Kiedy masło stało się tak luksusowe?

W ostatnich miesiącach moje kanały w mediach społecznościowych zapełniły się tweetami nawiązującymi do makaronu z brązowym masłem i cytrynowo-czosnkowym miso gochujang. Żart polega na tym, że danie jest „fałszywe”, istnieje wyłącznie jako nietypowy mem, który satyryzuje pewien podzbiór internetowej kultury kulinarnej, zazwyczaj zarezerwowanej dla zamożnych osób, które za wszelką cenę inwestują w składniki brzmiące luksusowo, delektują się produktami ekologicznymi i szukają inspiracji w aplikacji NYT Cooking.

„Przepisy NYT: Gnocchi z masłem orzechowym i cytryną, czosnkiem i miso, gochujang” – głosił post X ze stycznia . „Dzieciaki w Park Slope krzyczą: „Mamo, czy możemy prosić na obiad makaron z masłem orzechowym i cytryną, czosnkiem i miso, gochujang?” – głosił inny . Ostatecznie multiwersum z masłem orzechowym i cytryną, czosnkiem i miso, gochujang, rozrosło się do niesamowitych rozmiarów, co skłoniło NYT Cooking do podążenia za trendem i faktycznego przygotowania makaronu.

jest rok 2028, twój mąż podchodzi i klepie cię w tyłek, gdy odłączasz od prądu garnek pełen makaronu z masłem, miso, czosnkiem i cytryną, jadalnia zamieniła się w turniej beer ponga, dzieci śmieją się w pokoju zabaw, jest niedziela Super Bowl, a twoje serce jest pełne

— matt (@inlanddernpire) 9 lutego 2025

Rick Owens dla osób, które robią makaron z brązowym masłem, miso, cytryną i czosnkiem : https://t.co/9wnaOzl8Bd

— x_c4tb0y_x (@vampiric_shirin) 2 lutego 2025

To, czy poszczególne składniki używane w makaronie można ściśle zaklasyfikować jako luksus, jest przedmiotem debaty. Ale pewne jest, że stały się one nowymi modnymi słowami w sferze kulinarnej dzięki napływowi modnych treści kulinarnych, zwłaszcza na TikToku. W szczególności brązowe masło zyskało reputację dodawania wysublimowanego akcentu zarówno do dań wytrawnych, jak i słodkich. Weźmy na przykład sos do makaronu z brązowego masła, który reklamuje się bogatszym, bardziej orzechowym profilem smakowym w porównaniu do sosów zrobionych tylko z roztopionego masła. Lub klasyczne ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowego masła, które dodają nuty toffi i karmelu, wzmacniając ogólną głębię ciasteczek. Brązowe masło jest dość łatwe do przygotowania bez żadnych wymyślnych narzędzi ani technik kulinarnych. Jednak jego korzenie w klasycznej kuchni francuskiej (brązowe masło nazywa się po francusku „beurre noisette”) i popularność w eleganckich restauracjach sprawiają, że niesie ze sobą wyrafinowanie je ne sais quoi.

Związek masła orzechowego z wykwintnymi specjałami, takimi jak makaron z brązowym masłem i cytrynowo-czosnkowym miso gochujang, podkreśla rosnący trend na luksusowe masło. Deski maślane , wytwarzane poprzez rozsmarowywanie zmiękczonego masła na drewnianych deskach serowych, zostały odświeżone i przemianowane przez ekskluzywne restauracje na wystawne „serwisy maślane przy stoliku”. Specjalne marki maseł złożonych i smakowych są sprzedawane po 20 dolarów za sztukę i 60 dolarów za opakowanie . A viralowa „wyprawa po markach maślanych” Kerrygold wysłała siedem influencerek do Irlandii, gdzie podczas pobytu w pięciogwiazdkowym ośrodku Castlemartyr Resort delektowały się wykwintnymi przekąskami i poznawały tajniki produkcji masła.

