aziz Arnulf [580-640], şu ifade kendisine atfedilir: "Bira, insanların teriyle ve Tanrı sevgisiyle dünyaya geldi." Yortu günü 18 Temmuz'dur. Çek Cumhuriyeti'nin Bohemya bölgesinin koruyucu azizi Aziz Wenceslaus [907-929], yortu günü 28 Eylül'dür. Belçika kökenli, Belçika'da şerbetçiotu toplayıcılarının ve bira üreticilerinin koruyucu azizi olarak bilinen Soissonslu Aziz Arnold [1040-1087], yortu günü 14 Ağustos'tur. Sıcak yaz aylarında kutlanan bu kadar çok biracı azizin eşliğinde, bir bira içmeye ne dersin okuyucu? Öyleyse, sana içelim. Bize içelim. Ve biracı azizler ve Aziz Hildegard, bize cennetten bir lütuf getirsin.

Guarda , 28 Temmuz 2025

Antonio Salvado Morgado

[e-posta korumalı]