Alain Giresse wuchs mit Jock auf, der Proust-Madeleine der Bordeaux-Bewohner

Das Bordeaux-Unternehmen Jock und seine berühmte Creme sind 87 Jahre alt. Eine Marke, die bei mehreren Generationen von Girondisten unweigerlich Erinnerungen weckt. Raymond Boulesque, ihr Gründer, ließ sich von der Idee inspirieren, dieses Präparat auf Getreidepulverbasis zu kreieren. Heute lenken seine Nachkommen zwar nicht mehr die Geschicke der Brazza-Fabrik, doch die Verankerung am Ufer der Garonne bleibt bestehen.

„Ich habe es geliebt, wenn wir als Familie abends ein Abendessen improvisierten, das wie ein Frühstück oder ein Gourmet-Snack aussah. Wir machten mit ein paar Strichen eines Holzlöffels eine Jock-Creme. Und dann war es das Vergnügen, uns darauf zu stürzen, bevor sie überhaupt abgekühlt war. Wir mussten nur warten, bis sich die kleine Haut auf der Oberfläche bildete … Ich habe sie zart genossen und mir dabei ein wenig die Zunge verbrannt, während die Creme darunter dampfte“, sagt Anna, die mit etwa vierzig Jahren auf und ab hüpft, die Erinnerung und das Wasser im Mund zusammenlaufend.

Valérie, 50, stimmt zu und lacht dabei. „Das war mein kleines Extra, wenn ich krank war. Ich wollte nichts schlucken. Mein Vater machte mir immer ein bisschen Creme. Und ich tat so, als wäre ich eine Genesende, während ich mit dem Löffel energisch in den Topf griff. So viel besser als Hühnerbrühe …“

Es ist die Proust-Madeleine der Bordeaux-Bewohner. Die orange-gelbe Schachtel, die jeder Koch mit Selbstachtung als Ersatzlösung im Schrank hatte, wenn der Ruf nach dem Herd verstummte.

Ganze Generationen von Girondins sind mit Jock „aufgewachsen“. Und das ist noch untertrieben, denn die Geschichte der Creme und der Marke begann 1938, als Raymond Boulesque, ein Chemiker, dem es nie an Inspiration mangelte, in seinen Reagenzgläsern eine Creme entwickelte, die 30 % weniger süß war als bestehende. Dies wurde erreicht, indem der Zucker durch einen Cocktail aus Getreide (Gerste, Weizen, Mais) ersetzt wurde. Die langsam freisetzende Zuckercreme war geboren, mit der Garonne als Wiege.

Das in einem Keller im Kapuzinerviertel handgefertigte Pulver wurde in Papiertüten gefüllt und mit Dreirädern zu Lebensmittelgeschäften und Apotheken transportiert. Apotheken? Jock, besonders nahrhaft, wurde tatsächlich als Brei für Babys angeboten, die zunehmen mussten und ihren Schnabel nicht öffnen wollten.

Die Sahne hat den Zweiten Weltkrieg überstanden... „Meine Mutter hat mir sogar erzählt, dass es in Bordeaux Lebensmittelmarken im Wert von Jock gab“, erinnert sich Jean-Philippe Ballanger gerne, der letzte Nachfahre von Großvater Raymond, der die Geschicke und die Entwicklung des Unternehmens gelenkt hat.

Seit Ende 2022 ist die Familiensaga zu Ende. Der Lyoner Investmentfonds Aquasourça und der Nouvelle-Aquitaine-Fonds Aquiti haben das Geschäft übernommen. Jocks Aufstieg geht weiter in seiner Geburtsstadt, in der 1999 am Quai de Brazza erbauten Fabrik. Die Marke prangt auf den Hinterteilen von Lucu, Jalibert, Bielle-Biarrey, Penaud und ihren Rugby-Teamkollegen von Union Bordeaux-Bègles.

Der Geschmack der Kindheit kitzelt weiterhin den Gaumen, während neue Rezepte in die neueren Generationen Einzug halten. Der Fabrikladen ist immer noch da. Die Gelegenheit, Erinnerungen zu wecken, den Schatten von Raymond mit seinem Schnurrbart und seinem Hut zu sehen, den Kopf von Giresse zu bewundern, der auf den Verpackungen aus der Zeit gedruckt ist, als er das Bordeaux-Trikot trug … Und damit die kleine Geschichte auch in den Schränken Spuren hinterlässt, veröffentlicht die Marke Dosen im Vintage-Stil für die Sammler … von morgen.

Jock Factory Outlet, 190 Quai de Brazza, Bordeaux.