Krótki rzut oka na bogatą historię masła ujawnia, że ten skromny produkt mleczny był niegdyś luksusem zarezerwowanym dla klasy wyższej. W średniowieczu masło uważano przede wszystkim za pożywienie biedoty, pomimo wyczerpującego procesu produkcji – szacuje się, że aby uzyskać funt masła, trzeba było fizycznie ubić i przetworzyć około 25 funtów mleka. Szybko jednak zyskało ono popularność wśród zamożnych, którzy jedli je z mięsem i chlebem, stając się ostatecznie jednym z najcenniejszych skandynawskich towarów eksportowych, według magazynu „Tasting Table” .

„Masło stało się tak popularne, że Kościół katolicki wręcz zakazał jedzenia masła w okresie Wielkiego Postu, w związku z czym wprowadzono opłatę za masło w okresie Wielkiego Postu. (Chociaż można było po prostu zapłacić kościołowi za pozwolenie na jego spożywanie w okresie, który w innym przypadku byłby zakazany)” – napisał Tom Maxwell . „Jednak większość osób, które mogły sobie na to pozwolić, tak właśnie robiła. W ten sposób Kościół katolicki zbudował katedrę w Rouen we Francji (która w konsekwencji stała się znana jako Wieża Masła)”.

Masło było jednym z najczęściej opodatkowanych towarów w Europie. „Łatwe w konserwacji, przechowywaniu i transporcie, masło było wcześnie cennym towarem, który można było dostarczać na targ lub bezpośrednio wykorzystywać do płacenia podatków, dziesięcin i czynszów królowi, kościołowi i lokalnym magnatom” – podaje medieval.eu , strona internetowa poświęcona średniowieczu. W XI wieku król Norwegii zażądał od Norwegów rocznego podatku w wysokości wiadra masła. Te tak zwane „podatki maślane” ostatecznie przekształciły masło w towar eksportowy, umożliwiając jego transport ze Skandynawii do rozwijających się wówczas miast i miasteczek.

Chcesz więcej świetnych tekstów kulinarnych i przepisów? Zapisz się na bezpłatny newsletter kulinarny Salonu , The Bite.

Masło od dawna jest – i nadal jest – podstawą kuchni, ale jego niedawna popularność w mediach społecznościowych ugruntowała jego pozycję jako tzw. „przystępnego luksusu”. Według publikacji B2B „Supermarket Perimeter ”, w rozmowach o maśle przedstawia się je jako „płótno dla kulinarnych innowacji”, a nie tylko jako składnik smarowidła czy wypieków. Moinear Farmhouse Butter to tylko jedna z wielu marek, które wierzą w podtrzymywanie rzemieślniczych właściwości masła. Marka jest najbardziej znana z produkcji specjalistycznego masła serwatkowego, które wykorzystuje śmietankę oddzieloną od serwatki, aby uzyskać masło o „łagodnym, orzechowym, serowym i bogatszym, pełniejszym smaku”, jak podaje oficjalna strona internetowa .

„Rzeźba maseł rzemieślniczych tętni życiem, a nasze masło serwatkowe, w pełni naturalne, pozyskiwane w zrównoważony sposób i niezawierające żadnych składników poza śmietanką serwatkową i czasami solą morską, zapewnia idealną przygodę smakową i doznania smakowe” — powiedziała marka, dodając, że jej masło serwatkowe „oferuje delikatniejszą konsystencję do smarowania i lepszą integralność miękiszu w wypiekach, dzięki czemu nadaje się do wyjątkowo wyjątkowych kreacji kuchennych”.

Według najnowszych danych Fed z St. Louis , w czerwcu 2025 roku ceny masła w USA wzrosły do około 4,80 USD za funt. To prawie cztery procent wzrostu w porównaniu z czerwcem 2024 roku. Wzrosty te można przypisać inflacji w całym kraju oraz zmniejszeniu globalnej podaży mleka z powodu niekorzystnych warunków pogodowych, redukcji stad i rosnących kosztów produkcji, donosi Forbes .

„Chociaż Stany Zjednoczone produkują większość własnego masła, międzynarodowe wskaźniki cenowe wpływają na krajowe ceny hurtowe i detaliczne” – dodaje portal. „Wyższe koszty nakładów wpływają również na ceny masła w Stanach Zjednoczonych, Europie i Nowej Zelandii, zwłaszcza przed sezonami wzmożonej konsumpcji”.